苦瓜壹般人群都可以吃。
1.適用於糖尿病、癌癥、痱子患者。
2.苦瓜性涼，脾胃虛寒的人不適合吃。
3.另外，根據動物實驗，用苦瓜汁餵養的孕鼠引起子宮出血，數小時內死亡，所以孕婦不宜食用苦瓜。
此外，有專家表示，吃苦味的食物不宜過量，過量的食物容易引起惡心嘔吐。苦瓜性涼，多吃容易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人要少吃苦瓜。另外，苦瓜中含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產。孕婦吃苦瓜也要慎重。
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烹飪指導
1.不要壹次吃太多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚可以清熱止癢，緩解營養不良。
3.苦瓜和雞蛋可以保護骨骼、牙齒和血管，使鐵更好地吸收，有健胃的作用，可以治療胃痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐。
4.苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時不會將苦味滲透到其他材料中，因此被稱為“君子菜”。
涼拌苦瓜
口感:脆爽，清涼無火。苦瓜主料:苦瓜500克，枸杞25克。
調料:雪碧1/2湯匙、礦泉水1/2湯匙、橙汁1/2湯匙、冰糖適量、蜂蜜1湯匙。
1.苦瓜洗凈，去皮，切成條狀；枸杞洗凈備用
2.將冰糖、雪碧、礦泉水放入碗中，待冰糖溶解後加入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮。
3.把冰苦瓜放在盤子裏，配上蜂蜜和橙汁。
苦瓜蝦仁
材料:苦瓜750克，蝦仁500克，面粉澱粉適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料:胡椒粉和味精半茶匙，鹽和香油1茶匙。
1.苦瓜切去瓤，水煮去苦味，然後瀝幹水分；將蝦放入碗中，加入雞蛋、面粉、水澱粉和鹽，拌勻，塞入苦瓜段，兩端用水澱粉封口。
2.將油加熱至六成熱，炒蒜瓣，取出苦瓜。苦瓜表面炸變色時，取出，豎著放入碗中，撒上蒜汁，籠蒸。
3.另起鍋放油，燒至七成熱。將蒸好的苦瓜汁放入鍋中燒開，加入味精和水澱粉勾芡，將汁倒入苦瓜盤中，撒上胡椒粉，淋上香油。
苦瓜燜魚
材料:鮮魚2條，苦瓜1，姜片2片，蔥1。
調料:A:醬油1大勺，蠔油1大勺，白胡椒粉少許，糖1大勺，料酒1大勺。
b:豆豉半勺，鹽1小勺。
做法:1。苦瓜切絲，焯水2分鐘取出；將洋蔥切成段以備後用。
2.將鮮魚晾幹，抹上少許鹽，用2湯匙油煎至七分熟。
3.用2湯匙油爆香姜片和豆豉，放入苦瓜炒香，然後放入調味料A，放入魚，小火煨約10分鐘，最後放入洋蔥略煮。
苦瓜適合熱天痱子、目赤咽痛、急性痢疾的人食用。適合癌癥患者。
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幾種吃法
豬蹄燉苦瓜
豬蹄富含膠原蛋白，易於消化，滋陰補液。苦瓜能清熱涼血，有明顯的降血糖作用。此菜補充了沒有豬蹄的苦瓜燉菜，鹹淡爽口，適合經常食用。
材料:豬蹄2只，苦瓜300g，姜20g，蔥20g，鹽，味精。
練習1。豬蹄焯水切塊，苦瓜洗凈去籽切成長條，姜、蔥搗碎。2.鍋內油熱後，放入姜、蔥炒香，再放入豬蹄、鹽煮。3.豬蹄熟了，放入苦瓜略煮，用味精調味。
排骨魚頭苦瓜湯
