輔料:銀耳(幹)20g，菠菜100g，蔥花、香菜少許。
調料:香油5g，料酒10g，鹽4g，味精2g，醋2g。
生產步驟:
1.白蘿蔔去皮洗凈，切成10 cm長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝幹。
2.將綠豆粉壓榨後與蘿蔔絲混合，用大火煮5分鐘，取出後放入清水中冷卻後用手分散，再放入抽屜中蒸透備用(即“咽菜”)。
2.銀耳洗凈，開水焯壹下，撈起；將菠菜葉放入沸水中焯壹下，撈出控水。
3.將蒸好的“白前”放入湯碗中，然後放入銀耳(形狀像牡丹)，在銀耳周圍放上菠菜葉，在碗邊上撒上蔥花和香菜碎，然後煮750毫升雞湯，加入料酒、味精和鹽調味，沿邊倒入湯碗中，最後在碗邊上澆上香油。材料:東莞、洛陽蘿蔔500g，綠豆粉100g。
輔料:雞絲50g，火腿絲50g，香菇絲50g，海參絲50g，魷魚絲50g，筍絲50g，蛋黃蒸餅1片，白菜葉3片。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油。
生產步驟:
1.蘿蔔洗凈，切成長5厘米，厚0.1厘米的銀針，用清水浸泡30分鐘左右，去除蘿蔔的苦味，然後撈出控水。
2.將綠豆粉放在案板上，仔細滾動過篩，然後均勻撒在蘿蔔絲上，用手攪拌均勻(以不粘不濕為準)，攤在蒸籠上，大火蒸6分鐘左右，取出晾涼。涼開水拌入適量鹽和胡椒粉後，放入蒸好的蘿蔔絲，用手分散，鋪在蒸籠上，撒上少許鹽和胡椒粉，大火蒸5分鐘左右，取出，即為“素吞菜”。
3.將雞絲、火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲放入開水鍋中煮熟，撈出放入清湯鍋中。加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。
4.將準備好的“素吞菜”放入壹個大湯盆中，然後放入煮熟的雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等。在素菜上放射狀整齊地吞下素菜，然後倒入精鹽、料酒、胡椒粉、味精等清湯。沿著盆邊，放在籠子裏蒸30分鐘左右。材料:白蘿蔔1000g，海參250g(泡水)，魷魚幹100g，雞肉300g，雞胸肉100g。
輔料:蛋糕200克，蛋清50克，澱粉(蠶豆)8克，火腿25克，綠豆粉100克，牛筋(泡發)15克，玉蘭片8克，蝦皮15克，紅綠蛋糕適量。
調料:白醋10g，豬油15g(精制)，鹽5g，味精2g，黃酒2g。
生產步驟
1.白蘿蔔洗凈去皮，選取中段，切成2毫米粗、6厘米長的細絲；
2.蘿蔔絲用冷水浸泡20-30分鐘，取出瀝幹水分，放入幹澱粉中拌勻，鋪在籠布上蒸5分鐘；
3.將蒸好的蘿蔔絲取出晾涼，然後在冷水中搖勻，取出瀝幹水分，撒上3克精鹽拌勻；
4.然後籠蒸5分鐘得素鳳尾，籠養後放入大鍋中；
5.先將魷魚幹用冷水泡軟，撕去血膜，用堿水(純堿50g，冷水1000ml)浸泡，壓上重物，浸泡4-5小時，使其膨脹；
6.然後撈出放入清水中反復浸泡，直到魷魚變得粘稠透明。有彈性時，放入清水中，加入適量天然冰備用。
7.雞肉洗凈煮熟；
8.將厚樸切片浸泡，洗凈；
9.將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋、熟雞肉切成長約5厘米、寬約2厘米的長方形切片；
