醬豆有什麽辦法？
其中壹種做法是
所需材料
5000克鮮豆。鹽400克，鮮姜蒜100克，花椒大料15克，白酒50克，糖50克。
生產步驟
1.將鹽、蒜、姜、花椒、大料、糖用涼開水浸泡20天。
2.將豆子洗凈瀝幹，放入湯中，同時加入白酒，封壇口10天，即得成品。
練習二
所需材料
鮮嫩花菜1000g，老鹵1000g，紅糖20g，白酒20g，幹紅辣椒30g，精鹽30g，醪糟汁1塊，香料包。(花椒、大料、姜片)
生產步驟
用手將花菜掰成小中心，去蒂，用開水燙5分鐘左右，取出後迅速攤開晾幹；
將各種調料放入缸內，放入花菜和調料包，用竹夾蓋好缸，缸內註滿水，浸泡5天。
主要功效
黃豆味甘、淡、微溫，入脾胃經；祛濕不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕阻；具有調和臟腑、安神定誌、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫的功效；【主治】脾虛濕盛，食少便溏，濕帶下多，亦可用於濕熱傷損，吐瀉，筋轉等證。
營養分析
中醫認為豆類蔬菜味甘、性平，有祛濕健脾、調理消化系統、補腎止瀉、益氣生津的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。現代營養學資料表明，其蛋白質含量高於普通蔬菜，還富含多種維生素和礦物質，因此豆角又被稱為“菜中之肉”。
當人體內產生的自由基過多或清除過慢時，會加速機體衰老，誘發多種疾病。結果表明，豆醬對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其富含胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸和微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆(如豇豆)對羥自由基的清除能力強於矮豆。
適用人群
白帶多的女性皮膚瘙癢，急性腸炎更適合食用，對癌癥、急性腸胃炎、食欲不振也適用。不適合腹脹。醬豆鎮靜心靈；調節消化系統，消除胸膈脹滿。可用於預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。食用生豆或未煮熟的豆類容易引起中毒，因為生豆中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們食用生豆時，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到嘔吐和腹瀉，尤其是在兒童中。黃豆中的這兩種物質雖然對人體有毒，但它們各有特點和弱點，就是不耐高溫。所以，無論是家裏的家長，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆瓣醬這道菜的時候，壹定要充分加熱煮熟，或者用急火加熱10分鐘以上，保證豆瓣醬煮透，有害物質會分解成無毒物質。
豆沙怎麽做？
材料
食材:豆角400g。
輔料:豬肉(瘦肉)50克。
調料:黃醬25g、料酒10g、蔥10g、蒜(白皮)10g、姜5g、鹽1g、味精2g、糖3g、五香粉1g、大豆油80g、花椒油6550。
工作方法
1.將豆子去兩端和老筋，洗凈，切成2厘米長的段。豬肉洗凈，切成薄片；大蔥洗凈，切花；生姜洗凈切片；大蒜洗凈，切成粉末備用。
2.將豆子放入七成熱的油中油炸，然後倒入漏勺中過濾油。
3.鍋內熱底油40克，放入蔥、蒜、姜入鍋，將肉片煸炒至顏色發白，加入黃醬、料酒煸炒出香味，放入豆角，加入白糖、精鹽、鮮湯煸炒，加入味精、五香粉煸炒，用濕澱粉15g。
特性
色澤紅艷，鹹香醇厚，味道鮮美。