(壹)柚子的營養價值
柚子的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖、有機酸、維生素A原、B1、B2、C、P、鈣、磷、鎂、鈉等營養成分，是其他水果無法比擬的。每100g柚子含維生素57mg，比梨高10倍，大大超過其他水果。還有蛋白質0.7g，脂肪0.6g，卡爾熱量57k，鈣519mg。
柚子不僅營養價值高，還具有健胃潤肺、補血、清腸通便的功效，能促進傷口愈合，對敗血癥有很好的輔助作用。此外，柚子含有糖皮質激素這種生理活性物質，因此可以降低血液粘度，減少血栓的形成，所以對腦血管疾病也有很好的預防作用，如腦血栓、中風等。鮮柚肉因含有類胰島素成分，是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學還認為，柚子味甘酸，性寒，有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾的功效，可治厭食、口淡、消化不良，幫助消化，化痰止渴，理氣散結。
(二)柚子對健康的影響
中醫認為柚子味甘酸，性寒無毒，有理氣、潤肺清腸、補血健脾的作用。鮮柚肉中含有類胰島素成分，具有降血糖的作用，對糖尿病和心血管疾病患者非常有益。可治愈厭食、口淡、消化不良等癥狀。常食有助消化、化痰止渴、理氣解郁的作用。
此外，柚子具有健胃健脾、潤肺補血、清腸通便的功效，能促進傷口愈合，對敗血癥有很好的療效。現代醫學還發現，柚子有預防腦血栓、抗癌、減肥等功效，最適合中老年人食用。
柚子含有柚皮苷、橙皮苷等生物活性物質。柚皮苷可以降低血液循環的粘度，減少血栓的形成。如果中老年人患有腦血管疾病，經常吃柚子有助於預防中風的發生。柚子含有大量的維生素C和鈣，有助於預防腸癌和胃癌的發生。
二、柚子皮的六大功能和妙用
1，柚子皮煮水治療小兒肺炎
吃柚子後，留下皮晾幹，放入鍋中加水煎煮(飲片不能過小，否則藥效降低，但也不能過大)，水不能太多(像煎中藥)。煮幾次後，把煮好的湯倒進碗裏給孩子喝，喝幾次就好了。
2、柚子皮煮水治療凍傷
用幹柚子皮燒開水，很厚的時候拿這個水熱敷凍傷處，但要避免破皮。註意熱敷的溫度。剛開始的時候，毛巾的溫度不要太熱，但是可以用熱風搖晃。凍傷適應後，逐漸提高溫度，最高時，從鍋裏拿出毛巾直接敷。這種方法需要耐心和長期的堅持(即使治愈了，也最好堅持到這個冬天結束)，可以促進凍傷的恢復，有效防止來年的復發或減少。如果凍傷處沒有破皮，可以加點幹辣椒。鍋和毛巾最好分開用。白開水不需要更換，但是每次都要燒開。添加新水必須延長煮沸時間。
3.腌柚子糖
方法:剝去外表皮，註意青色的都要，不然會有點苦。然後橫著切成條，註意要切的薄壹點。用開水燙壹下，然後用冷水泡壹兩天，換壹兩次水。換水的時候註意先把皮膚裏的水擠出來，再放入新的水中(這樣可以去除苦味)。壹兩天後，將皮從水中擠出，稍微晾幹備用。然後煮點糖，像水壹樣煮(想吃辣也可以放點進去)，把皮放進去壹起煮壹會兒。這樣，柚子糖就做好了。
4.柚子是“釀”出來的
