練習1
材料
自發面粉看量，小條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，蔥，椒鹽，羅勒葉。
工作方法
1.把魚洗幹凈，然後清洗幹凈，準備適量的五香粉、料酒、鹽、蔥白，把洗幹凈的魚和它壹起放在幹凈的容器裏，然後攪拌均勻，腌制30分鐘。(鹽度保留2分，最後撒上椒鹽粉)。
2.將面粉和適量的水混合制成面糊。把鹽條放進面糊裏，然後夾出來。面糊剛好可以從頭撓到尾，整個魚身還裹著壹層面糊。
3.將油燒至八成熱，煎魚。煎的時候轉小火慢煎至兩面發黃結殼，然後撈出，關火，用吸油紙吸幹煎好的魚。
4.油溫涼了，再把油加熱，第二次煎。經過這種油炸後，小長條的兩面會變得金黃酥脆，可以咬壹口。當妳放盤子的時候要小心，否則妳會弄斷魚的尾巴。最後撒上鹽和胡椒以及羅勒葉。
練習2
材料
小魚、雞蛋壹個、面粉適量、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、泡打粉少許、水少許。
工作方法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，趁熱放冰箱。油炸前用清水沖洗血水，瀝幹水分。
2.攪拌面糊。將雞蛋打在碗裏，加入胡椒粉、鹽、雞精和泡打粉攪拌均勻。
3.倒入面粉，用少許水攪拌均勻。
4.面糊的稠度適合均勻包裹魚肉。
5.將小魚放入面糊中，讓魚的兩面都塗上面糊。
6.取油鍋，開大火，油熱下裹著面糊的小魚(微微冒青煙)。
7.第壹次面糊凝固後，將小魚翻面煎約65，438+0分鐘，然後轉小火，經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，再煎約六七分鐘。
技巧
魚頭和魚尾特別脆，咬壹口，又香又脆又好吃。
練習3
材料
羅非魚1、鹽、玫瑰酒、魚露2茶匙、蒜末1茶匙、香菜末1茶匙、胡椒粉末半茶匙、糖1茶匙、檸檬汁1茶匙。
工作方法
1.羅非魚洗凈，刮鱗，加鹽，用玫瑰酒腌制15分鐘。
2.將魚露、蒜末、香菜末、辣椒末、糖和檸檬汁加入碗中。
3.魚在油鍋裏炸好後，蘸2就可以吃了。
特性
魚炸好後涼了也壹樣好吃。
烹飪經驗
煎炸前將魚晾幹為宜，這樣煎炸後魚會更嫩。
練習4
材料
6條中小魚，少許姜絲，1/4根蔥，少許幹紅辣椒。
調味品
生抽、醋、糖、鹽、料酒、味噌、生粉。
工作方法
1.將小魚用少許鹽、姜絲、料酒搓勻，靜置20分鐘，蔥切絲。
2.邊放邊做醬，醬油2大勺，醋2大勺，味噌2大勺，料酒1大勺，糖1大勺，小鍋煮沸後關火。然後把洋蔥絲放進去。
3.小魚表面沾壹些生粉，在鍋裏小火炸至表面金黃，撈出後吸去多余的油。
4.然後把魚泡在剛準備好的汁裏，再加入少許切碎的幹紅辣椒，浸泡20分鐘。
練習5
佐料
精鹽適量約2g，凈魚150g，蔥花、姜末各15g，紹興酒10ml，味精、香油各3g，老面肥50g，幹面100g。
工作方法
1.將魚切成三成厚的大塊，再切成兩寸長三分寬的條，放入碗中，加入蔥花、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌制。
2.將老面肥放入碗中，加水攪拌，加入幹面粉和清水，攪拌成稠糊狀，30攝氏度發酵。糊開始時，加入少量堿，然後加入花生油，攪拌均勻。
3.將豬油放入炒鍋中，煨至五成熱，將腌制好的魚條逐壹蘸上面糊，放入漏勺中在油中炸熟。當魚上的面糊膨脹起來，受熱變成金黃色時，撈出滴下的油，去掉魚條外的‘糊渣’，裝盤即可食用。
練習6
材料
鯽魚3-4 5-6，鹽，味精，十三香，蔥，姜，蒜。
工作方法
1.將鯽魚剖開洗凈，然後從中間分開兩半。
2.放入容器中加入鹽、味精、十三香、蔥、姜、蒜腌制1小時。
3.鍋中倒入植物油，加熱至冒煙。
4.將煮好的魚壹塊壹塊的放入鍋中煎。註意小鍋油，壹次放2-3塊，轉小火慢煎。
5.炸至金黃色後，不加任何輔料，味道鮮美。
練習7
佐料
大黃魚500克，小麥粉150克，泡打粉4克。
調味品
豬油75克，生姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白糖3克。
工作方法
1.去除黃花魚的鱗片、鰓、棘鰭、內臟。洗凈後切去頭尾，沿背部切成兩段，去骨去皮，切成3厘米長，寬1厘米的魚條，加入切好的姜片、鹽、味精、料酒、白糖，腌制壹小時左右。
2.在面粉中加入溫水(約200克)數次，調成糊狀，再加入泡打粉攪拌，發酵起泡後，拌入腌制好的魚條中。
3.在炒勺中加入豬油，高火上坐至五成熱，用糊將魚壹條壹條煎壹分鐘，小火煎至外酥裏嫩，白裏透黃時撈出。
結論:以上是炸魚百科給大家的內容。現在大家都知道怎麽做炸魚了。這種食物要用小魚炸，這樣才能炸得脆而不火。文中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友不要錯過。