材料
佐料
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500克豬肉餡
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豬腸半根
佐料
澱粉
180克
調味品
鹽
6克
青蔥
第三節
精力
10g
八個角度
1
四川胡椒
10膠囊
淡醬油
20毫升
麻油
5毫升
韭黃
3件
十三香
3克
精制糖
兩勺
茶渣
1捏
自制粉絲香腸的制作方法
1.將500克豬肉餡(肥瘦比例為2:8或3:7)放入大碗中，加入餡料調料:3根蔥的蔥花(大蔥只有8厘米長)、10克姜(先切片再用刀背搗成粉)、20毫升生抽、十三香。
2.向壹個方向均勻攪拌
3.將180g幹澱粉(我用的是土豆澱粉)放入另壹個大碗中，然後倒壹點水在上面，用手搓，使幹澱粉濕潤。
4.然後將350g開水慢慢倒入澱粉碗中，用筷子攪拌成澱粉糊。
5.溫熱後倒入肉餡中，或者沿著原來的攪拌方向攪拌均勻。
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6.洗去半個腸衣表面的鹽，用溫水浸泡20分鐘，再拌入肉餡。
7.另壹個礦泉水瓶，去掉蓋子，在距離瓶口8厘米處用剪刀剪開，形成壹個漏鬥。
8.在浸泡過的套管壹端打壹個死結，並拉緊，或用棉繩系住。
9.將套管的另壹端放在瓶口上，並將瓶口完全蓋上。
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10.壹只手緊緊握住瓶口和腸衣，另壹只手將肉餡舀入瓶中。
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣。填完壹部分，隨時可以用手捏住腸子，把肉餡抹平。
12.全部填充完畢後，套管要空出10 cm左右，然後用繩結將入口打結或用棉線紮緊；用棉線根據自己的喜好將灌註好的腸子分成等份，每份留2~3厘米的空白。
13.鍋中放入溫水，然後放入腸子和1個八角、10粒花椒、3片蔥、3片姜、2-3g鹽。把火關小，不要蓋鍋。
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14.把腸子放進去，每段用牙簽粘幾下就行了。
15.水熱30分鐘後開始計數。壹直用小火。不要蓋鍋蓋。始終保持鍋面平靜不沸騰。如果妳看到它在沸騰，壹定要倒壹點冷水在上面。炒菜的時候不要亂動腸子，動壹下就碎了，也不要在意鍋上的浮沫。
16.中途炒菜的時候，可以用另壹個鍋煮點開水，然後關火晾幹，直到不燙為止。
17.將煮熟的腸子放入溫水中，輕輕洗去上面的浮沫，取出後放在盤子裏冷卻。如果不喜歡煙味，可以在這壹步吃。
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18.取壹個沒有任何水分的鐵鍋，然後在鍋底放壹張錫紙，在錫紙上放2勺糖(80g左右)和茶葉(用三個手指捏壹些就可以了)。
19.鍋裏再放壹個蒸簾。我用的是老式蒸汽窗簾。如果沒有，我也可以用筷子夾在鍋上。
20.把幹香腸放在蒸簾上，蓋上蓋子，壹定要蓋緊；中火，有煙味時，開始數5分鐘，然後關火燜10分鐘開蓋，粉絲的皮就變成橘黃色了。
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烹飪訣竅
必須看到的幾個關鍵點:
1，腸衣浸泡前壹定要洗去鹽分，用溫水，至少要浸泡20分鐘，否則腸衣會脆裂撕裂；
2、澱粉壹定要用開水燙過，這樣和肉餡拌在壹起就黏糊糊的；
3.在填好的腸衣每段留壹段空白，這樣腸衣不會因為煮的時候太高而爆開；
4.開始炒菜時，壹定要用牙簽多紮幾次腸子，這樣炒菜時腸子裏的氣體會及時排出，否則腸子會爆；
5、煮腸子的水壹定要保持打不開的狀態，而且不要蓋鍋蓋，更不用說隨便翻腸子，不然腸子會斷的；
6.腸子熏的時候蓋子壹定要蓋緊，不能留縫隙。如果沒有抽過壹次，腸子的膚色太淺，可以說是重新蓋上蓋子，重新點燃；
7.如果腸衣在煮腸子的時候破了，就不要碰了，裏面的肉也會成型。煮好後拿出來切塊也很好吃。