方法和上面差不多，只不過是把皮切成三四塊，形成壹個三角形，然後用小刀把每壹塊都小心翼翼地切成壹個小口，把準備好的餡料放進去(這個餡料是根據每個人的口味，平時可以用來做豆腐)。我記得是在開水裏煮過，在冷水裏泡壹兩天，把水擠出來再沖泡。再煮壹次就好了。
5、可以防蟲
把裏面的白筋撕掉，放在通風處晾幹，然後擦幹水分。放在有小孔的袋子裏，可以放在衣櫃的角落或者米桶裏，防蚊蟲。
6、柚子皮泡腳，消炎止癢治療腳氣。
柚子皮湯洗腳對腳氣的效果特別好。將柚子皮放入水中煎壹下，然後泡腳。止癢、消炎、愈合傷口。試試沒問題。植物對人類的好處既是食物又是藥物。
柚子皮的三、五種美味吃法
1，白糖柚子皮
材料:1柚皮，冰糖適量，白糖適量，水少許。做法:將柚子皮去白，洗凈，用鹽水浸泡30分鐘。柚子皮瀝幹水分，切成條狀，放入鍋中用糖腌制2天。將腌制好的柚子皮放入鍋中，加入冰糖和水。煮到濃稠。讓柚子皮冷卻，然後倒入糖，攪拌均勻。
2.涼拌柚子皮
原料:柚子皮、水、油、豆豉、鹽、醬油、白糖、花椒粉、蒜粉、味精。做法:將柚子皮外的綠色層剝去，白色部分切片，加水煮沸1-2分鐘，撈出冷卻，擠出水分；再開壹個油鍋，油比炒菜多。將豆豉炒香，將柚子皮和油壹起倒入，加入鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鮮蒜末、姜末、味精，拌勻(如果太幹，加些涼水)。柚子皮拌好後，放在盒子裏壓緊，冷藏。涼的柚子皮可以保存2-3周不變質。
3.紅燒柚子皮
材料:蜜柚皮200g，青紅椒適量，醬油適量，精鹽適量，糖適量，生粉適量，花生油適量。做法:首先將柚子的黃皮剝掉，留下內層的白棉絮，切開浸泡2、3個小時，去除苦味。青紅椒切絲備用。在熱油鍋裏炒肉絲變色。翻炒柚子皮。調料，醬油，糖，適量鹽根據個人口味放。加入足夠的調料和水，攪拌均勻。將調料和水倒入鍋中。蓋上鍋蓋煨。將柚子煮至皮軟身軟，放入辣椒絲。翻炒至辣椒絲變色。
4.炒柚子皮
配料:姜絲、柚子皮、蒜、幹辣椒(根據個人口味)、醬油、糖、胡椒粉、雞精、鹽。做法:柚子去皮，表皮切塊。在清水中浸泡幾個小時。在鍋裏煮大約二十分鐘。拿起柚子皮，瀝幹水分，切成小塊。(因為柚子的皮煮開後會變腫)熱壹口鍋，倒油(油稍微多壹點)，放入姜絲、蒜絲、幹辣椒絲(根據個人口味)，香味就會迸發出來。加入柚子皮翻炒。翻炒均勻，倒入調料翻炒片刻，加入少量開水蓋鍋燜幾分鐘。水燒開炸好後，柚子皮看起來軟爛就可以關火上桌了。
5.蜂蜜葡萄柚茶
成分:柚子皮、柚子果肉、蜂蜜。鹽和糖。做法:將柚子皮的白色部分去掉。切細絲。剝去葡萄柚果肉。柚子皮細絲用鹽腌制，用大量的鹽可以去除苦味。用手搓，腌制30分鐘以上。將腌制好的柚子皮洗凈切絲，晾幹，加入糖，拌勻，繼續用糖腌制至少30分鐘。將腌制好的柚子皮放入鍋中，倒入開水中慢煮。加入與柚子皮相同的糖或冰糖，水量為柚子皮的兩倍。小火慢煮，這是壹個漫長的過程。基本需要2個多小時。當鍋裏的水少於壹半時，將壹半的柚子果肉放入鍋中攪拌。繼續煮，然後鍋裏的柚子皮顏色變深，產生膠質，就可以關火了。此時將另壹半果肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，自然冷卻後，舀入蜂蜜拌勻。蜂蜜的量可以根據個人口味調整，然後放入容器中密封保存。