為期壹周半的生產實習已經過去半個月了，我們經歷了很多，學到了很多，也學到了很多。生產實習可以分為四個部分:聽專題講座、校外參觀、生產實習實驗和總結。
首先，聽專題報告講座
首先，我們聽取了水產行業協會秘書長範壽林介紹了水產資源市場的發展現狀。目前世界水產品年產量維持在654.38+0.2億噸左右。隨著國際社會對環境和漁業資源的日益關註，各國都加強了對漁業資源的保護，公海的漁業資源也通過國際合作得到了保護。在這種情況下，海洋漁業產品產量增長乏力，甚至出現負增長。未來，水產品供應對水產養殖的依賴程度將會提高，水產養殖品種的國際貿易將會越來越受到國際社會的重視和發展。
上海市漁業行業協會是由遠洋漁業、海洋捕撈、水產養殖、水產品加工、海洋制藥、水產品流通、批發市場、進出口企業、休閑漁業、水族觀賞魚、科研機構、高等院校、漁業管理部門等企事業單位自願組成的跨部門、跨所有制、非營利性的行業性社會團體法人。該協會擁有170多個團體會員。
第二，校外參觀
上周四下午，我們與曲和陳順生壹起去了華東理工大學強大的實驗室。通過曲校友及銷售、生產總監的介紹，我們了解到，上海施力克商檢有限公司是施力克集團(法國美利亞集團旗下五大公司之壹)在法國的美利亞營養科學有限公司在中國的控股公司之壹，專門從事食品安全檢驗和技術服務。作為通過國際ISO17025認證的檢測和咨詢實驗室，史力克集團在全球10個國家擁有40個實驗室。我們的使命是為全球食品生產商、零售商和服務提供商提供食品安全和質量方面的完美科學解決方案。擁有1967的歷史，John H. Silliker博士憑借其在食品安全和檢測領域的技術優勢，創立了實力集團。
在曲同學的帶領下，我們參觀了位於五樓辦公區的施力科公司檢驗實驗室。實驗室分兩邊，壹邊是檢驗實驗室，壹邊是理化實驗室。每個實驗室都有各種吸引我們註意力的新鮮儀器。
三、生產實習實驗
可溶性甲殼素的提取
接下來的壹周，我們在學校實驗室實習。6月22日上午，第壹天，由史老師帶領的食品科學2班11的奇數同學開始提取可溶性甲殼素，從中我們了解到如何從蝦蟹中提取可溶性甲殼素。甲殼素又稱甲殼質、甲殼質，是壹種含氮多糖。它是無脊椎動物甲殼的主要結構成分，可溶性幾丁質是通過除去幾丁質分子中的乙酰基而獲得的。可溶性甲殼素是由蝦蟹殼制成，經過酸堿處理去除殼中的鈣。蛋白質、脂肪、色素等。，然後用40%以上的氫氧化鈉溶液處理，除去甲殼素分子中的乙酰基。
首先，原料處理，新鮮的蝦和蟹殼去除肉和雜質，洗幹凈。第二步是腌制，即將處理後的新鮮蝦蟹殼浸泡在含鹽酸的5%水溶液中，每隔4小時攪拌壹次，浸泡24-48小時。酸洗後，用水清洗至中性。3.堿煮酸浸的軟蝦蟹殼，仍含有少量蛋白質、脂肪等雜質。為了除去上述雜質，必須進行堿煮，堿液濃度為氫氧化鈉含量的6 ~ 8%，煮1小時至中性。4.曬幹或烘幹，水洗至中性後曬幹或烘幹的產品為甲殼素。5.濃堿用於保溫。經過濃堿處理後，甲殼素脫乙酰化成為可溶性甲殼素。將幹燥的甲殼素浸泡在40%的氫氧化鈉溶液中，加熱至65438±000℃保持24小時。脫乙酰後，停止加熱，取出甲殼素，洗滌至中性，幹燥後得到可溶性甲殼素。檢查乙酰基是否去除的方法:在保溫中取少許甲殼素，洗去堿溶液，瀝幹後放入2%的醋酸溶液中，2小時內溶解，即可終止保溫，否則繼續保溫。
其中高錳酸鉀被強氧化，而亞硫酸氫鈉被還原。
數據處理和記錄:
總* * *為:12.14g甲殼素為6.12g收率:50.41%可溶性甲殼素為5.61g收率:46.21%。
制作蛋黃醬
第二天6月23日上午，在曲的帶領下，我們做了沙拉醬。蛋黃醬是由精制植物油、醋和蛋黃經乳化制成的半流體食品。蛋黃醬中，內部的油滴分散在外部的醋、蛋黃等成分中，是壹種O/W乳狀液。蛋黃中含有的卵磷脂在這個系統中起著乳化劑的作用。
