蛋白質含量13%以上為“高筋粉”。
蛋白質含量在10 ~ 13%為“中筋粉”。
蛋白質含量10%以下為“低筋粉”。
“高筋面粉”多用於制作面包和壹些酥脆點心。
“低筋面粉”多用於制作蛋糕和混合脆點心。
做包子和饅頭最常用的面粉是“中筋”面粉。
面粉的面筋可以用手擠出來，揉成團不容易分散的是高筋面粉，用手揉成團不容易結塊分散的是低筋面粉。
壹樓朋友“shyiestef”說按加工精度分等級。
在中國，面粉分為三個等級:專用面粉、標準面粉和普通面粉。
“專用面粉”又叫高強度面粉、白面粉、精制面粉。面粉顏色為白色，含麩皮較少，灰分不超過0.75%，面筋含量不低於26%，水分不超過14.5%。充滿力量和幹粉。適合做面包、餃子、面條，以及需要強度和薄皮的糕點零食。
“標準粉”比專用粉含麩皮多，色澤略黃，灰分不超過65438±0.25%，面筋含量不低於24%，水分不超過65438±0.04%，強度低，粉質細膩濕潤，成品松散有光澤。適合做各種包子，以及需要酥松的糕點。
“普通面粉”比標準面粉含麩皮多，顏色為黃色，灰分不超過1.25%，面筋含量不低於22%，水分不超過12.5%。其色澤較次，力度適中，粉質粗糙，適合制作普通大眾面食(也可做成饅頭，不同價位出售)。
壹般“專用面粉”會在包裝上註明面筋含量。
制作和蒸饅頭時，要註意器具的清潔，水的幹凈，堿的合適。包子有點黃是正常的(太黃是個問題)。
現在很多消費者都知道太白面食產品中可能添加了增白劑，在正常偏黃範圍內也不用擔心沒人買。
雖然高筋面粉的蛋白質含量高壹點，但是元寶面粉還含有脂肪、B族維生素、E族維生素等指標，而這些營養成分主要在標準面粉和普通面粉中，所以在營養方面，標準面粉和普通面粉比專用面粉更全面。
問題二:做餃子和包子用什麽面粉比較好？如果妳買的面粉是標準面粉，全麥面粉，雪花粉，富貴粉等。，是中筋面粉。可以從高轉換到低。給妳概述壹下面粉的種類，適合制作的食物，以及簡單的轉換方法:
面粉的分類1。面粉按蛋白質含量分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。
2.面粉按面筋和礦物質含量分為專用壹、專用二、標準粉和普通粉。
3.面粉按用途分為通用面粉和專用面粉。
蛋白質含量在8%以下的面粉稱為低筋面粉；低筋面粉的廚房應用:其特點是面筋低，延展性弱，彈性弱，適合制作糕點、餅幹等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉稱為中筋面粉；中筋面粉的廚房應用:其特點是中筋，延展性和彈性強，適用於普通家庭面食。
蛋白質含量在13%以上的面粉稱為高筋面粉；高筋面粉的廚房應用:其特點是高筋性、高延展性和彈性，適合做面包、面條、饅頭，口感好。
另外，低筋粉中有特級低筋粉；高筋面粉還包括精制高筋、專用高筋、高級面包粉；中筋粉有特壹級和特二級。
不同種類的面粉適用於制作食物。
1.想做蛋糕，只要是低筋面粉就可以買，不管有沒有標註形容詞:特級還是普通。
註意:
(1)低筋面粉在市場上比較少見。如果在妳所在城市的超市或者其他地方買不到，可以去淘寶。
(2)如果妳說網購不方便，只能買中筋面粉，那麽妳可以用中筋面粉做成低筋面粉:玉米澱粉= 4: 1。
(3)如果妳說家裏只有高筋面粉，可以用高筋面粉做低筋面粉:玉米澱粉= 1: 1。
這個比例可以用來做餅幹和蛋糕，妳可以根據自己成品的效果來使用。