10.將各塊分別放入沸水中焯壹下；
11.然後將火腿切成長方形塊；
12.將紫菜幹和切好的食材間隔放入鍋中的素鳳尾魚上；
13.將生雞胸肉剁成泥狀，加入雞蛋清、少許濕澱粉、精鹽調至濃稠；
14，加入清湯100 ml，少許熟豬油，攪拌均勻成糊狀，放入小淺碗中；
15、紅綠餅切片，紅餅切花瓣，綠餅切葉子，做成牡丹花，放在小碗的雞蓉上，籠蒸，取出放在鍋中央；
18，將湯鍋放在高火上，加入900毫升清湯，加入精鹽、白醋、黃酒和熟豬油，將湯煮至入味，出鍋即可。
要點
1，中段壹定要用新鮮的白蘿蔔；用刀子切絲，不要用刷子；必須長時間浸泡在冷水中，否則很難去除異味。
2.雞胸肉去皮後，把皮放在案板上，毛孔朝下，把雞胸肉放在皮上，用刀背挑排骨，直到成泥狀(中間壹點水，防止粘刀)。
3.拌雞糊的時候要加熟豬油，可以增加菜肴的風味，保證口感的嫩滑，但熟豬油不能太多，反而太油膩，雞糊餅又太軟脆。
4.先在淺碗中抹壹層香油，然後將雞蓉放在籠上蒸，可以避免煮好後粘在上面。原料:白蘿蔔、綠豆澱粉。
輔料:火腿、海參、魷魚、雞肉、冬筍、香菇、青筍。
調料:鹽、胡椒粉、白醋、高級高湯、香油。
生產步驟:
1，白蘿蔔選中段，去皮洗凈，切成細絲；將火腿、海參、魷魚、雞肉、冬筍、香菇(泡水)、青筍分別切片。
2.白蘿蔔絲用清水浸泡10分鐘，控制水分含量，與綠豆澱粉拌勻，上蒸籠蒸熟。
3.蒸好的蘿蔔絲冷卻後，放入清水中搖勻，晾幹，放入蒸籠中蒸5分鐘。
4.將火腿絲、海參絲、魷魚絲、冬筍絲、香菇絲、青筍絲整齊的排在碗底，將蘿蔔絲放在食材上面，入蒸鍋蒸5分鐘，取出扣入海碗。
5、高級高湯，鹽、胡椒粉、白醋、香油調成略帶酸辣味的湯汁，倒入海碗中。用面團染色的牡丹花裝飾。
關鍵點:
1，白蘿蔔的選擇要新鮮，千萬不要用糠心蘿蔔。
2，要用高檔清湯，才能做出好味道。
3.這道菜的味道以鹹鮮為主，微酸微辣。用胡椒和白醋調味時要註意用量。材料:蘿蔔500克，綠豆粉100克。
輔料:紫菜幹、雞絲、魷魚絲、海參絲、蹄筋絲、金華火腿絲、玉蘭花絲、雞蛋絲、香菜和香蔥少許、蒸雞蛋餅壹塊(黃色或白色)。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、高湯、香油。
生產步驟:
1.將蘿蔔切成壹寸半長的細絲，放入冷水中浸泡25分鐘，取出瀝幹水分。
2.將蘿蔔絲與綠豆粉混合，放入籠中蒸5分鐘，冷卻後用溫水浸泡，形成“野白菜胚”，撈出放入湯碗中備用。
3.加入幹海苔、魷魚絲、海參絲、牛筋絲、火腿絲、玉蘭花絲等。將高湯焯壹下，除去所有的幹海藻。
4.把魷魚絲、海參絲、牛筋絲、玉蘭花絲、火腿絲、雞絲、雞蛋絲、韭菜絲呈放射狀放在鳳尾魚上，中間留壹點空隙。
5、高湯鹽、料酒、胡椒粉、醋至湯汁沸騰，最後加入味精調味。
6.將湯汁放入湯碗中，加入香油，撒上香菜，最後用雞蛋蒸糕將花瓣剪成花狀，放在中間。
關鍵點:
1，這應該是最正宗的洛陽牡丹燕，食材齊全。
2、“吞豆芽”不要碎，碎了口感就不順滑絲滑了。
3、各種“絲”的長度應該大致相同。擺放的時候註意碗周圍的部分。中間幾乎沒關系，有花擋著。
4、註意湯汁中各種輔料的煮制時間，大部分都是熟的，如果煮老了，就不會保留自己的味道，也就不好吃了。
5.這道菜的口味以鹹、鮮、酸、辣、滑為主。用胡椒和醋調味時要註意用量。別忘了水席的三大要素:花椒、味精、醋。