羊骨頭湯有溫補的功效，特別適合體寒的人。但總有壹股羊骨頭的味道，常常讓人抗拒。那麽羊肉骨頭湯怎麽燉才好吃呢？
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羊肉骨頭湯怎麽燉？
將羊骨頭和羊肉洗凈。羊骨頭需要鋸。壹般買骨頭的地方，可以讓店家幫妳鋸或者剁成段，就不用在家敲了。羊肉被切成小方塊。
壹、羊骨頭和羊肉要泡水壹次:先煮壹鍋開水，把羊骨頭和綠豆放進去煮10分鐘左右，(看到羊骨頭說明剩下的肉熟了或者沒有血了)，再拿出來。用冷水洗掉羊骨頭指示的血粉，但是註意不要洗掉羊骨頭裏面的骨髓。每1000g羊肉放5g綠豆，煮10分鐘，然後把水和綠豆倒掉，羊肉就臭了。
重新煮壹大鍋開水。水開後，放入切好的姜、蒜、蔥，煮幾分鐘，再放入羊骨頭。羊骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留個小縫隙)，然後用中火煮2-3個小時。加入適量枸杞。
要想煮白，註意保持鍋熱。避免壹直看著蓋子，讓熱氣消散，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。煲湯的時候壹定要保持沸騰，否則湯汁會很淡，不會有奶味。我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
煮的時候要加入適量的羊脂，煮開，這樣湯會更香。這種濃湯可以直接吃，也可以用沸水煮10分鐘稀釋(人多的時候最好這樣)，或者冷卻冷凍備用。加入蘿蔔塊，大火煮20分鐘，加鹽。相關精彩閱讀:羊骨頭湯可以放醋嗎？有什麽作用？
羊肉骨頭湯的制作技巧
1，冷水鍋。把羊骨頭放進鍋裏之前，妳應該先把它們洗幹凈，然後焯壹下。開水燙可以去除汙垢、血沫和大部分嘌呤。燉湯的時候要往鍋裏放冷水，壹次加足冷水，慢慢加熱。大火燒開後，再用小火煮2個小時，讓蛋白質充分溶解在湯中，湯的味道會更鮮美。
2.找壹個好的伴侶。羊肉骨頭湯和蔬菜壹起燉，不僅增加了營養，而且味道更好。比如蓮藕有養胃養陰、健脾益氣的功效，排骨湯可以健脾開胃；玉米聞香，排骨煮湯有助於增進食欲，減少油膩感；海帶中含有褐藻糖膠、褐藻酸等物質，有助於降血壓、降血脂。用排骨煮湯有助於減少人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。冬瓜具有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖分轉化為脂肪，非常適合用來做排骨湯。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麽煮？註意三點
3.加入適量的醋。從營養學的角度來說，燉骨頭湯時，水燒開後，可以加入適量的醋，因為醋可以將羊骨頭中的磷和鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，有利於腸胃吸收。
4、調料不要太多。香料太多，雜香料太多，可能會串味，影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，根據自己的口味，搭配2~4種調料比較完美。
5.稍後放鹽。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
哪種油好？盤點各種油的優缺點。
介紹
油是最重要的調料，很多菜沒有油是做不出來的。但是超市裏有很多種油。我們應該使用哪種油？我們來看看各種油的優缺點。
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1.花生油
“白房子，紅窗簾，住在裏面的白胖子”，“山東花生”在國內外壹直享有很高的聲譽，從中榨出的花生油自然成為山東人最重要的食用油之壹。
優點:花生油中的各種脂肪酸比較均衡，還含有豐富的維生素E，可以減少不飽和脂肪酸的氧化。總的來說，花生油具有良好的風味和耐熱性。
缺點:花生油中ω-6脂肪酸含量比較高，達到37%，但基本不含ω-3脂肪酸。花生容易汙染黃曲黴素，黃曲黴素特別溶於油。
吃油建議:買花生油壹定要選擇大品牌的優質產品，盡量不要買小作坊的產品，防止黃曲黴素超標。烹飪方面，花生油穩定性好，可用於日常烹飪，但不適合炒菜或油炸。需要提醒的是，花生油搭配富含ω-3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油更有利於健康。
2.山茶油
山茶油又稱山茶籽油，取自油茶籽。在湖南、江西等地的丘陵地帶，到處都是油茶，山茶油幾乎成了中國中南部地方文化的美麗象征。
優點:山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何壹種油，油酸(壹種單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”，控制血脂)的含量約為80%，甚至高於橄欖油。
山茶油在營養價值和食療功能上不遜於橄欖油，而且價格便宜，所以又被稱為“東方橄欖油”。山茶油耐熱性好。
缺點:山茶油中多不飽和脂肪酸的含量比較低。
吃油建議:目前壹些榨油小作坊采用土法熱壓制油，可能存在雜質過多、營養損失大、容易發黴等諸多問題。建議盡量買大品牌山茶油。山茶油適合日常烹飪，也可以做涼拌菜。山茶油適合搭配大豆油、玉米油等含有多不飽和脂肪酸的油脂。
3.豆油
大豆油是大豆壓榨而成，主要產於東北、華北和華東。