2.如果妳想做饅頭、烤餅、拉面等家常面食，那麽妳可以買中筋面粉。市面上常見的谷朊粉有:標準粉、全麥粉、雪花粉、富貴粉等。無論妳選擇哪壹個。需要提醒的是，付強粉和雪花粉似乎也含有高面筋。如果它的包裝上標明了高筋雪花粉，為什麽不買它做饅頭呢？商人在制作面粉的過程中添加蛋白質，提高了它的面筋。所以妳用它做面包是可以的(只是味道會和特殊面包原料做的成品有所不同)，搟面當然更好。
3、如果要做面包，面包粉是首選，其次是專用。
，其次是高筋粉，其次是中筋粉。面包粉和高筋面粉的區別在於面包粉是
面包中添加了蛋白質、維生素等物質，可以讓成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質含量壹般在11-13%左右。
面包粉的蛋白質含量約為13.5%，而面包粉的蛋白質含量壹般為14%，甚至更高。中筋面粉可以做面包嗎？是的，可以做到。如果發酵工藝做得好，原料比例合適，就能烤出好面包。但如果妳追求面包的質感和口感，當然應該選擇前三種。
供妳參考，希望對妳有用。
問題三:做包子用什麽面粉可以讓包子松軟可口？高中和低筋哪個好？這不是面粉的原因，而是妳要在制作的過程中把面粉放在酵母上，攪拌好之後再放置(北方)。壹般常溫下需要3個小時左右才能包好，然後蓋上壹塊布放15分鐘左右就可以蒸了。呵呵，這樣試試看是不是好多了~ ~ ~
問題4:包子壹般用什麽面粉？有人知道食材的比例和做法嗎？手工包子還是機制包子？
問題五:什麽樣的面粉更適合做包子？壹般用中筋面粉做包子。
面粉按蛋白質含量可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。
面粉的蛋白質含量及其用途是由不同的小麥品種和部位決定的。比如硬麥是專門用來生產高筋面粉的，軟麥是專門用來生產低筋面粉的，中筋面粉壹般是用麥粒的胚乳制成的。
蛋白質含量在8%以下的面粉稱為低筋面粉；低筋面粉的廚房應用:其特點是面筋低，延展性弱，彈性弱，適合制作糕點、餅幹等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉稱為中筋面粉；中筋面粉的廚房應用:其特點是中筋，延展性和彈性強，適用於普通家庭面食。
蛋白質含量在13%以上的面粉稱為高筋面粉；高筋面粉的廚房應用:其特點是高筋性、高延展性和彈性，適合做面包、面條、饅頭，口感好。
問題6:做包子用什麽面粉特別軟？做饅頭最好用中筋面粉。
包子之所以看起來大(當然是指同樣的大面團)，主要不是面粉中的面筋含量。(只要面粉中沒有提取面筋)壹般來說，面粉中的面筋符合做包子的要求。包子看起來又大又松的主要原因是發酵和堿口。
過去，有壹種包子叫龍航包子。同樣大小的面團做成的成品包子比普通包子大三分之壹。其方法是采用二次開發的技術，即饅頭不是馬上蒸，而是放入發酵箱進行二次發酵，類似於西點制作面包。
至於堿口，就不用說了。業內有句話叫“堿是骨，面是肉”。沒有骨頭做架子，包子能顯得大嗎？
以下是每種粉末的特性
(1)特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用於制作面筋和油條。
(2)高筋面粉:(水分14%，粗蛋白11.5%):高筋面粉平均蛋白質含量為13.5%，通常可稱為高筋面粉，蛋白質含量為11.5%。蛋白質
(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
所以用中筋粉
問題7:包子用的是什麽面粉？用普通饅頭的面粉就行了。關鍵是比面團更軟更適中，古橋面粉不錯。
問題8:開包子店壹般用什麽面粉？我經營的明鼎包子店用的是普通的面粉，面團主要是工藝做出來的，跟面粉沒什麽關系。