後來家裏比較富裕的家庭，每到過年都會按照桌子上的八碗做好吃的給全家人吃，所以在舊社會，過年的時候，誰能吃八碗，經濟能力絕對是出了名的。八大碗不僅拉近了人與人之間的距離，也作為衡量壹個家庭是否富裕的標準。
隨著人們生活水平的提高，餐桌上的食物越來越豐富，八大碗已經基本退出舞臺，但在農村的壹些婚喪嫁娶上仍能依稀看到。過年期間，人們的餐桌上不缺雞鴨魚蛋，甚至鮑魚、龍蝦、螃蟹等珍貴海鮮也開始出現在普通百姓的餐桌上。八碗已經成為壹種懷念。
今天和大家分享的八大碗，是呼和浩特老城區農村的壹種傳統美食。現在幾乎看不到了，但是味道真的很好吃。每壹道菜我都壹壹說壹下。
第壹道菜:烤肉條
烤豬肉是山西的壹道名菜。很多老呼和浩特人其實都是山西人，怎麽可能沒有八大碗叉燒呢？這道菜是將豬後腿煮至七成熟，然後放入碗中，加入壹些配料，放入蒸籠中蒸熟，然後澆上湯。這道菜的食材壹定要精準，農村豬的後腿是做這道菜的關鍵。
第二道菜:紅燒肉。
很多地方的紅燒肉都是純肉做的。呼和浩特八大碗的紅燒肉是用豆幹燉的，可以吸油。說實話，我覺得豆子比肉好吃。五花肉切成大塊焯水，然後糖水煸炒，焯水的肉塊和配菜壹起燉，中間加入洗凈的豆幹壹起燉。
第三道菜:脆皮肉丸
丸子代表團團圓圓，所以壹般八碗都少不了丸子。脆皮丸子是將肉末和雞蛋混合，然後擠成丸子，放入油鍋炸熟，取出，再加入壹些配料，放入鍋中燜半小時收汁。
第四道菜:豬肘
農村宴席上，豬肘絕對是大菜，八大碗秘制豬肘肥而不膩，非常好吃。清理肘子，壹定要把肘子的毛清理幹凈，然後加入各種調料在鍋裏慢慢燉。這是個功夫活，時間壹定要夠，不然肉不會爛，也不會咬不爛。
第五道菜:燉羊排
大草原的羊肉資源特別豐富，所以呼和浩特的八大碗裏少不了羊肉。八大碗的羊肉是燉的，沒有配菜，吃肉的感覺最好。把羊排切好，用冷水泡壹下，然後焯水，和壹些調料、蔥姜壹起放在鍋裏燉，直到肉爛。
第六道菜:燉牛肉
有了燉羊肉，自然就有了燉牛肉。妳可以選擇燉牛肉或燉壹些土豆塊。我更喜歡土豆燉牛肉的味道。這道菜的做法很簡單，就是將牛肉切塊，土豆切塊，用水浸泡壹段時間，然後壹起燉，直到牛肉燉爛，土豆燉透。
第七道菜:燉笨雞
雞和吉祥諧音，代表好運，所以八大碗裏也會有壹道雞菜。笨雞燉的雞塊又老又香，飯絕對能吃三碗。笨雞切塊，焯水，放入鍋裏燉，加調料。因為是農村的小笨雞，所以需要燉很久，直到雞肉燉熟。
第八道菜:油炸帶魚
魚代表壹年多，所以八大碗裏自然有魚菜。呼和浩特八大碗的魚，有的是燉鯉魚，有的是炸帶魚。我更喜歡油炸帶魚。其實炒帶魚是很好做的。腌制好的帶魚段裹上壹層澱粉，放入油鍋炸至兩面金黃。很簡單，主要是註意火候。
這是呼和浩特老城區的八大碗，每壹道菜都讓人回味無窮。各位朋友，妳們家鄉的八大碗是什麽？歡迎留言補充。
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