兒童蔬菜有芥末的清香味，但苦味要小得多。切片用豬油炸。湖南人喜歡吃辣，再放點前年秋天剁的剁椒，又脆又爽口。喜歡吃肉的也可以用鮮五花肉炒，或者切幾片香腸也是極好的。
二菜是壹種長得很奇怪的蔬菜。可能它長得像個孩子，所以人們叫它二財。當幼苗長到壹定階段時，從葉腋長出的芽不斷膨脹，以至於被膨脹的芽所取代。每個芽塊100-200g，每株有15-20個芽，呈寶塔形，非常漂亮。
二菜的營養價值有解毒、消腫、防癌、抗癌的作用。二菜含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而起到防治癌癥的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。二菜含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，具有促進胃腸消化吸收的作用。此外，兒童蔬菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。今天我碰巧看到菜市場有東西在賣，就買了壹些。本來準備做的，但是覺得太清淡了，就做了個爆炒兒童菜，爽口又好吃。跟大家分享壹下吧。
食材準備:小兒菜、蒜、姜、鹽、白醋、糖；
1，孩子的菜洗凈瀝幹，切片備用；
2.將鍋裏的水燒開加入壹勺鹽和幾滴油，然後加入孩子的蔬菜焯水40秒；
3.焯水後撈出涼水瀝幹備用(壹般我們在家做炒菜。火候掌握不好的話，先焯壹下再炒，這樣對火候要求不高，做出來的菜顏色和味道都不會差)；
4.熱鍋熱油，放入蒜片、姜片炒香，再放入小兒菜；
5.加入適量的鹽、糖和白醋攪拌均勻(翻炒時不要加太多調料，保持食材本身的味道)；
6、翻炒均勻(因為水煎的時候火候更低)；
7、出鍋，爆炒兒童菜做好了，清淡爽口，很適合聚餐，這道菜特別簡單，基本上壹眼就能看出來。
8.喜歡這道爆炒兒童菜的朋友，可以按照上面的做法嘗試壹下。
到底什麽是「兒童菜」？
這是壹個有趣的好問題。
“二菜”和植物分類學意義上的芥菜、榨菜、雪裏蕻、大頭菜壹樣，是壹種被稱為“榨菜”的蕓薹屬物種，被人類壹點點改良。蕓薹屬是十字花科植物，基本上具有十字形的花冠、四雄蕊和莢果。
蕓苔屬是壹個巨大的屬，大量的蘿蔔、荷花、油菜、西蘭花和大白菜是當今中國的主要食物。屬於芥菜的“二菜”也是如此，但它的祖先芥菜也是十字花科的天然雜交種，起源復雜。研究表明，芥菜是十字花科的兩種植物雜交而成，即黑芥和蕓苔。
歷史悠久以來，蕓薹屬作為壹種野花從未被忽視，再作為壹種辛辣苦澀的野菜，最終成為中國人餐桌上的“兒童菜”。這種大家都覺得親切的蔬菜，從外觀、吃的地方、味道都發生了巨大的變化。這個栽培品種極其龐大的蔬菜家族，甚至其成員(紫葉芥菜)都進入了園藝圈，以其顏值取悅人類。但是，無論他們怎麽變，他們的基因都沒有變。
總之，芥菜、榨菜、雪裏蕻、大頭菜、二菜在植物學上稱為芥菜，中文名為芥菜。這種雜草壹樣、味道很可怕的“野菜”起源於東亞，最早是中國人的祖先馴化出來的。宋代博物學著作《爾雅義》中說:“芥菜有毛，味苦。”今天仍然可以看到這種苦味的芥菜，它是芥菜的栽培品種。
芥菜，經過人類的栽培馴化，也產生了大量不同方向的，包括葉用芥菜，比如雪裏蕻，還有莖用芥菜，比如這個“大頭菜”。當然，芥末還有壹個特點，就是在異硫氰酸酯的作用下，會表現出壹種“沖”的感覺。所以可以用它的菜苔做成更刺激的“沖菜”，受到西南幾個省份人民的喜愛。
“二菜”的真名是包子芥菜，也是莖型食用芥菜。只是這種二菜品種恰好是四川的特產。這種生在主莖腋下的小莖，就像無數從主莖上生出的“兒子”壹樣，所以二菜俗稱“二菜”或“二菜”。
無論如何，十字花科雜草從歐亞大陸不起眼的荒地，變成了今天世界上栽培面積巨大的蔬菜品種，包括芥菜、榨菜、雪裏蕻、大頭菜和兒童蔬菜，甚至還有觀賞花卉。芥菜這種雜草的奮鬥史，真的很值得寫壹篇雞湯文來激勵那些大談成功的專家。
