研究認為，黑豆具有高蛋白、低熱量的特點。黑豆中蛋白質的含量高達360%-40%，是肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黑豆含有18種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸。黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達到80%，吸收率高達95%。除了滿足人體對脂肪的需求外，還具有降低血液膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物甾醇，不被人體吸收利用，有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。
所以經常吃黑豆可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。尤其是高血壓和心臟病患者。
黑豆中鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素的含量都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度非常重要。黑豆中的粗纖維含量高達4%。常吃黑豆可以提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘。
黑豆味甘、性平，涼、補、強之藥。日常生活中以黑豆為食的人也有很多種。具有祛風清熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血的作用。它既能滋補身體，又能治病，以鹹宜為藥。
自古以來，黑米就被視為滋補保健品。《紅樓夢》中提到的“玉田胭脂米”，指的就是紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的作用，可治療貧血、頭暈目眩、頭發早白等疾病。
由於黑米含有較多的膳食纖維，澱粉的消化速度相對較慢，血糖生成指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作為飲食調養的壹部分。煮粥最好的效果是保存更多的營養。黑米往往不如白米精制，大多是脫殼後以糙米的形式直接食用。這種濃稠的黑米最適合煮粥，不適合做米飯。煮粥的時候，為了讓它快速變軟，最好提前泡壹下，讓它充分吸收水分。夏天在水裏泡壹天壹夜，冬天泡兩天壹夜。然後用高壓鍋煮，20分鐘左右就可以吃了。為防止黑米中所含色素在浸泡時溶於水，浸泡前可用冷水輕輕沖洗，不宜揉搓；浸泡大米用的水要和大米壹起煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
黑芝麻，古稱亞麻，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵。還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂等多種維生素和營養成分。《神農本草經》記載，芝麻主治“傷虛、補五臟、益氣、生肌、填髓”。《本草綱目》記載“服用(黑芝麻)百日，可除壹切慢性病。黑芝麻作為食療佳品，益肝益腎，養血潤燥，烏發養顏，是最好的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效在於含有維生素E，居植物性食物之首。維生素E可以促進細胞分裂，延緩細胞衰老。經常食用可以抵消或中和細胞內衰變物質“自由基”的積累，起到抗衰老、延年益壽的作用。
可以治便秘。
用節食減肥的人，會因為營養攝入不足，皮膚幹燥粗糙。芝麻中含有防止人發胖的物質，如蛋黃、膽堿、肌糖等，所以芝麻吃多了也不會發胖。
在節食減肥的同時，皮膚粗糙如果吃點芝麻是可以改善的。而且芝麻中還含有芝麻酚，這是壹種強有力的抗衰老物質，是防止女性衰老的重要滋補食品。其中B族維生素非常豐富，可以促進新陳代謝，有利於雌激素和孕激素的合成，所以可以起到豐胸的作用。？