蘇菜講究原汁原味，菜系非常豐富。雖然蘇菜的味道是甜的，但它仍然深受大家的喜愛。那麽蘇菜有哪些做法呢？來看看我整理的蘇菜經典菜譜吧。
紅燒豬肉丸
成分列表:
獅子頭部分:去皮五花肉:500g，獅子頭4個，去皮馬蹄(馬蹄):125g。如果是反季節的話，可以用荸薺罐頭，味道和風味差別不大。姜:10g，蔥:25g，雞蛋:1g，料酒:10g，水澱粉:木薯澱粉(可用土豆澱粉代替)15g，水和鹽:2g。
紅燒醬:生抽:35g，老抽:35g，料酒:30g，蠔油:20g，糖:10g，姜:12g，切片蔥:50g，切片鹽:2g，白菜葉:3g。
紅燒獅子頭
1，制作獅子頭，為了得到最好的口感和風味，獅子頭要用肉丁制作。先將500克五花肉切成4-5塊，放入冷凍室3小時，方便切塊。從冰箱裏壹次取出壹片，去皮，切成0.5厘米厚的片。
2.然後換刀切成肉絲，最後切成0.5厘米見方的肉丁。說實話，切這些肉丁是需要時間和精力的，是對壹個人刀功和耐心的最好考驗。但壹旦品嘗到傳統方法制作的獅子頭，妳會覺得切肉所花的每壹秒都沒有浪費。
3.將肉丁平鋪在砧板上，用刀大致來回剁。不要像切肉末壹樣用力切。只是為了松壹些肉丁，更容易攪拌。太細的話，和肉末沒什麽區別，花這麽大力氣切肉丁也沒什麽意義。
4.將荸薺切成0.3-0.4厘米見方的方塊是另壹項考驗耐心的工作。將切好的肉丁放入壹個大碗中，加入25g切好的蔥，10g姜末，10g料酒，2g鹽。
5.打入壹個雞蛋，將15g木薯澱粉和15g水混合均勻，然後倒入壹個大碗中。用金屬勺或筷子朝同壹個方向快速攪拌，漸漸地妳會感覺攪拌的阻力越來越大，這叫？去吧。。當妳覺得肉丁和其他配料已經緊密結合時，倒入馬蹄丁，攪拌均勻。至此，獅子頭的原料做好了。
6.取壹個大盤子，把拌好的荸薺丁切丁切丁分成大致相等的四份，保證每個獅子頭大小相同。
7.將雙手浸入水中(如果戴手套，將手套浸入水中)，抓起壹個荸薺丁，從左手倒向右手，再從右手倒向左手(每個獅頭需要倒置60-100次)，這樣可以將裏面的空氣排出，獅頭的形狀逐漸接近圓形，內部變得緊湊。如果是燉獅子頭，我們可以直接放入冷水鍋中，這個時候開始燉。今天做的是紅燒獅子頭，需要壹個油炸的過程。
8、炸獅子頭。取壹個小不粘鍋，倒入足夠的植物油，深度以淹沒獅子頭為限，油面要與鍋邊保持安全距離，避免炒菜時熱油噴出的危險。將油鍋加熱至130攝氏度(這裏再次強烈建議妳買個數字溫度計，不貴，從此不用猜油溫水溫)，將火力降為中低火。拿壹個金屬勺子，在油裏搖壹搖，把獅子頭放進勺子裏，輕輕的沈入油鍋。等待5秒左右，然後將獅子頭輕輕倒入油鍋。
9.每隔1-2分鐘左右，用金屬勺輕輕攪動獅子頭，使所有表面受熱均勻，直至整個外表煎成金黃色，然後依次煎四個獅子頭。獅子頭經過油炸後，可以增加壹些燉肉中沒有的香味。當然也可以用平底鍋煎，省油省時(四個壹起煎也可以)，但是這種方法做出來的獅子頭很軟，煎的時候會慢慢塌成圓餅的形狀。在油炸過程中，由於油的浮力，獅子頭可以更好地保持自己的形狀，受熱更均勻。
10，紅燒。取壹口大小合適的深鍋(剛好能放下四個獅子頭，個人建議直徑18或20cm的鍋)，可以用砂鍋，不銹鋼鍋，鑄鐵鍋。唯壹的原則就是鍋底壹定要厚壹點，這樣才能受熱均勻。將35g生抽、35g老抽、20g蠔油、10g糖、30g料酒、12g姜片、50g蔥花、2g鹽放入鍋中。然後把獅子頭放在鍋底，沿著鍋壁加入熱水，直到獅子頭幾乎淹沒。