這個湯是用苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜做成的，能讓妳感覺到輕松自由，不煩躁。因為苦瓜能消暑，是中暑發燒的良藥，黃豆有清熱解毒的功效，大魚頭能益腦除頭風，所以氣溫漸高時，不妨多煮此湯。這個湯有湯喝，有湯吃，但是身體虛弱的人不那麽適合，可以少吃。
材料:魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。
練習1。將黃豆洗凈後在水中浸泡幾個小時，然後倒掉水備用。
2.將大魚頭洗凈，擦幹，紅透後炒鍋放少許油，將魚頭兩面煎至微黃。
3.苦瓜洗凈，去籽去內膜，切成大塊。
4.排骨洗凈瀝幹水分備用。
5.鹹菜切丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈。
6.將適量的水倒入鍋中，煮沸。加入所有材料，小火燉20分鐘，再小火燉2小時左右，加鹽調味，趁熱喝。湯可以配醬油。
苦瓜炒雞蛋
材料:1苦瓜、2個雞蛋、鹽、油、雞精。
練習1。苦瓜洗凈，切去邊緣切片，用少許鹽拌勻，腌制10分鐘左右，然後沖洗幹凈，瀝幹水分，然後在開水中滾至苦瓜變色，撈起用清水沖洗幹凈瀝幹水分備用；2.雞蛋打好，加鹽；3.紅鍋加少許油燒熱，放入苦瓜和少許雞精翻炒至熱，再放入雞蛋翻炒至雞蛋剛剛熟，即可食用。
冰啤酒苦瓜
材料:苦瓜500克，啤酒500克，蒜，鹽，味精，香油，香醋。
練習1。苦瓜洗凈，去頭去尾，用豎刀將壹切切成兩半；2.將啤酒倒入保鮮盒中，將苦瓜浸泡在啤酒中，用保鮮紙包好，放入冷凍室冷浸12小時，取出斜刀切片；3.將大蒜、鹽、味精、香油和香醋混合成蒜汁；4.苦瓜片帶汁吃。
菠蘿苦瓜排骨湯
材料:小排骨500g，苦瓜500g，菠蘿1罐(小罐)，鹽1小勺。
練習1。小排骨洗凈，飛水去腥，撈起洗凈備用；2.苦瓜洗凈，切塊；3.將方法1和2的材料放入燒開的鍋中，加入2 ~ 5碗水和菠蘿汁，大火燒開，然後轉小火煮30分鐘。4.菠蘿切塊，放入做法3的燒開的鍋裏，滾幾分鐘，加鹽調味。
清蒸苦瓜
原料:150g碎豬肉、2個苦瓜(約300g)、50g慈姑、50g水發香菇、50g胡蘿蔔、50g豌豆、50g大白菜、1雞蛋、姜水蔥、鹽、蠔油、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、鮮湯等。
工作方法
1.苦瓜洗凈，切去頭尾，挖出中間的果肉，在苦瓜內壁澆上幹細澱粉。
2.慈姑、水發蘑菇、胡蘿蔔、豌豆切成米粒，用開水浸泡，用漏勺瀝幹。白菜洗凈備用。
3.將肉末放入鍋中，加入上述原料，加入鹽、胡椒粉、料酒、洋蔥姜水、蛋液和濕澱粉，攪拌成餡。
4.將肉餡釀入苦瓜筒中，放入盤中。
5.將沖泡好的苦瓜放入籠中，大火蒸熟。
6.取出切成1cm厚的片，放入托盤中。浸泡在水中後，用卷心菜圍住邊緣。
7.將鹽、蠔油、糖、醬油、鮮湯、濕澱粉、色拉油放入鍋中做成蠔油，澆在苦瓜上。
苦瓜蒸雞
特點:鹹而微苦，營養豐富。
配料:苦瓜、雞腿、雞蛋、香菇、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、糖、料酒、香油、澱粉、豆豉。
產量:1。苦瓜切片，去骨雞腿切塊，加入料酒、雞精、糖、胡椒粉、蠔油、香油、鹽、豆豉、雞蛋、幹澱粉、香菇、蔥、姜，攪拌均勻腌制片刻；2.將苦瓜放在腌制好的雞腿上，扣在鍋裏蒸25分鐘左右。
炒苦瓜
配料:肉末、苦瓜、食用油、鹽。味精
1.苦瓜切片備用(如果時間不夠，或者人懶到懶得去管，就用適量的鹽腌制十幾分鐘讓它變軟，然後充分擠出水分)。
2.小火加熱鍋，倒入瓜片烤至軟黃。(如果瓜片加鹽，就不需要這道程序了。).
3.鍋中油加熱至七分鐘，倒入肉末翻炒，然後倒入芽菜翻炒半分鐘左右。
4.半分鐘後倒入苦瓜片和適量的鹽(如果是瓜片腌制，就不用放鹽了)。炒壹分鐘後出鍋，上桌食用。