為了腌制嫩姜我收集整理的。值得收藏！嫩姜怎麽腌制最好吃的呢，我們壹同來看看下文。
材料：嫩姜1斤，
調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
做法：
1.嫩姜前處理完後，先將壹部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用；
2.將其余的嫩姜削片後，再放入另壹個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用；
3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝幹水份備用；
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用；
5.取壹個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜。
6.食用時，可將腌嫩姜切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
廚師叮嚀：
嫩姜前處理：洗凈後再風幹至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味
嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味
也可加入梅子壹起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可
也可加入黃豆醬壹起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的'份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多壹些，可使味道較為鹹、香、甘、甜
若希望嫩姜呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可。
哈哈，既然有人要看秘方不妨道來：
姜是否好吃就看完成後的甜度。因此，主要是糖與醋的比例
糖醋比例： 2斤糖：1斤醋加熱溶解糖後即成
再就是姜的選擇：
1、以五月出產的姜芽為極品－－－－不過現在很難買到
2、以七到八月的嫩姜尤其是銅陵出產的嫩姜為佳－－－－此為上品
3、最後的生姜是九月中下旬的生姜是－－－－大路貨。實際上真正吃姜就該吃此品。
做法：
1、選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成3毫米左右的厚薄姜片
2、姜片脫水後
3、每七斤姜加入2斤糖：1斤醋（醋的酸度要求>5%）
完成後若酸度不夠，可再加少許白醋在姜的最上層。這樣有利於防腐。
這樣做出的姜不發黴、不變軟。鮮嫩可口。
真正體現了：酸、甜、脆、嫩的口味四美
嚴格的說這個方法在前幾年就傳出去了。所以也不能說是秘方了。
姜既是鮮食蔬菜，又是調味佳品，還是壹種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，而且還有健胃、驅寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞.
糖醋嫩姜選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然後密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。