11，然後蓋上三片大白菜葉，把鍋提至沸騰狀態，小火燉兩個半小時。兩個半小時後，取出白菜葉，去掉獅子頭裝盤，配以適量紅燒湯食用。
油面筋餡肉
配料:肉末、蔥、姜、鹽、糖、醬油、生抽、蠔油、雞蛋、香葉、八角、食用油、油面筋、小青菜。
工作方法
1.剁肉。
2.在肉餡中加入雞蛋、蔥姜末。
3.加入醬油、鹽、糖、料酒、蠔油。
4.用筷子朝壹個方向用力攪拌。
5.取油面筋，用手指刺破嘴，把裏面的筋弄斷。
6.用筷子慢慢倒肉餡。
7、壹切灌溉良好
8.鍋裏放少量，油面筋面朝下煎，封口。
9.繼續加入八角，醬油，糖。
10，加入熱水，水量使油面筋浮起。
11.將湯燒開，轉小火熬到湯變濃變幹。
12.把鍋裏的水燒開，把蔬菜焯壹下。
13，剛擺好盤子。
培根炒杏鮑菇
材料:杏鮑菇2個，臘肉3塊，紅椒半個，青椒半個，小蔥2根，蒜3瓣，姜1塊，幹紅椒1塊，生抽，鹽，香油少許。
工作方法
1.洗菜，準備好。
2.杏鮑菇對半切開後，切成塊，臘肉也切成同樣大小的塊。
3.將洋蔥切段，大蒜和生姜切片。
4.把油放進鍋裏。油五成熱時，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入紅辣椒炒香。
5.加入培根，炸油。
6.加入杏鮑菇翻炒。
7.翻炒至軟，然後倒入醬油翻炒至變色。
8.加入切碎的紅辣椒和青椒片，用少許鹽調味。
9.翻炒幾下，倒入香油，炒勻。
無錫炸排骨
材料:小排骨500g、蔥姜、桂皮1、八角1、丁香5、茴香1、米酒2湯匙、醬油1湯匙、糖30g、紅米粉10g、鹽少許、食用油65430。
工作方法
1，排骨洗凈，吸幹水分備用；
2.蔥姜切片，調料放入調料包備用；
3、起鍋，若放冷油入小火，放入排骨，煎兩面金黃，撈出待用；
4、另起燉鍋，用少許食用油炒香蔥姜；
5.加入排骨，翻炒均勻，加入黃酒翻炒均勻；
6、加入醬油，翻炒均勻上色；
7.加入足夠的開水和調料包，大火燒開；
8.打去浮沫；
9.加糖；
10，加入紅米粉；大火燒開後轉小火燉1？2小時(看有多少耐心和時間？燉的快，燉爛了，燉到入口，要費點力氣)；根據個人口味加少許鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠。
砂鍋魚頭湯
原料:鰱魚頭1500克，豆腐1，竹筍50克，發酵木耳50克，豬油20克，菜籽油20克，鹽和胡椒。
工作方法
1.鰱魚頭洗凈，上鍋燒熱，倒入菜籽油，放入魚頭煎兩面，放入蔥姜末，倒入清水至魚頭幹凈，再加入豬油煮5分鐘。這時，湯已經微微變白。取壹個大沙鍋，倒入魚頭湯，小火燉1小時。
2.當湯汁濃稠呈乳白色時，加入豆腐、竹筍和木耳燉煮，最後加入鹽和胡椒粉調味。湯是乳白色的，魚又白又嫩。
熱幹絲綢
材料:幹白4片，鮮醬油適量，香油適量，姜蔥絲少許。
工作方法
這是正宗的揚州菜，也是刀菜。在我十幾年的刀工生涯中，沒有出過28件。想必南京的白莖沒有揚州的粗。哈哈，給自己找個臺階下。白幹，先切片，再用刀切成細絲，清水沖洗幹凈。把幹絲放在盤子裏，把姜切成細絲放在上面。用開水沖三遍，倒入鮮醬油和香油或蔥油。
