輔料
色拉油適量、食鹽適量、醬油適量
主要食材
鯉魚500克
建議
在魚身上反正面打幾個花刀
目錄
1原料
2做法
3小貼士
4做法二
折疊編輯本段原料
紅燒三道鱗主料:鯉魚500克
輔料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、細香蔥適量、大蒜半頭、植物油適量、啤酒半罐
折疊編輯本段做法
1、將魚去鱗去鰭去內臟洗凈，在魚身上反正面打幾個花刀
2、將姜絲、蔥絲大料塞入其中，倒入少許醬油和料酒腌制十分鐘
3、腌制好以後取出雜物
4、熱鍋倒油，將蔥段、大料和蒜瓣放入鍋中炒出香味，再將魚下鍋，淋入紅燒醬油。刀半罐啤酒和壹碗開水大火燒開轉文火燉半個小時，出鍋前根據個人口味加鹽
折疊編輯本段小貼士
三道鱗的來歷:
三道鱗又稱鏡鯉(德國)該品種是從原西德引進的品種，經過黑龍江水產研究所20多年的系統選育，已選育出適於我國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。選育系最顯著的特點是比原種在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鱗是鯉魚的壹種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥，而且肉質非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。
折疊編輯本段做法二
折疊用料
鯉魚1300克
折疊紅燒三道鱗的做法
1.三道鱗去鱗去鰓去內臟，清洗幹凈，三道鱗基本上沒有什麽鱗，有也是只有幾片
2.在距離魚頭壹厘米的地方切壹刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦
3.在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油
4.在盤子底部放上蔥段、姜片、蒜片
5.記得魚肚子裏也要放上調料腌制哦
6.將魚擺在盤子裏，上面再放壹層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時
7.碗裏倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖、醋，還有適量清水調成紅燒汁待用
8.鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住壹定要都燒熱哦，將魚放進去兩面煎至金黃
9.到入紅燒汁
10.將之前腌魚用的蔥段、姜片、蒜片壹起倒入鍋中
11.放入幾粒大料
12.燉煮的過程當中，不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤
折疊烹飪技巧
1、 紅燒魚壹定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好，我買的都是活蹦亂跳的，讓魚販殺好拿回家，現在很打怵殺生，其實壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇;
2、鮮活的魚都有壹條腥線，最好摘除，這樣魚就不會腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到壹個小白點，捏住輕輕拉出來就好，兩面都有，切刀的時候配合整個魚身的刀口，我壹般斜切;
3、魚要事先腌制才會燒的更入味，這個不用多說，大家都懂滴;
4、紅燒魚壹定要先將魚煎至金黃，表面有壹層薄薄的硬皮時再燒才好吃;
5、煎魚不破的竅門有很多，我認為這個最實用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以後再燒熱熱的，將魚放進去小火煎，煎至魚身有壹層硬皮了再翻面，就不會粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹壹圈。
6、燉魚的過程當中，如果怕翻動會弄破魚，就不要翻動，用勺子不時的舀起湯汁澆在魚身上壹樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會是完整的。
詞條標簽：?美食?飲食?烹飪?