優點:大豆油中以亞油酸為主，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對降低心臟病風險的作用有限，但-亞麻酸更有益。臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞，而亞麻酸正好可以降低這兩個因素。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸不耐熱，亞麻酸特別怕熱，油炸或反復加熱後容易氧化聚合，對健康危害很大。
關於吃油的建議:大豆油最好用於低溫烹飪，比如做面條、做湯、燉餡等。，而且不適合長時間高溫油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等脂肪酸與大豆油類似。大豆油含有豐富的維生素E，其微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。
如果妳平時吃很多豆制品，大豆油這種物質已經從豆制品中攝入，多不飽和脂肪酸攝入充足，就沒必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含有較多單不飽和脂肪酸的油來烹飪。
4.亞麻仁油
亞麻籽油，又稱亞麻籽油，是從胡麻科植物亞麻的種子中提取的油。亞麻天生喜寒，適合生長在陜西、甘肅、寧夏等地區。亞麻籽油是壹種古老的植物油，其中的“胡”字指的是中國西北地區的少數民族和地區。
優點:亞麻籽油中必需脂肪酸亞麻酸的含量在50%以上，遠高於深海魚油(5%)和核桃、松子(6%~12%)，堪稱“陸地魚油”。
亞麻酸是壹種ω-3脂肪酸，在人體內可以轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。它們可以到達大腦、視網膜和視桿的細胞膜，加速了生物電脈沖在大腦中的定向傳遞，有利於思維，使記憶容量更大。
因此，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的作用。亞麻酸還能調節血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌細胞的生成和轉移。
缺點:亞麻籽油容易氧化聚合，最不耐熱。關於吃油的建議:兒童、孕婦、老人可以適當選擇芝麻油，有利於智力發育，延緩記憶力下降。。亞麻籽油不飽和度過高，開封後應盡快食用，最好用於涼拌。
5.菜籽油
金黃色的油菜花永遠是南方最美的風景。油菜籽除了升值，還產油很多，所以菜籽油是南方人常吃的壹種植物油。
優點:菜籽油有很多營養價值。首先，脂肪酸的組成比例最接近人體需求。芥酸含量低的菜籽油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於亞麻油。其次，菜籽油中含有對身體有益的甾醇。甾醇具有多種生理功能，如降低膽固醇、減少心血管疾病、抗癌等。最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是天然的抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素和硒、鐵等微量元素。
缺點:有研究指出菜籽油中含有的芥酸對人體有害，可導致動物腎臟膽固醇升高，長期攝入會影響生長發育。
我國過去食用的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫甙)油。經過持續的優質育種，油菜的“雙低”品質得到了改善，即芥酸含量低，硫甙含量低。所以，人們吃菜籽油不用擔心芥酸高。
關於吃油的建議:菜籽油開瓶後應盡快食用。如果放置時間過長，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還含有豐富的維生素E，可以增強抗氧化效果，保護多種不飽和脂肪酸不被氧化變質。不過還是建議盡量買小瓶的，盡快吃完。
6.葡萄籽油
優點:葡萄籽油有兩個非常重要的成分:亞麻酸和原花青素。亞麻籽油酸可以抗自由基，抗衰老，幫助吸收維生素C和E，保護皮膚中的膠原蛋白，防止黑色素沈澱。另壹方面，原花青素可以保護血管的彈性。可以耐高溫，可以用來炒菜。
缺點:貴。含有太多的Omega-6，所以要限量食用。
油建議:用葡萄籽油烹飪海魚，可以去除魚腥味，也可以用來做沙拉、涼菜，可以充分保持蔬菜的原味。它也可以與其他植物油混合。
7.葵花籽油
優點:加熱後香味濃郁。富含維生素E(壹湯匙即可滿足人體每天對維生素E的需求)。此外，它還含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積。
缺點:必需脂肪酸非常不平衡，不能滿足日常需要。高溫下易分解揮發。
與食物壹起食用:生冷的。
8.核桃油
優點:口感出眾，誘人，非常適合調味。不飽和脂肪酸的含量接近80%，尤其是亞油酸和亞麻酸的含量是其他食用油中最高的。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、預防動脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點:不穩定，常溫下容易變質。宜少量購買，冷藏保存。維生素E含量很少，價格比較高。
搭配食物:與蔬菜沙拉混合，直接食用，或添加到飲料中(如蜂蜜、牛奶、酸奶)。
9 .橄欖油
優點:油香(是唯壹享受原產地保證的油品)，各地味道不同。富含單不飽和脂肪酸(75%以上)，具有降低有害膽固醇，逐漸升高有益膽固醇的作用。橄欖油還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。可以經常吃。
缺點:維生素E的含量很少，含有少量的必需脂肪酸(8%)，Omega-3的含量甚至微乎其微。
搭配食物:涼拌、炒蔬菜，或者直接蘸面包吃！並不是所有的橄欖油都可以生吃，要看購買的橄欖油的酸度(最好選擇特級初榨冷榨橄欖油)。如果加熱，溫度不能太高。