錫箔紙娃娃盤
材料:娃娃菜300g，大蒜1個整頭。
配件:1紅綠鮮椒。
調料:生抽2大勺，蠔油1大勺，清蒸魚1大勺，醬油。
工作方法
1.將娃娃菜洗凈，切成細條。買了壹個很大的娃娃菜，就從中間切成了兩塊。
2.將切好的嬰兒餐具整齊地放入壹個用錫紙覆蓋的容器中。
3.大蒜切成蒜末，小辣椒切成圈。
4.鍋裏放油，加入壹半蒜末，慢炒至金黃色。
5.稍微翻炒胡椒。
6.拌入生抽、蠔油、蒸魚醬油，關火。
7.關火後加入另壹半蒜末拌勻成汁。將調好的汁倒在寶貝碟上，放入烤箱中層180度，10-15分鐘。
紫蘇燴鯧魚
配料；鯧魚640g，油適量，紫蘇適量，小蔥適量，姜片適量，蒜片適量，生抽40ml，醬油10ml，料酒30ml。
工作方法
1.洗鯧魚
2.把魚均勻地斜著切，這樣更容易入味。
準備調料
4.將油魚倒入熱鍋，加入溫熱的油，煎至兩面金黃，撈起。
5.鍋裏留底油，先放入姜片和蒜片炒香。
6.將魚回鍋後，沿鍋邊加入料酒。
7.加入醬油和醬油
8.加開水，蓋火。
9.幾乎壹半的果汁被接收。加入紫蘇葉，蓋上蓋子。
10.煮至汁濃，關火出鍋。
南京烤鴨
配料；鴨子1200g，醬油100g，蠔油2勺，甜面醬1勺，糖1勺，蜂蜜1勺，白醋1勺，白酒，茴香，茴香，香菜，姜，蒜片。
工作方法
1.將鴨子洗凈，瀝幹水分。先用白酒均勻的塗在鴨子上，手伸進鴨子肚子裏。
2.準備調料(也可以壹起加入香葉和肉桂)
3.將調味料和醬油混合，倒入鍋中。首先，把多余的皮全部放在鴨肚子上，蓋上保鮮膜，冷藏過夜。
4.準備調料，將白醋和蜂蜜按壹比壹的比例混合。
5.用蠔油刷均勻地按摩鴨子。
6.在鴨肚子裏加入壹勺甜面醬和壹勺糖。
7.用針線縫起來，這樣烤的時候裏面的湯不會漏出來。
8.掛在沒有陽光的通風處，在後陽臺掛了壹個小時。
9.然後用錫紙包好鴨腿和鴨翅，再刷壹遍蠔油。
10.烤箱預熱到200度後，加入烘烤40分鐘。
三片春竹筍
原料:1/4只老母雞、1/4只鴿子、1/2只蹄子、1-2只竹筍、30g火腿、4根蔥、2片姜、4片天麻(可選)、20ml料酒、5g冰糖。
三片竹筍的做法
1.天麻提前泡壹夜變軟，洗凈瀝幹。
2.火腿切片，和蹄子壹起放入冷水中，大火煮開，去雜質，洗凈備用。
3.將竹筍切成滾刀塊，用熱水焯壹下，洗凈去澀。
4.將老母雞、鴿子、蹄子、竹筍、火腿片、蔥姜、天麻放入電飯煲中，加入料酒和冰糖，加水。在粥攤燉2小時。
5、嘗味道出鍋前，火腿有鹹味，壹般不需要加鹽。如果覺得淡，可以加點鹽。
武威幹絲
材料:白豆腐幹125g，熟筍絲15g，榨菜絲15g，熟肉絲15g，熟雞絲15g，嫩姜絲20g，香菜1，香油1大勺，醬油1大勺。
工作方法
1.將幹白豆腐切成細絲；
2.準備好筍絲、榨菜絲、肉絲、雞絲、姜絲；取壹小碗放入醬油中；加入少許鹽和糖，制成風味果汁；
3.將切好的豆腐絲從開水鍋中撈出，焯水2分鐘，撈出；分別撒上姜絲、熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞絲，淋上醬汁和香油拌勻。
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