在中國，飲食禮儀有幾千年的歷史。可以說有無數的“潛規則”在裏面。現在壹頓標準的中餐，往往有數不清的門道，只是壹個看似簡單的點單，還有很多禁忌和註意事項。壹旦出了問題，就會讓人發笑。點菜的時候要明白壹個重要的問題，就是“三優四忌”。
所謂“三優”是指優先考慮的菜品。在點菜的過程中，有些菜必須優先點，包括以下三類:
第壹道“優”是壹道有中國特色的菜。尤其是招待外賓的時候，更要註意這壹條。比如炸春卷、蒸餃、水餃、獅子頭、宮保雞丁、孔府豆腐等，價格都不貴，卻因其鮮明的中國特色而受到眾多中外賓客的推崇。
第二個“優”是有地方特色的菜。比如在Xi安，最好點羊肉泡饃；在湖南，毛的紅燒肉是必不可少的；在上海，最好有紅燒獅子頭；在北京，烤鴨和涮羊肉值得考慮。無論在哪裏，都會有地方特色的菜肴，有些特色菜會比同樣生猛的海鮮更受稱贊。
第三個“優”是餐廳自己的特色菜。幾乎每個高檔餐廳都有自己的特色菜。這家餐廳的最後壹道特色菜，既能體現主人的關懷，又能體現對客人的尊重，讓客人有賓至如歸的感覺。
/DC 54564 e 9258d 1096 b 6 a5d 31 DD 58 ccbf 6d 814 DAC？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85說“三優”，然後說“四忌”。在確定菜單的時候，壹定要考慮到客人的飲食禁忌，尤其是主賓的飲食禁忌。有四個主要禁忌:
第壹個“禁忌”是與宗教有關的飲食禁忌。這方面壹定不能忽視，比如穆斯林不吃豬肉，不喝酒；佛教徒不吃肉、蒜、韭菜、芥末等刺激性食物，要提前做好功課。
第二個“禁忌”是對健康有害的食物禁忌。比如有心臟病、腦血管病、動脈硬化、高血壓、中風後遺癥的客人，就不要點狗肉；如果有肝炎患者，不能點羊肉甲魚；如果是腸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人，就不能吃甲魚；如果妳有高血壓和高膽固醇，妳應該少喝雞湯。
第三個“禁忌”是不同地區飲食偏好的禁忌。點菜時，我們必須考慮到各個地區人們的習慣。比如西南省份的人普遍喜歡吃辣；南方人偏愛甜食；例如，英國人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物頭和爪子等。這些都是需要註意的。
第四個“禁忌”，是對某些職業的特殊禁忌。比如，國家公務員執行公務不準吃、不準請，不準在公務宴請上大吃大喝，不準超國家規定標準飲食，不準喝含酒精的飲料。再比如，司機上班期間不能喝酒。如果忽略了這個禁忌，很可能會讓對方犯錯。
點餐時要註意哪些原則？
大家都知道，宴會是壹件令人愉快的事情，也是增進友誼、達成理解的有效方式。事實上，宴會有很多原則和要求，尤其是點菜的時候。那麽點餐時應該註意哪些原則呢？
/b 21bb 051f 819861809 c 41b 0746 ed 2e 738 ad 4 e6b 6？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85宴會的目的要明確。
雖然點餐不需要太多的經驗和知識，但壹定要明白，有商務客人，有朋友，有兩情相悅，有休閑，有回報，有情懷？目的不同是決定菜品好壞的關鍵因素。只有宴會的目的明確了，我們才能有的放矢、準確無誤地點菜。
學會看人家做飯。
點餐壹定要樹立以人為本的思維，所以看人點餐是壹個基本原則。俗話說“知己知彼，百戰不殆。”掌握客人的口味是點餐的首要任務。
壹般來說，兩個人壹起去，另壹個是女伴的話，可以點壹葷壹素兩個涼菜，或者加壹個高檔蔬菜壹個海鮮壹個素食小吃。如果對方是壹個非常註重食物和營養的人，最好給他點壹份小燉肉，這樣不僅物盡其用，還能做出像樣的飯菜。
如果是和商務客戶吃飯，不僅要遵守以上規則，在雙方不熟的情況下，也要適當點菜。根據人數，搭配冷熱肉的菜品很重要，點的菜數要控制在“吃飯人數加L”。
