到了冬天，很多人會不自覺地想吃油炸食品，比如炸蘿蔔丸子、炸蓮藕丸子、炸蓮藕夾、炸紅薯丸子、炸小魚、炸饅頭等等。經過油炸後，食物酥脆可口，嚼在嘴裏聞起來很香。最好吃的油炸食品是什麽？說到炸丸子，很多人都喜歡吃肉。用肉末剁成肉丸，然後油炸，吃起來更過癮。
外面的炸丸子很好吃，但還是比自己做貴很多。如果妳想吃，不妨自己做。其實做炸丸子並沒有那麽難，只要學會正確的做法。
說到炸丸子，有些人做的很簡單。他們用壹些調味料攪拌肉餡，並加入壹些面粉來炒它。雖然可以做炸丸子，但是不好吃，和正宗好吃的炸丸子還是有壹定差距的。味道硬硬的，不香有魚腥味。這種炸丸子只屬於它的形狀。
油炸丸子需要滿足幾個條件。它們外酥裏嫩，吃起來無味，油炸後不回潮。都符合要求，那麽怎麽做呢？
炸肉丸的時候，要記住“4個小竅門”。丸子炸的時候外酥裏嫩，不硬，不柴，不軟皮！快速看壹下4有哪些小技巧？
提示1:
調肉餡的時候，不僅要放調料，還要知道怎麽給肉餡加水，不然炸出來的肉丸會硬的難吃，水也用不上。最好用蔥、姜、花椒水調肉餡，效果更好，起到增香去腥的作用。然後肉餡不僅鮮嫩，而且好吃無臭。
蔥姜椒水很好做。鍋中加入壹碗水，大火燒開，放入姜片、蔥段、胡椒粉，煮分鐘，然後關火，放涼。用的時候把成分過濾掉。這個水是蔥姜椒水。另壹斤肉餡至少要倒入3兩水。
提示2:
拌肉餡的時候，很多朋友都習慣在肉餡裏加蔥花，這樣真的可以讓肉餡看起來很香很好看。但是炒丸子的時候，不建議在肉餡裏面放蔥花，因為蔥花炒完特別容易變黑，丸子表面出現小黑點，非常不好看。甚至吃的時候會覺得苦，所以不能放蔥花。其實妳不用擔心肉丸不香。妳在肉餡裏放蔥花姜椒水，不香。
招數三:
拌肉餡的時候不要放有色調味品，最常見的醬油和蠔油。最好不要放。如果放的話，會讓丸子有點黑醜，而且蠔油適合在烹飪的最後添加，否則容易失去爽口的效果，所以不建議在肉餡中添加蠔油。
技巧4:
攪拌肉餡時，妳希望肉丸酥脆。建議肉餡裏加饅頭渣，比澱粉還要好。炸好後外面會形成壹層酥脆的硬殼，涼了很脆，裏面很軟。沒試過的朋友可以試試。
除了這四個小技巧，我們還應該註意壹些細節:
1，豬肉要選七分瘦三分肥的，不要選純瘦肉，也不要選肥肉太多的豬肉，不然炸丸子，不是吃柴就是吃膩口，會影響口感。
2.做丸子的時候要學會用虎口擠壓丸子，這樣丸子內部不會太瓷，反而更蓬松，更容易炸出酥脆的丸子。
3、油溫要控制好。肉丸入鍋前，油溫要加熱到五成熱。鍋裏的油不能涼，也不能燒得太燙。否則丸子容易吸收或者油炸，影響口感。