首先，嫩煎裏脊
材料準備:裏脊肉、醬油、料酒、鹽、糖、花椒粉、面粉、雞蛋、澱粉等。
1，裏脊肉切成粗條，約筷子粗細，用醬油、料酒、鹽、糖、花椒粉腌制。
2.將面粉、雞蛋、澱粉、胡椒粉和鹽攪拌成面糊。
3.裏脊肉裹上準備好的面糊，小火炸至棕色，撈出。
4，第二次煎的更脆，壹次就可以吃了。
第二，炒裏脊
材料準備:裏脊肉、醬油、料酒、鹽、糖、青椒、香菇、蔥、姜、蒜、花椒油、面粉、雞蛋、澱粉等。
1.將豬裏脊肉切成柳葉，加入鹽、醬油、料酒、蛋清、水澱粉，攪拌均勻，加入1湯匙食用油腌制片刻；香菇和青椒洗凈，切成條狀備用。
2.炒鍋加油加熱至五成熱時，放入裏脊肉，中火煎至肉片表面變色，取出控油。
3.鍋裏留底油，爆香蔥和姜末，炒香菇、青椒和裏脊肉，加鹽、料酒、糖、少許醋和少許高湯，倒入少許花椒油(香油)，炒勻即可食用。
第三，滑裏脊
材料準備:裏脊肉、醬油、料酒、鹽、糖、青椒、黃瓜、蔥、姜、蒜、木耳、面粉、澱粉等。
1.豬裏脊肉切片，加入料酒、姜、鹽、澱粉，腌制15分鐘。
2、黃瓜切成菱形塊，木耳泡發洗凈。
3.在豬肉裏加點油，讓肉片不粘在壹起，然後在鍋裏加油，加熱到六成，放入豬肉，取出，洗鍋，準備下鍋。
4、鍋內倒油，放入生姜翻炒，放入木耳，翻炒壹會，加入高湯，少許料酒，鍋內逐漸加入澱粉，完成勾芡。
5.稠化後加入之前的豬肉翻炒至肉面稠化，但仍能流動。最後放入黃瓜片，翻炒10秒，倒入幾滴香油，出鍋。
第四，烤裏脊
材料準備:裏脊肉、孜然、辣椒粉等。
1，裏脊肉切成大塊，厚度約1cm。
2.將除孜然和辣椒粉外的其他調料混合，將肉片腌制，最後加入澱粉抓壹會兒。
3.腌制30分鐘左右，將肉片鋪在烤盤的錫箔紙上，表面均勻撒上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱，放入烤盤，10分鐘後翻面，反面撒上孜然和辣椒粉，再烤10分鐘。
五、椒鹽裏脊
材料準備:裏脊肉、糖、胡椒粉、辣椒粉、椒鹽、芝麻等。
1，將花椒粒放入鍋中翻炒至鹽微黃，花椒幹香。
2.加入辣椒粉翻炒(也可以加點孜然粉)關火。
3.把上好的鹽和胡椒粉倒在案板上，加入壹些熟芝麻。
4.用搟面杖搟成細粉，然後加入壹些熟芝麻和少許糖拌勻。
裏脊肉的切片方法:
1，蒙皮拆卸
首先，妳需要去除裏脊肉的筋膜。這個過程是費力的，但也是非常必要的。將裏脊肉放在砧板上，用刀切出筋膜的壹角，然後用手指沿著筋膜方向移開，用刀口逐漸去除筋膜。
2.薄片
去除筋膜後，將裏脊肉垂直放在案板上，將刀靠在裏脊的壹端，切下壹塊厚度約為1 cm的裏脊。切的過程中要註意手要穩，切口要直。
3.切成小塊
如果需要把裏脊肉切成小塊，可以先把裏脊肉片豎著放在案板上，再橫著切成寬約1 cm的小塊。也可以把裏脊肉片橫向切成1 cm左右的小塊，再沿著小塊的邊緣切成更小的塊。
4.碎片
如果需要將裏脊肉切絲，可以先將裏脊肉片橫向切成厚度約0.5厘米的薄片，然後將薄片垂直疊放在砧板上，切成細長的細絲。