註意特色
每個酒店通常有幾個特色菜，也叫招牌菜。這些菜大多是酒店的特色菜，味道很好，也不太貴。每當妳去壹個不熟悉的酒店，不妨先問問有什麽特色菜，這樣就能對酒店的檔次有個大致的了解。
/9f 2f 070828381 f 30 a 49 a 792 aa 5014c 086 f 06 f 0b 6？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85要註意搭配的合理性。
眾所周知，菜肴講究“五味”，這是搭配的學問。壹般情況下，菜肴要強調葷素、濃淡、幹濕、多種烹飪方法，原料盡量不重復。工作餐壹般的涼菜除了海鮮和鹵水，還應該包括壹些獨特的配菜。而且熱菜壹定要有壹個高檔菜，比如海鮮，再加兩個素菜，壹個主菜帶肉，壹個清菜。湯鍋，點心，水果可以壹起上。此外，點餐時也要註意高、中、低檔菜肴的搭配。壹般如果是10人以下的晚宴，兩三個高檔菜就夠了，最好有壹個其他餐廳不常做的菜。從低檔菜品中挑選壹些特色菜，也能給客人留下深刻的印象，讓主人不至於失去尊嚴，也不會讓自己承受太大的壓力。
了解口味禁忌
點菜的時候壹定要先問清楚桌上的人有沒有什麽特別的禁忌，比如有沒有吃素的，有沒有不吃牛羊肉的，有沒有不吃辣椒的，有沒有少數民族的，這樣點菜的時候就可以兼顧兩者，沒有人會盛宴；有些人沒有東西吃。
點菜方法:按上菜順序點菜。
所有的客人都在這裏。該點菜了。這個時候作為主持人的妳會感到迷茫嗎？面對五花八門的菜單和滿桌的客人，應該如何點菜才能照顧到大家？在這裏，菜飄谷的小編給出壹個按上菜順序點菜的方法。
/c 8177 F3 e 6709 c 93d 817 BFA 74933 df 8 DCD 00054 AC？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85。雖然各地的飲食習慣不盡相同，但有些原則仍然具有普遍的指導意義。比如先寒流再熱炒；先菜後餅，先炒後燉；味道要先鹹後甜，先淡後濃；菜品要先精致，再普通，再精致。
壹般來說，妳點餐時應該遵循這些原則。點菜的時候要點壹些涼菜占桌子，不至於讓桌子顯得空蕩蕩的，不雅觀。壹般宴席的涼菜有4到8種，也有十幾種。
接下來要根據客人的數量和宴席的性質，點壹些主菜，也就是“大菜”，以此確立宴席的檔次，然後再陸續搭配壹些比較常見的菜。熱菜的量通常是4、6、8這樣的偶數，因為中國人認為偶數是有吉祥寓意的數字。較大型的宴會，熱菜量控制在6-12之間。但更豪華的宴席可以按照偶數原則增加。
點餐時還要考慮到先點的菜由於烹飪方法、食材性質等原因可能不會先上，所以要合理搭配菜品，哪些菜需要先上，哪些菜可以後上，並與服務員溝通協調。
/1b4c 510 FD 9 F9 d 72 AE 2d 5 e 49 ed 82 a 2834359 BBB 84？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85點餐時，既可以用高檔的菜肴表示對客人的尊重，也可以點壹些酒店的特色菜和招牌菜，以引起客人的興趣。主菜後可以上壹些甜點，甜點後可以上主菜。需要指出的是，在通常的宴會中，男性客人上桌的時間壹般要晚於女性客人。
另外，點餐的時候需要咨詢別人的意見。可以聽聽和妳壹起去的朋友的意見。可能他們之前來過這家餐廳，可以給妳壹些中肯的建設性的意見。畢竟朋友給的建議往往是非常值得參考的。當然，餐廳服務員或者值班經理的意見也值得壹聽。畢竟他們在那裏工作，相對比較專業。只要妳說出具體的要求，比如食物的味道和特點，他們就能很快給妳提供幾種選擇供參考。
但是要記住，不要自己聽從服務員的建議。即使妳是主持人，也要爭取在場的朋友或客人的意見，等大家都同意了再決定。否則，哪怕只有壹個客人不喜歡食物，也會很尷尬。