很多答案都在“技術上是對的，但沒抓住要點”和“完全不準確”之間。我想大聲喊出來的壹個答案是，有壹個人指出，熱狗(又名維也納香腸或法蘭克福香腸)實際上是牛肉香腸，至少在很多時候是這樣，至少在美國是這樣。Nathan 's, Sabrett 's, Best 's Kosher, Vienna Beef，還有很多。即使是生產各種法蘭克餅的公司也會做全牛肉的品種(Ballpark, Oscar Meyer)。
然而，除了坦率之外，提問者也有自己的道理。為什麽不再有更多的非法蘭克福香腸是用牛肉做的?好吧，我們來談談幾點。(我將討論美國市場，因為這是我所知道的。)
經濟學。在美國，絞碎的牛肉比絞碎的豬肉銷量大得多。當妳分解壹個動物時，妳會得到壹些東西。首先，妳會吃到最好的肉塊(牛的肋眼、魚片、肉片，豬的裏脊、火腿和肚子)。然後是二次的，或者是燉肉。(豬的前腿(也就是野餐火腿)和臀部，而牛的前腿、肩膀和胸肉。)然後再切壹些其他的部分，再切壹些多余的脂肪，這就是研磨機。主要的削減幾乎從未停止過。磨床幾乎從不磨蹭。中間的削減，嗯，這取決於市場。屠夫會把市場能承受的全部賣出去，把剩下的磨碎，因為未磨碎的產品價格更高，而且節省勞動力。然而，最後妳會得到很多絞碎的牛肉和絞碎的豬肉。
事實上，在美國絞碎的牛肉遠比絞碎的豬肉更受歡迎。去雜貨店看看就行了。將會有三種不同等級的絞碎牛肉，在許多不同的包裝大小，可能兩到三個壹磅的絞碎豬肉包。人們用絞碎的牛肉做漢堡，肉丸，千層面，辣椒，各種經典的美國美食，這是熱狗行業購買的最主要的東西。肉丸和肉餅裏也有碎豬肉，但通常只是碎牛肉的壹種補充，在味道上還能提供壹點水分。但豬肉的二次切也不是那麽受歡迎。妳經常吃燉小腿肉嗎?妳買了很多燉豬肉嗎?腰肉被切成排骨，火腿被熏制，肚子被做成培根，肩膀也不動。當然，其中壹些會被燒烤(這是拉制豬肉的首選)，但這是地區性的做法。在壹天結束的時候，市場上會有更多的碎豬肉，但卻無處可去。香腸是它的完美歸宿。我想說的是，市場上的豬肉香腸原料太多了，豬肉制品會把貨架上的其他香腸擠出去。
豬肉蛋白質的獨特特性。好吧，我就不講科學了，但香腸的質地依賴於蛋白質網。當冷豬肉蛋白與鹽攪拌時，蛋白質就會散開，形成長串，彼此纏繞在壹起。這就形成了壹個三維的網狀結構，在這個網狀結構中，小塊的脂肪和水分被包裹在基質中。有沒有註意到香腸肉從管子裏伸出來的質地壹點也不像漢堡肉?妳知道怎麽做壹磅培根，然後妳會得到壹個裝滿油的煎鍋嗎?香腸的脂肪幾乎和培根壹樣多，當妳煮壹磅香腸時，大部分脂肪都不會動。這就是為什麽當妳咬壹口的時候，會有壹股多汁的味道。其他蛋白質(家禽、牛肉、羊肉)也會形成這種基質，但不那麽容易。這就是為什麽在很多情況下，當有人想做羊肉或牛肉香腸時，他們仍然會加入大約1/3的豬肉，只是為了改善口感。然而，這不會發生在猶太牛肉香腸或清真羊肉香腸的情況下，因為這些屠夫的宗教禁令禁止豬肉。
豬油的獨特品質。牛油在冰箱溫度下是固體，在室溫下是固體。它在體溫下是固態的。它在140度才真正融化。這就是為什麽高脂肪的牛肉會變成蹩腳的韃靼牛肉。如果妳咬了壹大口微溫的牛肉香腸，脂肪會在妳的上顎形成壹層蠟狀的層，而不會在妳的味蕾中迸出多汁的汁液。如果妳有壹個猶太香腸，妳真的需要它是熱的!這對熱狗或博洛尼亞來說不是什麽問題，因為在這類香腸中，脂肪與蛋白質和水分壹起被保存在壹種更強的乳劑中，但這可能太深奧了。然而，豬油在冰箱溫度下是固體，在室溫下開始融化，在體溫下是液體。這就是為什麽高脂肪的豬肉美味無比的原因。這也是為什麽變冷的拉豬肉燒烤要比變冷的胸肉燒烤好。