首先我們把蛋黃和蛋清分開，蛋黃留了下來。蛋清應該是做魚糜的那群學生用的。蛋黃在60度水浴中勻漿3分鐘，保溫3分鐘，殺死沙門氏菌。準備工作完成後，我們開始預乳化。用打蛋器打蛋黃，加入0.5醋，邊攪拌邊放油。加油速度要很慢，基本成直線，否則加油速度太快就不能充分乳化。蛋黃醬攪打成淡黃色的乳液就基本完成了。然後加入剩下的調味品攪拌均勻，蛋黃醬就做好了。
通過本實驗的學習，我了解了膠體磨的作用:膠體磨由不銹鋼和半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過定齒和動齒之間的高速相對聯動。除電機和部分零件外，所有與材料接觸的零件均采用高強度不銹鋼。特別是關鍵的動、靜磨盤得到強化，具有良好的耐腐蝕性和耐磨性，使加工的物料無汙染、衛生、純凈。
酸奶的生產
第三天，我們學習了如何制作酸奶(把牛奶變成酸奶)。首先，我們分成四組。我們在四個不銹鋼杯中加入酸奶和30g白糖，用玻璃棒攪拌均勻，蓋上鋁箔紙，80℃水浴滅菌65，438+05 min，立即用冷水冷卻至40-45℃，然後將菌種接種在超凈工作臺上，42℃培養，最後冷卻。
酸奶效果不錯:1。酸奶能增強人體免疫功能；2.降低血清膽固醇水平。實驗證明，即使沒有任何藥物。每餐喝24克左右的酸奶，壹周後膽固醇可降低。3.經常食用酸奶可以促進腸道運動，縮短食物從口腔到肛門的轉運時間，軟化糖酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，防止便秘，有助於預防結腸癌。所以酸奶在國外被稱為長壽食品。誰應該喝酸奶最好？牛奶中所含的糖大部分是乳糖。但由於部分成年人消化液中缺乏乳糖酶，影響乳糖的消化、吸收和利用，引起胃部不適，甚至喝奶後腹瀉，稱為乳糖不耐受。這也是很多人不喝牛奶的原因。這時候可以選擇酸奶代替牛奶，不用擔心乳糖。酸奶含有乳酸菌；牛奶中的乳糖可以通過乳酸菌發酵轉化為乳酸，乳糖不耐受人群喝酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了壹部分人喝牛奶可能出現的問題。但值得註意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑制成的。這類產品還會含有乳酸，乳酸也會導致乳糖不耐癥。
從魚糜制品中制備魚面筋
第四天6月26日上午，在於君老師的帶領下，我們做了魚糜面筋，是用鰱魚肉和蛋清、澱粉、鹽等調料做成的。其工藝流程為:1。原材料2。預處理3。水洗4。挑肉5。沖洗6。離心脫水7。粉碎(剁碎)8。造粒9。沸騰10。冷卻11。凍結12。包裝和冷藏。
魚面筋的制作對魚的種類沒有太多的限制，既可以是白蘑菇魚、馬鮫魚等海魚，也可以是四大家魚等淡水魚。個體魚以1至2公斤為宜。生魚要求新鮮，不能變質，否則會影響成品質量。對於原料處理，最重要的是走三條路:去內臟、去頭、去魚皮和魚鱗。對於漂洗步驟，主要是去除魚漬、魚刺、脂溶性雜誌、魚黑膜等不利於加工的廢物。用清水沖洗兩次。漂洗過程中，魚組織吸水膨脹，不利於後續脫水。因此，鹽水用於第三次漂洗。鹽的加入量是魚糜重量的0.5%。用鹽水沖洗可以使魚組織中的水分容易分離出來。脫水之後，就是粉碎的過程。我們從拍子這壹步開始。攪打的時候，我們要在空氣中攪打幾分鐘，把魚打散，然後加鹽，把鹽溶蛋白完全析出來，再加入蛋清和澱粉，直到攪打均勻。最後余老師幫我們炒成品，大家品嘗魚筋，享受過程。
第四，總結
俗話說，實踐是檢驗真理的唯壹標準。我們都是在學校生活學習，接觸的都是課本或者公式。很難接觸到工廠的實物和流程。總覺得我們學的東西都是漫無目的的，在社會上學的都是雞肋。但是通過壹周的生產實踐，我的錯誤觀點有所改變。書本上的知識是基礎和保證。沒有這些知識公式的支撐，妳在工作中會很迷茫，找不出結果會無所適從，結果也是半解。為期壹周的實習，真正讓我們從壹個學生轉變為壹個公司職員，讓我們認識到什麽是真正的社會，什麽是真正的工作。實習時間不長，卻教會了我們在學校永遠學不到的東西。實習期間，感謝所有老師對我們實習的幫助。在妳們的幫助下，我們學到了很多，但我們知道，畢業只是學習的壹小步，社會才是真正的大學。
；