1、袋內氧含量。膨化休閑食品易碎，在生產、運輸、銷售過程中，要避免產品受到機械或外界擠壓，而且這類食品易受潮和氧化，因此，膨化休閑食品壹般都會在裏面充惰性氣體氮氣。如若包裝內殘留的氧氣過多，容易引起微生物的繁殖，導致產品發黴變質。
2、包材阻隔性能的好壞。膨化休閑食品的包裝形式比較單壹，壹般習慣采用塑料復合枕式袋作為產品的包裝。塑料復合包裝材料品種繁多，可以有很多種復合組合，包括塑-塑復合，紙-塑復合，鋁-塑復合等。通過不同的復合組合，可以滿足不同食品對包裝強度、密封性、阻氧性、阻水性、阻光性等要求。膨化休閑食品包裝的阻水、阻氧性能直接影響著產品在貨架期內的質量，通過該項檢測能解決由於對氧氣或水蒸氣敏感而產生的氧化變質、受潮口感變差、發黴等問題。目前我國標準對包裝材料透氣性能的檢測標準是GB/T 1038，該標準規定采用壓差法測試原理對包裝材料的阻氣性能進行檢測；透濕性能檢測標準是GB/T 1037，采用稱重法測試原理檢測塑料薄膜、復合膜等材料的透濕性能。企業可選用Labthink蘭光的VAC-V1壓差法氣體滲透儀和W3/060水蒸氣透過率測試系統，儀器嚴格執行相關標準，設備采用計算機控制，試驗自動化程度高，測試精度高，性能穩定。VAC-V1測試氣體除了氧氣、還包括氮氣、二氧化碳等氣體，可滿足客戶不同的測試需求。
3、包裝密封性能的好壞。膨化休閑食品是壹種極易受潮、易氧化變質的產品，除了控制好包裝材料的阻隔性能以外，還必須確保整個包裝的密封可靠性，以免因發生泄漏而導致產品的汙染和變質。密封性能的不良主要源於封口部位，所以進行密封性檢測的重點應關註封口部分有無產生泄漏。封口部位可能因為材料熱封性能、封口強度不夠而導致泄漏，封口強度（熱封強度）的檢測可通過Labthink蘭光的XLW（PC）智能電子拉力試驗機來完成試驗，按照QB/T 2358標準制樣進行檢測皆可，儀器操作簡便，功能強大。
4. 食品的配方，和食品的原料成份，含水率都有關聯性。
5. 和生產工藝流程有關，壹般食品在高溫時不會有細菌殘留，主要是在冷卻和包裝時受到汙染，會影響保質期。
壹般包裝車間做壹些殺菌消毒措施，可以延長產品質保期
菌毒素，減少食品中毒、致病、致癌的可能，用於瓶、罐裝食品及黴菌容易增殖的、暴露於空氣中的食品表面，抗黴效果十分顯著。可廣泛用於月餅、餡料、剁辣椒、肉制品、豆制品、糕點、面包、罐頭、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、米酒、果酒、水果、蔬菜、糧食、煙草、飼料的防黴抗腐。 使用丁香提取液抑菌的效果顯著，而且具有色澤淺淡、香氣純正等特點，特別適合作為食品用天然防腐劑。丁香對黴菌顯示出很強的抑制作用，並且在2個月的觀察期內可有效地抑制黴菌生長繁殖，並使孢子受抑萎縮。 使用桂皮提取液對供試酵母菌株表現出優良的抑制效果，但其提取液色澤較深、香氣濃厚，宜稀釋後使用。 使用乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入壹定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和。 使用大蒜為主的天然防腐劑，能有效控制蔬菜腌制過程中的酸度變化及微生物腐敗現象。 腌制蔬菜中利用Nisin、脫氫醋酸鈉、尼泊金復合酯鈉對腐敗菌都有明顯的抑制作用。正交試驗優化得到復合防腐劑最佳配方為:Nisin0.4g/L、脫氫醋酸鈉0.3g/L、尼泊金復合酯鈉0.2g/L。在該復配條件下對於實驗中分離得到的6種腐敗菌及食品中常見的腐敗菌都有良好的抑制效果,抑制率都在96%以上。