我小時候住在農村。這道菜可以說是過年過節做的。味道辛辣，口感順滑，味道鮮美開胃。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以試試。如果還是有用的，請誇獎，關註。小貓很感激！
肉片是川渝地區壹道獨特的家常菜。很多時候，肉片壹般是用來煲湯的。肉片用調料腌制，然後用紅薯澱粉包裹，鎖住所有水分和營養。這樣，肉片不僅營養豐富，而且嫩滑可口。加上妳喜歡的蔬菜，而且因為妳吸收了滑溜溜的肉湯的味道，蔬菜吃起來特別好吃。
我們家每次做這個都是壹個大鍋，既可以當菜又可以當飯吃。今天和大家分享的做法是用經典的川菜方法“煮”。用這種方法做出來的滑肉，香辣可口，吃起來特別過癮。每做好壹次就多吃兩碗米飯，比水煮肉片還過癮。如果妳喜歡這種做法，可以先收起來，有空的時候試著吃，挺。
-[煮滑肉]-
配料:瘦肉250克，紅薯澱粉250克
臘肉調料:鹽1克，辣椒面2克，料酒5克
制作調料:幾片生姜，2瓣大蒜，1個大蔥，1個小蔥，1勺豆沙，1克鹽，10克醬油，2克雞精，10克辣椒面，10克辣椒面
-制造方法和步驟-
第壹步:首先將準備好的綠豆芽清洗幹凈，瀝幹水分；萵苣葉洗凈，切成段；瘦肉也是洗凈的；準備類似瘦肉的紅薯澱粉；然後放到盤子裏備用。
第二步:將瘦肉洗凈，切成與小指粗細相同的條狀，或者切片，切好後放入碗中，倒入壹勺料酒、壹小勺鹽和適量胡椒粉，用手充分抓勻，腌制10分鐘。
第三步:在此期間，我們準備調料，將生姜去皮切塊；大蒜切碎，切成塊；將大蔥切成蔥花；將小蔥切成蔥花；全部切好放在盤子裏備用。
第四步:將幾乎等量的紅薯澱粉倒入腌制好的瘦肉中，然後倒入準備好的開水，邊倒邊攪拌，將紅薯粉融化，然後用手充分抓住攪拌均勻，使每壹塊肉都覆蓋上澱粉糊。
第五步:鍋內倒入適量清水，大火燒至水微沸，即水沸騰起泡，再開小火，將裹有澱粉的肉條壹條條放入鍋內，防止粘連。
第六步:當肉條熱成型後，塗有澱粉的肉條此時會變得晶瑩剔透，即肉滑。這個時候用鏟子翻過來，用稍微大壹點的火煮，直到肉滑浮，基本熟了。
第七步:然後取出，瀝幹水分放入碗中備用，將同樣煮好的肉湯倒入碗中備用。
第八步:鍋裏放油，加熱。將豆芽和萵苣葉在裏面翻炒，放入湯碗中備用。
第九步:用油重新加熱鍋，用小火翻炒洋蔥、姜、蒜，然後翻炒豆沙。
第十步:調料的香味炒好之後，把滑嫩的肉湯放進去，依次加入1克鹽和10克醬油，用大火煮沸，再用小火煮沸5分鐘，把調料的香味煮沸。
步驟11:煮好後，將鍋去渣，把滑肉放在裏面，煮開，然後加入2克雞精，同時加入壹勺水澱粉，使湯變稠。
第十二步:將煮熟的肉和湯放入有配菜的湯碗中，撒上辣椒面、辣椒面、蒜末。
步驟13:然後倒入熱油(80%左右熱，也就是油開始冒煙)，攪起蒜末、辣椒面、辣椒面的香味，再撒上蔥花，就可以上桌了！
-烹飪技巧-
今天和大家分享的這個“煮肉”很辣，很過癮。肉片鮮嫩清香。吃肉和蔬菜是非常愉快的。每次吃完都會多吃兩碗飯。我家喜歡這種吃法，但是做這道菜有點麻煩，但是為了好吃的味道還是值得的。喜歡的話可以試試！就是做的時候註意這幾點。
(1)要做出這種滑溜溜的肉，需要肥瘦相間的肉，最好用前面的肉。這個地方的肉又肥又瘦，所以味道很好。
(2)如果想讓煮出來的肉順滑嫩滑，最好把肉條逆著質地切，也可以切成片。
(3)肉片最好用紅薯澱粉包裹，做成光滑的肉。口感嫩滑，不渾濁。
(4)澱粉與肉的比例以1:1為佳。肉用調料腌制後，要加入澱粉，用開水燙壹下澱粉。這樣做出來的滑肉，金銀透明，口感Q彈。
(5)煮滑肉不要開水。將裹有澱粉的肉條以微開狀態放入鍋中，這樣煮的時候不會把湯攪渾。
(6)放在最後的辣椒面和辣椒面，可以用刀口辣椒，就是用熱油炒幹辣椒和辣椒粒，讓其冷卻切碎，然後用熱油激發香味。油溫壹定要高，這樣激發出來的香味才會濃。