兒童蔬菜又叫娃娃菜、娃娃菜，學名“抱芥菜”，是芥菜的壹種。粗大的根被壹個個的芽包圍著，就像中間有很多孩子圍著媽媽，壹個媽媽有很多孩子。這就是“小兒菜”的由來。
兒童蔬菜可以煮、炒、炒、腌。
清煮就是在開水裏煮，稍微蘸壹下，吃起來很爽口，很油膩。
爆炒是壹種四川家常菜，只需要油、鹽和少量蒜片。味道自然清香。
炒菜:將幹辣椒放入熱油中炒香，然後迅速加入切好的蔬菜片，快速翻炒後加入鹽和蒜片。最多兩分鐘就能做好。
白菜炒肉絲也不錯。五花肉煮熟，切成薄片。油溫五六成熱時，下鍋翻炒五花肉，卷起來。加入姜蒜豆瓣醬，翻炒兩分鐘，最後加入蔥花或蒜苗，色香味俱全。
孩子菜泡的酸菜又酸又脆。吃的時候上幾片很開胃。
小兒菜，也叫娃娃菜、娃娃菜，都是像大頭菜、榨菜(榨菜)、雪裏蕻等芥菜的品種，在川渝農村廣泛種植。
兒童蔬菜含有豐富的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素，能促進腸道蠕動、消腫、解毒、利尿。兒童蔬菜細膩，鮮香，微澀。烹飪時，它們應該先焯壹下。
孩子的菜可以炒，可以炒，可以炒肉片，可以炒豬肉，可以燉肉湯。四川和重慶地區也經常被用來制作幹腌蔬菜。鹹菜粥嚼起來脆脆的，農家菜也常用來炒熟豬肉，尤其是屁股坐肉。
小兒菜的葉子過去在農村用來餵豬，也用來做鹹菜和四川酸菜；水鹽菜常用來蒸燒白堿，炒熟豬肉，也用來做小面調味；酸菜多用於做酸菜魚、酸菜絲、酸菜雞。用豬油熬制的湯最香，最濃郁。
“兒童蔬菜”就是我們所說的“芽菜”。為什麽叫這樣的名字？很簡單。我不能理解它。有很多可愛的小蓓蕾。
孩子的菜壹直是我們家的儲備菜，因為大家都愛吃，而且很可愛。有那麽多小嫩芽，又鮮又綠，又肥又甜。所以每年父母都會種壹兩種當地的兒童蔬菜給大家享用。吃芽，吃菜頭(像菜頭)，吃葉(有點苦，大致相當於蔬菜)；炒，炒辣椒，炒肉吃，炒臘肉，也可以幹，炒臘肉，這是另壹種風味，鹹，甜，好吃，脆爽。我們在外面，想吃就去超市或者菜市場吃。回家的時候會帶壹些新鮮曬幹的芽菜，新鮮曬幹的竹筍，還有香椿樹上的嫩芽，自制的春茶，回城的時候用。有時候，如果有時間，就會有艾巴巴，也就是“浩子巴巴”，是自己采摘，用家族傳下來的石磨磨出來的。
總之，孩子的菜很普通，但永遠是難忘的家鄉菜。新年剛過不久，又到了兒童菜肴上市的季節。沒吃過的朋友不妨去超市或者菜市場買壹些，自己嘗嘗，應該符合妳的口味。但是要記住，給孩子洗菜的時候，先用手掰下所有的小芽，泡在水裏，仔細清理芽窩裏堆積的灰塵，然後切塊油炸。放點培根最好了。另外，曬幹的鹹菜除了炒臘肉，還可以用來煲湯泡飯。當然，壹般來說，我們還是不提倡吃泡飯的，因為稀釋胃液，長期吃泡飯不利於健康。但是，沒必要偶爾做壹次，別有壹番風味。
二菜根棍菜味道差不多，都屬於芥菜。鮮炒湯肥嫩多汁，但是苦，不是所有人都能接受的。小兒菜用於冷腌，重口味的食材會掩蓋苦味，口感酥脆。棍菜也叫青菜頭，類似生菜，根和葉脈都可以吃。尤其是根莖，厚皮被撕掉，肉白、多汁、少苦，靠近葉子的部分嫩而微苦。壹般是把棍菜外層的肥脈陰幹腌制成鹹菜，用來做魚和菜。嫩嫩的葉脈可以用來和菜尖壹起涮火鍋。
歡迎點擊右上角關註:“沒有比官網更好的了”，福利會不定期發布。
這道菜在川渝很常見。我們通常稱之為“兒童菜”。不知道怎麽又來了。從小就有人叫我。我見過的基本都是在農村長大的。我爺爺奶奶每年都種孩子的菜，孩子的菜基本都是清水煮的。弄點油辣椒，蘸孩子的菜，喝湯。又甜又好吃。
兒童蔬菜也可以用來炒菜。加點油和幹辣椒翻炒，炒的時候加點鹽和雞精。當然，炒肉也是不錯的選擇。
用孩子的蔬菜腌制鹹菜也可以。粥上幾片吃起來又脆又爽。
我非常喜歡這道菜。廣州大概五塊錢壹斤，但是只有冬天才有。小米椒五花肉片好吃！
我用它做泡菜，真的很好吃。