這裏就和大家分享壹下乳白色鯽魚湯的制作方法。
妳壹定喝過乳白色鯽魚湯。奶湯看起來乳白色細膩，味道醇厚可口。大家都覺得奶湯好吃又有營養，很滋補不油膩。很多人因為好吃可以連續喝好幾碗，也有人喜歡用奶湯做底料做各種菜。
做奶湯需要壹定的條件和技巧。如果用鯽魚做奶湯，要先把鯽魚放在油裏炸壹下，然後倒入水(熱水或冷水都沒多大關系)，用大火熬湯，直到湯變白。但如果是用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料熬湯，就不用煎了，加水用猛火煮即可。只要用猛火，就能把湯熬得白白的，像牛奶壹樣，色美而不膩。
做奶湯有各種小技巧，但基本前提只有三個:
足夠的脂肪和可溶性蛋白質，以及沸騰的熱水。
1，材料要富含脂肪和可溶性蛋白質，如排骨、豬蹄、鴨子等，都是富含脂肪的。壹般選這些材料做奶湯。魚和魚頭的脂肪含量較低，需要先用油煎壹下，人工加點油。同時，這些材料還含有豐富的蛋白質，蛋白質在煲湯的過程中起到乳化作用。
2.在大火上做飯。做奶湯要大火，這樣湯就壹直開著。狀態。沸水不斷將脂肪分解成非常小的油粒，分散在湯中。大的油顆粒變得越來越小，小的油顆粒變得越來越小，直到它們被破碎成非常小的脂肪油顆粒。溶解在材料中的蛋白質遇到油顆粒，將小油顆粒包裹在裏面。這樣，原本不溶於水和油的脂肪就可以均勻地分布在湯中，大火煮出來的湯不斷地打破脂肪，被蛋白質包圍，在光線的折射下會慢慢呈現出誘人的乳白色。
3.做皮凍的時候有壹個很重要的步驟，刮掉皮上的油脂，否則皮凍湯不會清澈。如果皮上有脂肪，而皮本身含有豐富的蛋白質，用皮煮出來的湯就會又白又亂。這也是脂肪和蛋白質能讓湯變白的最好例證。
由此可見，乳白色的湯裏含有相當多的脂肪，食材本身的脂肪壹點也沒有少，只是變成了另壹種樣子，被隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色。蛋白質在這裏起著乳化劑或穩定劑的作用。這就是用蛋黃和油制作奶味蛋黃醬沙拉醬的原理。
平時喝湯的時候，如果有油浮在湯上面，很多人會比較在意，把油撇出來或者少喝。但是因為奶湯的味道並不是很油膩，湯上面也沒有浮著清澈的油，所以並沒有多少人意識到其實奶湯裏面有很多油。所以喝湯的時候壹定要有這個意識，但是不要不自覺的喝了很多脂肪。
奶湯本身沒有問題。如果瘦子想增加營養和脂肪，牛奶湯是很好的滋補湯。但如果妳想控制體重，健身減肥，還是少喝富含脂肪的奶白色湯比較好。對於關註減肥大業的人來說，脂肪少的清湯是最合適的。
魚湯對很多人來說很滋補，很有營養，但是不會增肥。如果是不放油的魚湯，那只是魚本身含有脂肪(要知道魚也是脂肪，不同種類的魚脂肪含量也有很大差異)。
但是很少有人煮魚湯不先用油炒，所以魚湯不壹定等於低脂。
希望以上回答能幫到妳。如果妳滿意，請采納它們。