魚罐頭是怎麽做的？
魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而制成的。由於魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有壹個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
這麽高的溫度會不會影響魚肉的營養呢？這還得看魚肉中有什麽營養以及主要給我們提供什麽營養。
首先，魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質並不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有壹些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進壹步降低。不過，魚類並不是B1維生素的最佳來源，我們也可以通過其他食物獲得，如各種粗糧谷物、豆類堅果，都是B族維生素的良好來源。
不過，魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則並沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
實際上，從整體來看，新鮮魚和罐頭魚在營養價值雖然略有差異，但是整體來說，二者的營養並沒有很大差異，都是可以作為膳食的壹部分的。
罐頭魚保存時間長跟防腐劑沒有關系
罐頭魚的保質期可以長達2年，很多人擔心其中含有防腐劑。其實，魚肉罐頭能保存這麽長時間，並不需要防腐劑。魚肉罐頭在加工過程中會高溫滅菌，滅菌後還要排空裏面的氣體密封保存，裏面就相當於是壹個無菌的、密封真空環境，殺滅了各種微生物和細菌的芽孢，也破壞酶類的活性，並防止外界汙染和氧氣的進入，魚罐頭就能夠長期保存。
雖然吃魚有益健康，魚肉罐頭也可以正常食用，但也不能多吃。不過，這個限制並不僅僅僅只有魚罐頭，即使是新鮮的魚類，最好也不要多吃。因為，魚類在生長過程中，可能受到重金屬鉛、鎘的汙染，尤其是壹些高汞魚類，還可能富集多氯聯苯（PCB）。美國FDA和環境保護局（EPA）就推薦兒童和孕婦應該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚，因為汞可能通過胎盤和乳汁傳給胎兒和嬰兒，影響孩子腦部神經和智力發育。其次，現在很多魚罐頭在加工過程中還會加入大量的鹽進行腌制，多吃也會給人體增加負擔。
吃魚罐頭的建議
1.魚肉中含有優質蛋白質和有益健康的n-3脂肪酸，美國FDA推薦每周能吃300-400克魚肉，包括新鮮魚和魚肉罐頭。魚肉罐頭可以作為魚肉的壹種來源。
2.魚肉也會富集壹些環境汙染物，如重金屬，因此，兒童和孕婦應該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚。
3.現在很多魚肉罐頭都是腌制的，含鹽量較高，要盡量少吃，或者吃腌制的魚肉罐頭時，就要註意減少其他鹽的攝入。