唐玄宗天寶14年，歷史上爆發安史之亂。在廣平郡王郭子儀的支持下，唐肅宗在寧夏靈武即位。次年，也就是唐肅宗得德二年(公元757年)，唐王借大石之兵，聯合反擊安史之亂的叛軍。糧軍和唐軍壹起平定了安史之亂，從良體收了兩座城。安史之亂被平定後，經王堂朝田允許，壹些大吃大喝的士兵被允許駐紮長安。今天，在Xi市蓮湖區小西學巷仍有壹座清真寺叫英力寺。中國穆斯林的許多習慣都與這支吃人的軍隊和居住在長安的胡人、商人有關。
壹些大食兵獲準進駐長安後，日常生活仍要遵循伊斯蘭習俗。唐代的長安是當時世界上最繁華、最開放的城市之壹，大量的胡人和商人居住在長安。這些大食兵為了顯示自己的伊斯蘭特色，經常在軍營裏用腰牌向周圍的人解釋自己的飲食禁忌。久而久之，壹些胡人和當地的商人專門經營糧食兵。為了讓大食兵看得更清楚，他們把腰牌放大，掛在門口。腰牌的內容是他們生活中不可或缺的——放湯瓶。伊斯蘭教規定每天有五次祈禱，每次祈禱都要先沐浴。湯瓶是他們日常生活中的必需品。所以湯瓶所標的腰牌後來發展成為壹種符號，被穆斯林大眾稱為穆斯林品牌。清真飯店懸掛清真牌的習俗也壹直延續至今。
行軍打仗要準備幹糧。壹種類似饢的食物非常適合攜帶和保存，在阿拉伯語中稱為紮爾穆。隨著大食兵與當地民眾的交流日益頻繁，這種木材的制作方法也從軍營流傳到了市場上，並在很長壹段時間內形成了今天Xi安穆斯林民眾的主食之壹。行軍打仗時間長了，戰士背的饅頭也會幹，變得難以下咽。大食者有吃羊肉的習慣。羊肉羊肉湯硬包子不僅解決了吃的問題，而且味道鮮美。這種飲食是他們的民族食品之壹，在阿拉伯叫穆勒格，在伊朗叫阿布古什。在今天的阿拉伯國家和伊朗各地，這種類似Xi安牛羊肉泡饃的食物仍然可以找到。在平定安史之亂的過程中，很多大食兵和胡商都樂此不疲，長期居住在長安，飲食習慣也逐漸融進了老百姓之中。
行軍打仗的飲食簡單快捷方便。和平時期的飲食習慣，人們也追求色、香、味、形等，所以Xi安包子的做法很多。按用餐時間可分為早餐盆羊肉、午餐泡饃和晚餐小苗。水盆羊肉要求鮮湯熱饅頭。泡饃需要腐肉和面筋。小炒需要肉和醋來促進消化。按烹飪方法論可分為幹泡、單走、口服湯藥、水圍城。根據泡饃的內容，可分為牛羊肉泡饃、蘿蔔、豆芽、白菜球、韭菜、韭黃、蔥芽等蔬菜泡饃。為了避免饅頭裏牛羊肉的油膩味，習慣上要加糖和蒜。為了讓包子看起來有層次感，還加了粉條和大蔥或者蒜苗。我們今天習以為常的泡饃形式就這樣形成了。據說，當宋太祖·趙匡胤沒有發財的時候，他窮困潦倒，住在長安，身無分文，忍饑挨餓。我在身上摸索了壹下，摸到了兩塊幹饅頭，幹得咬不動，吃不下。路邊正好有家牛肉店做牛肉，他就去要了壹碗牛肉湯把饅頭泡軟。店主見他苦不堪言，就讓他把包子掰開，倒上壹碗滾牛肉湯。趙匡胤接過泡好的饅頭，大口大口地吃了起來。好香啊！吃得他又熱又餓又冷，香味久久不散。
10年後，趙匡胤做了皇帝，宮裏有各種美味佳肴，但他總覺得不香。有壹次他去長安，路過的牛肉店在煮肉，香味四溢。讓他想起了10年前包子做的牛肉湯，食欲大增，於是叫住隨從，吩咐掌櫃做壹碗包子做的牛肉湯。店主很忙。店裏不賣包子的他應該用什麽樣的泡泡？就讓他老婆馬上烤點蛋糕。當時沒面子，就趕緊烙了些死餅。壹看，掌櫃死了，不熟。他怕皇帝吃生食，就把包子掰成塊，澆上湯煮熟，放上幾大塊牛肉，小心翼翼地加了調料。皇帝吃了之後，大加贊賞，立刻命令隨從拿壹百兩銀子給店主。這件事很快就在長安傳開了。連好奇的人都想嘗嘗，讓店主給自己做壹碗。味道真的很好。結果來店裏吃包子的人越來越多，店主全家都去掰包子，供不應求，只好自己給來訪者吃。
因為泡饃館生意紅火，牛肉有時沒有，就用羊肉代替，味道不減，以後就變成牛羊肉泡饃了。久而久之，成為長安壹種價值不菲的小吃，流傳至今。