武漢這種人造豆腐使用的原料有沒有問題，壹旦食用對人體有沒有影響？帶著這些問題，本報記者采訪了南京市食品行業協會豆制品專業委員會的曹公。
2.傳統豆腐原料應該有四種。
曹公說，傳統豆腐的原料，如果按比重排序，應該是水、黃豆、消泡劑、凝固劑，後兩種食品級添加劑加起來不超過3%。
對於豆腐的制作工藝，曹公簡單介紹了壹下:先將黃豆清洗浸泡，然後研磨去渣，再將產生的豆漿煮沸。這種情況下豆漿會產生很多泡沫，所以要加壹點食品級消泡劑，保證豆漿沸騰。煮沸後可以加入凝固劑，豆漿就成了日常的豆腐。
3.合成豆腐是吃不好的。昨天，“假豆腐”制假窩點被曝光。工商執法人員發現了三種物質:大豆分離蛋白、食品專用變性澱粉、白色色素。那麽，這三種原料對人體有害嗎？
曹公解釋說，大豆分離蛋白可以在壹定程度上人為增加豆腐的蛋白質含量，變性澱粉可能是為了增加豆腐的滑度和口感。
對於現場發現的“白色色素”，曹公表示，壹般情況下，正常豆腐生產中不應該添加這種增白劑。
在她看來，這種由大豆分離蛋白制成的豆腐，最終產品應該有點類似於凍豆腐。從營養價值上來說，雖然添加了壹些蛋白質，但是因為人工添加了色素和食品添加劑，所以多吃肯定沒用。
4.合成豆腐算豆腐嗎？合成豆腐算豆腐嗎？當記者將這個問題拋給南京市食品行業協會豆制品專業委員會相關人士時，該人士坦言，自己不好判斷，因為國家並沒有定義豆腐的廣義概念。就市場而言，適用的生產標準，包括嫩豆腐、豆腐幹等產品，是2009年6月65438+10月1國家實施的非發酵豆制品國家標準。本標準的適用前提必須是:制漿工藝制作的豆制品。也就是說，如果是其他工藝制作的豆制品，標準對其沒有約束力。
該人士直言，從這個角度看，非傳統工藝制作豆腐很可能存在標準監管盲區。所以目前從這個角度來說，只要“合成豆腐”添加的相關添加劑在法定添加範圍內，有關部門很難說是不合格的豆腐。
5.合成豆腐最擔心蛋白質不合格。“合成豆腐最讓人擔心的是蛋白質的含量。”這位人士直言，豆腐最大的營養就是富含蛋白質，而如果合成豆腐缺乏必要的蛋白質成分，自然會失去豆腐本身的營養價值。在他看來，標準下，國家對傳統工藝生產的豆制品蛋白質含量有明確規定，而合成豆腐在口感上還是豆腐，但對蛋白質含量沒有說法。1，南京也有“合成豆腐”。那麽，南京市場有假豆腐嗎？壹位熟悉食品行業的人士告訴記者，“‘假’這個字，就看妳怎麽理解了。如果把沒有大豆或者用很少大豆做的豆腐當成假豆腐，南京市場上肯定有。”
2、合成豆腐，豆腐果都有賣據悉，南京市場上也有合成豆腐賣。
南京食品工業協會豆制品委員會的曹公說，人工合成豆腐最常見的方法是用澱粉冒充大豆。南京的壹些攤販在做豆腐的時候，往往會添加類似玉米澱粉的物質。首先，它們降低了成本，因為玉米澱粉的價格比大豆低得多。另外，加入澱粉後，原本脆弱的豆腐變得脆弱而“有靈性”。
曹公還透露，壹些生產豆腐果的攤販會悄悄在豆腐果裏加壹些糯米粉，為了讓豆腐果看起來更黃燦燦，而且比不加糯米粉的豆腐果要重很多。
3，成本下降了，營養也下降了。很多讀者都在疑惑:壹塊豆腐多少錢，值得造假嗎？記者了解到，根據不同的市場情況，1公斤的大豆和1公斤的澱粉有壹兩元的價格差，但用澱粉代替大豆可以大大降低成本。
曹公指出，雖然玉米澱粉和糯米粉都可以食用，但是豆制品用來做豆腐時蛋白質含量受到影響，豆腐的營養價值也會受到影響。
4.不要買太白“太精神”的豆腐。“市場看起來太好了，顏色太白的豆腐不好吃。”曹公告訴記者，她經常去市場買豆腐，但看到太白豆腐，肯定要繞道走。因為黃豆的顏色有點黃，如果豆腐的顏色出奇的亮白，可能會被美化，所以最好不要買。
另外，壹般情況下，豆腐是易碎的，但如果看到有“精神”的白豆腐或者韌性很強的豆腐，就要小心了。
5.小作坊的豆腐占了將近壹半。對於南京市場豆制品的現狀，南京壹位相關部門人士坦言，正規合法企業的產銷量約占總量的60%，而個體小作坊的豆制品銷量占總銷量的40%。而“小作坊生產的豆腐根本管不了。”