材料
大豆300克，內酯4克，水1800-2000毫升。
工作方法
1.將黃豆浸泡八九個小時左右，直到黃豆完全浸泡。
2.大豆加水，用料理機或豆漿機磨成豆漿(冷飲功能)。找壹塊幹凈的棉布，放在壹個大壹點的盆裏。
3.用篩子將豆漿倒入棉布中。
4.把豆渣過濾掉，盡量榨幹。
5.將豆漿放入鍋中，中小火加熱，用勺子撇去表面浮沫。
6、慢燉，邊煮邊用大勺攪拌，避免燒鍋。
7.關火，直到豆漿燒開。
8.此時，將4克內酯與25克溫水混合，使其溶解。
9.將豆漿離火，自然冷卻至80-90度。可以用體溫計，比較準確。沒有溫度計也沒關系。像這種天氣，大概要壹分鐘。
10，倒入內酯液，快速攪拌，動作壹定要迅速。大概三四秒鐘，要馬上蓋上鍋蓋，開始燉。
11.蓋上豆漿燉15分鐘左右。當妳打開蓋子，妳會發現壹切都凝固了。這時候就是我們平時吃的豆腐腦了。
12，可以拿出壹點來做豆腐腦。
13.把六寸心形模具的底墊拿下來，放在打孔的爐排上，上面墊壹塊紗布，壹層就行了。
14，快速將鍋裏的豆腐碾碎，快速倒入，將豆腐舀入模具。可以用勺子攪拌模具裏的豆腐，把多余的水過濾掉，不然六寸模具就裝不下了。
15.全部放進去後蓋上紗布。
16，然後鋪上底墊。
17，放壹壺水在上面。如果鍋底太大，可以找各種中介，所以我用了壹個大口的低碗作為中介。
18，壓30分鐘，豆腐就做好了。
自制豆腐方法2，
材料
配料:大豆
工作方法
1.泡黃豆。豆子是在家裏種植的。泡之前記得把雜質和壞豆子挑出來，然後洗幹凈。大約需要壹個晚上。這次泡了大概1.2斤幹黃豆。泡好後我們可以洗幹凈備用。
2.打豆漿。農村以前用的是石磨，後來用的是研磨機。家裏只能用豆漿機代替，大概壹份豆子五份水。豆漿機自帶的濾網不需要了，拆了吧。打的越細越好。但是要註意看豆漿機的說明書，不要把機器燒太久，而且打起來有很多氣泡。
豆漿機小，需要打很多次。
3.過濾豆渣:把豆漿放在家裏常用的容器裏，或者用鍋。在上面鋪兩層幹凈的紗布，將打好的漿倒入紗布中，用手擠出豆漿。這項工作有點費力。我們把榨完的豆渣扔掉，其實是可以吃的。我們可以自己想辦法，比如把它們炸成小豆餅，用面粉做各種面食。..
4.榨完了，就該煮豆漿了。
記得用小火煮牛奶，壹定要有人看著。因為豆漿煮的時候會有很多泡沫，很容易溢出來。這時可以小火煨壹下，撇去泡沫。
豆漿煮開後要煮五分鐘以上，不然會有豆腥味。
如妳所見，我家煮豆漿用兩個鍋，但後來我們用壹個大鍋點鹵水。猜猜為什麽？
5.以上是做豆漿，趁熱喝。
現在該點鹵水了，鹵水是從豆腐商那裏買的。壹元壹瓶，大約400ml。
我們也沒有訂購鹽鹵，關鍵是:
1.溫度必須保持在80度左右。
2.家裏做的豆腐量太少，要慢慢點鹵水，不然容易老；鹽水加均勻，不然豆腐會很嫩很嫩。將鹵水壹滴壹滴加入豆漿中，用勺子朝壹個方向輕輕攪拌。鹽水的多少靠目測判斷。豆漿開始出現絮狀沈澱就好了。加入鹽水是為了控制豆腐的老化和嫩度。
3.點完之後保溫半小時，讓沈澱充分反應。這個時候就是家裏的豆腐花了。妳應該用碗吃，加壹些雞蛋皮，蝦皮和調料。...
這是鹽水。用這種尖莊酒瓶的好處是蓋子上的漏口可以控制流量，註意瓶身的標記，防止誤食和小孩拿到。
6.準備壹個可以過濾水的盆，鋪上幹凈的紗布，把豆腐花舀進紗布裏。
7.將豆腐腦用紗布包好，然後用重物壓住，幫助擠出水分。我在家用壹盆水。就按1小時。
8.這是剛出籠的豆腐。如果妳仔細看，它仍然冒著熱氣。
9.如果妳沒有馬上吃準備好的豆腐，記得把它切成塊，放在幹凈的水裏。