材料：土豆、紅辣椒、小蔥、大蒜、辣椒油、油鹽醬醋糖等
備料：
土豆切細絲，清水沖洗掉澱粉
紅 辣椒切細絲、小蔥切蔥花、大蒜切碎
加工：
調涼拌汁：大蒜粒、1勺鹽、3勺糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油混合均勻
鍋內放水燒開，將土豆絲入水汆燙30秒撈出。
放入提前準備好的冰水中急速降溫撈出瀝幹。
紅辣椒絲也同樣處理後瀝幹備用。
將土豆絲和涼拌汁混合均勻後擺盤，表面放上辣椒絲、蔥花。
鍋內放油加熱，油燒開後淋在土豆絲上即可。
壹份好吃的涼拌土豆絲就完成了。
酸辣土豆絲01去澱粉
要去除土豆中的澱粉，才能讓土豆絲變脆，可以用水浸的辦法，將切好的土豆絲放在冷水水浸泡，並且攪動幾次，等到要吃的時候，再用冷水沖淋，以保證盡可能地去除澱粉。
02爆香料頭
把鍋燒得熱熱的，加入“少許”油，先將幹辣椒和花椒下入，如果有喜歡吃蒜的朋友，此時可放幾棵拍碎的蒜進去，待香味上來，用鍋鏟將雜物取出，這時手腳要快，否則辣椒花椒焦了易苦。
03起鍋
將切好絲的新鮮辣椒放入油鍋，把土豆絲也倒進鍋，用鍋鏟快速炒熱、撒鹽、加醋，翻炒，起鍋。
具體步驟《酸辣土豆絲》
食材：土豆2只、青椒絲、紅辣椒幹、拍蒜2個
調料：鹽、陳醋
（1）土豆洗幹凈，切成大小均勻的絲，沖洗掉澱粉。
（2）熱鍋下油，爆香拍蒜、幹辣椒。
（3）下入土豆絲、椒絲，翻炒至熟。
（4）撒入鹽、陳醋，翻炒出鍋。
素炒土豆絲所需食材：土豆壹個，青椒壹顆，花椒四粒，白醋，鹽，食用油，生抽，蒜兩瓣
1、首先把土豆清洗幹凈，切成絲，不想切直接用擦菜板擦也可以，比較均勻，炒的時候受熱均勻，不會有的熟了有的還生，切成絲後首先放盆裏用清水淘洗兩遍去除澱粉，撈出後再用清水加壹勺白醋浸泡大概十分鐘以上。
用白醋浸泡的土豆絲
2、不要因為等得著急，這個時候可以準備壹根胡蘿蔔，壹顆青椒，分別切成絲備用。
3、起鍋放油，不要等油冒煙，大概八成熱後，放入幾顆花椒之後關火，用鍋的余溫煸炒出香味兒後撈出，繼續開火把鍋用油滑壹下，放入蔥花、蒜末（喜歡吃辣的同時放幹紅辣椒），胡蘿蔔及土豆絲翻炒，接著淋入少許生抽，及沿著鍋邊烹入少許白醋繼續翻炒。等土豆斷生後投入青椒絲，再加入少許鹽及壹點白醋，翻炒均勻即可出鍋。
加了胡蘿絲及青椒絲不但更營養而且顏色也漂亮，因為胡蘿蔔比較甜，不喜歡甜的可以不加或者少加，我炒土豆絲從不單純炒，總是想讓土豆絲營養更豐富。這樣壹盤漂亮脆爽的土豆絲被薄如蟬翼的餅卷起來吃，真是香濃美味，而且非常扛餓。