琉璃茄子

琉璃茄子的制作材料:主料:茄子500克，大棗(幹)，250克；輔料:紅綠絲20g，黑芝麻5g，雞蛋100g；調料:小麥粉50g，澱粉(豌豆)20g，植物油50g，白糖20g；做法:1。大棗洗凈。2.將雞蛋打勻，加入面粉和澱粉，攪拌均勻，直到雞蛋稍微變稠。加入少許花生油，朝壹個方向攪拌，直至幹而薄，表面光亮，即雞蛋酥脆。茄子去皮洗凈，切成3厘米的三角形片，厚度約1.2厘米。從中間那塊切三角形(不要切掉)，中間沖泡炸好的棗泥。3.油鍋加熱至六成熱時，將夾有棗泥的茄子夾掛在蛋酥糊上(薄而均勻)，放入油中炸至皮酥硬，用小火泡透，大火後撈出。4.把鍋刷幹凈，加100g水，加糖，翻炒，用鏟子輕輕推壹下。水煎至糖漿變色，倒入煎好的茄子夾，快速翻面，撒上青紅絲和黑芝麻拌勻，即可撈出。食物如黑芝麻:芝麻不宜與雞肉同食。雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。口袋茄子制作材料:主料:茄子(圓)500g，輔料:豬肉(肥瘦)150g，蝦仁150g，調料:醬油50g，白糖10g，澱粉(豌豆)10g，味精8g，蔥姜5g。將豬肉洗凈，剁碎。2.肉餡和幹海苔泡好後，用刀剁碎，加適量醬油和料酒調料做成餡，填入挖空的茄子裏，蓋好茄子口。3.將茄子盛在大湯碗中，茄子口朝上，放入味道很好的湯，放在抽屜上蒸，取出時將湯倒出，將茄子開口朝下扣在盤子上；炒鍋燒熱，放入潷水湯，調好味，加少許澱粉做成米湯，澆在茄子上，撒上蒜末。制作小貼士:這道菜需要4個新鮮的圓茄子。幹烤茄子制作材料:主料:茄子，500g調料:蒜(白皮)10g，姜5g，蔥5g，醬油10g，鹽2g，白糖5g，植物油20g。做法:1。將嫩茄子洗凈，去蒂，切成條狀，用淡鹽水浸泡。2.燒紅鍋，多加點油，茄子去油取出備用。倒出多余的油，爆香蒜末，棄去，放入姜米和蔥花，略炒，加入調料將茄子回鍋，翻炒幾下即可食用。素烤茄子制作材料:主料:茄子500克輔料:豆腐幹30克、冬筍25克、香菜3克調料:腐乳(白)3克、姜2克、甜面醬3克、醬油40克、白糖5克、味精3克、料酒5克、澱粉(豌豆)20克、香油10。澱粉中加入適量的水攪拌均勻，形成40克左右的水澱粉備用；將茄子撈出，去皮，切成2厘米厚的大塊，兩邊斜刀交叉3毫米深，再切成3厘米寬的斜刀，斜刀抹成3厘米厚的斜刀；將香幹兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；竹筍切片；香菜末。2.大火坐油勺，放入煎炸油，燒至八成熱，放入茄子塊，煎至金黃色；炒幹香備用。3.原勺倒油，燒熱加少許油，將面醬放入姜末炒鍋炒熟；料酒和醬油，加水，放入糖和味精，然後放入茄子、幹香筍和竹筍，大火燒開，用勺子蓋上蓋子，小火煨；用水澱粉勾芡，加入醬油和豆腐汁，淋上香油，取出勺子放入湯盤，茄子上放香菜粉。制作小技巧:1。調料裏的植物油是用來炒菜的，所以最好多準備壹些，不要實際食用。2.如果在家做這道菜，可以把茄子換成丁或者小厚片，也可以省略幹香和冬筍。3.這種做法，如果加入肉片，可以去掉幹香和筍，不用醬豆腐，再把調料和蒜末放大，也就是把茄子煮成肉片。食物與香菜相似:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。香辣茄子制作材料:主料:茄子350g調料:色拉油30g、醬油20g、辣椒(紅尖幹)5g、白糖3g、生姜1g、味精1g。做法:1g。茄子洗凈切絲；將生姜切成粉末。2.炒鍋加熱色拉油，姜末炒熟，放入茄子絲，翻炒幾下，再放入60毫升生抽、白糖、幹辣椒、素湯，小火煨4分鐘，再小火煨很久，直到湯汁快用完，放入味精，炒勻。制作雲南風味茄子的材料:主料:茄子，600g輔料:辣椒(紅尖)60g，大米15g，調料:八角15g，花椒15g，茴香籽15g，鹽3g，料酒5g。做法:2。茄子洗凈，去蒂，切成厚0.5厘米、長4至5厘米的條狀，曬幹至七八成幹；3.辣椒洗凈晾幹備用；4.將幹茄子放入無油蒸鍋中蒸熟；5.放入幹凈的容器中，趁熱拌入精鹽，使鹽吸收水蒸氣，使幹茄子回潮，再撒少許料酒拌勻，放涼；6.將番茄醬與剁碎的辣椒和蒸熟的米粉混合，放入雙口罐中壓實；這樣又香又辣的茄子就成了，當天就可以炒；7.鍋燒熱，放入植物油，油熱後放入茄子炒勻；8.放壹點水進去，水幹後翻炒幾下，壹盤香粉茄子就可以上桌了。制作要點:1。第壹步，幹茄子蒸熟，拌精鹽，使其回潮。如果大量煮茄子，要多放鹽，否則時間長了會變酸；2.動物油不適合做這道菜，因為動物油油膩，涼了不爽口；3.第二步，茄子也可以蒸熟後再炒；4.這道菜用的蒸米粉中香料的用量可以根據個人口味來定。雞蛋炒茄子制作材料:主料:茄子，150g；輔料:雞蛋75g調料:大蒜(白皮)5g，鹽2g，醬油5g，白糖5g，醋3g，澱粉(豌豆)5g，植物油20g。做法:1。將雞蛋剝殼，放入碗中，加入。茄子去皮，斜切成厚片，糊上蛋糊，煎至兩面金黃，即可食用。2.鍋內植物油燒熱，爆香蒜頭，放入炒好的茄子炒勻，加入調料和適量水，小火煨至茄子片入味，用澱粉勾芡，炒勻即可食用。食如雞蛋:與鵝同食傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。