奇峰蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地很輕。植物油、雞蛋、糖和低筋面粉是基本材料。主要方法是將蛋黃分開打，在蛋黃中加入植物油、低面粉、水或牛奶，然後與加糖打好的蛋黃混合在壹起烘烤。
起鳳糕是目前最受歡迎的糕點之壹，因其質地膨松，水分含量高，口感輕而不膩，滋潤嫩滑。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
問題二:奇峰餅開裂的原因是什麽？起風餅開裂壹般有三種原因:
1，烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升過快，導致表面上色結殼過快，但內部還沒有完全膨脹。當內部繼續膨脹時，會使地殼表面爆裂，形成裂縫。解決方法:降低烤箱溫度。
2.配方中濕料比重太重。
壹般來說，要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料或者增加壹點面粉。
3.太多的面糊被倒入模具。
面糊充滿模具後，繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破裂的面糊會伴隨著高高的蘑菇頂部，所以只需稍微減少面糊量。
崩潰真相:奇峰蛋糕烤了1小時以上還是濕的，烤完感覺生疏/崩潰。
這通常有兩個原因:
1，配方中濕料比重過重。
比如水或牛奶太多，雞蛋太多等。太多的濕料會導致蛋糕支撐不住自身的結構，烤好後的奇峰會塌陷，同時內部會有潮濕的感覺。
2、蛋清未送到位或攪拌時脫泡。
這種情況不僅會使奇峰塌陷，還會使奇峰內部組織更加致密而不蓬松，甚至可能在蛋糕中間出現壹層致密組織(俗稱布丁層)。這種情況下，餅的內部也會濕軟，讓人有“沒熟”的感覺。為了避免這種情況，我們應該特別註意混合蛋白和蛋黃糊的技術。動作要迅速大，面糊要在短時間內從下往上攪拌。
德普烘焙實驗室――起鳳蛋糕不開裂的經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g，細砂糖20g，牛奶90g，色拉油90g，低筋面粉130g。
蛋白質部分:蛋清300g，塔塔粉3g，100g細糖，4g鹽。
生產步驟:
1.將牛奶和色拉油放入盆中，攪拌至乳化混合均勻。
2.加入細糖，攪拌使糖溶解。
3.加入過篩的面粉，快速攪拌至無幹粉狀態。
4.加入蛋黃，攪拌均勻，制成蛋黃糊。
5.將蛋清、塔粉、鹽、1/3細糖加入攪拌桶中。
6.慢速攪拌均勻，然後快速攪拌到開始階段，再加入1/3糖。
7.繼續快速攪拌至發泡階段，加入剩余的糖。
8、繼續攪拌，攪拌至硬發泡階段。
9.取1/3蛋白，與蛋黃糊混合。
10.將部分蛋黃糊倒入蛋白桶，自下而上攪拌混合均勻，制成面糊。
11，將面糊放入蛋糕模中，約8分飽，微震。
12.將德普嵌入式烤箱設置為170度，烘烤30分鐘。
13.出爐後立即冷卻1小時即可取出模具。
註意事項:
1.面糊調好後，要馬上放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
2、停爐後應及時扣好。
3.烘烤過程中，不允許短時間內調節溫度過大，也不允許打開烤箱門時間過長，次數過多，溫度變化過快也會導致餅體回縮。
4、烘焙時間不宜過長，水分流失會導致蛋糕回縮。
希望對樓主有幫助！
問題3:颶風蛋糕和其他的有什麽區別？
1.雞蛋被摜:颶風在劈雞蛋；海綿分為兩種:卵型和全卵型。
2.加粉時機:颶風與蛋黃糊攪拌均勻後加入；海綿是蛋清糊和蛋黃糊混合，然後拌入(全蛋海)
棉花與全蛋糊混合)
3.烘烤溫度:颶風低；海綿更高。
4.是否反轉:奇峰烤好後立即反轉(不使用奇峰慕芬、波士頓派、奇峰蛋糕卷)；海綿可用。
沒有。
5.烘焙模具防粘上油:奇峰不能用防粘模具(除非內襯紙)，不能上油；海綿可以。
6.口感:奇峰潤密，味如蛋、油、絲；海綿柔軟有彈性，油味輕。
問題4:颶風蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別？颶風蛋糕是海綿蛋糕的壹種，颶風蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別是個偽命題。所以推測樓主問奇峰蛋糕和全蛋海綿蛋糕有什麽區別(很多人為了方便直接叫海綿蛋糕)，分析如下:
1，從發送技術的角度來說:(海綿蛋糕是通過發送雞蛋裏的蛋清而變松的，這就是海綿蛋糕的原理)
奇峰餅屬於分蛋法。配料時，要將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離，將蛋清和糖送去，可直接得到5-8倍體積的泡沫，從而得到松軟的蛋糕。
奇峰蛋糕的分蛋主要優勢是比較快，攪打奶油的相對穩定性更好。
全蛋海綿蛋糕比全蛋液和糖大3-5倍，還可以得到泡沫，從而得到軟蛋糕。但是在整個打蛋過程中，因為蛋黃中所含油脂的影響，蛋清很難發，發完之後的泡沫很不穩定(大概需要30分鐘打20個雞蛋和糖才能發到合適的體積，後續操作要快速跟進，也就是爐內烘烤)。
於是面包師們開始探索，發明了蛋糕油(蛋糕乳化劑，也簡稱SP)並衍生出了全蛋海綿蛋糕的壹個分支工藝——全蛋海綿蛋糕SP法。加入蛋糕油，蛋糖糊可以快速打發到合適的體積，泡沫均勻細致，穩定性極佳。蛋糕糊放置半小時後，放入模具中烘烤，體積與即烤差不多。所以目前全蛋松糕的SP法已經在商業上廣泛使用。
2.從配方中的材料結構來看，奇峰蛋糕的水分含量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿蛋糕是海綿蛋糕的基本類型。海綿蛋糕的基本原料:雞蛋+糖+面粉，可以制作(比如經典的無水蛋糕)。由於蛋糖糊穩定性差，加水攪拌是工藝控制點，加水的過程就是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能加多也不能加快，甚至改良配方的含水量也比較低。
奇峰蛋糕是面包師全蛋海綿蛋糕的改良版，用來送出缺失的餡料。配方中的水與面粉混合後再與蛋白奶油混合，所以配方中的水含量可以比整個雞蛋海綿蛋糕高很多，而不影響蛋糕的松散度。
問題5:奇峰蛋糕是什麽樣的？奇峰蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的核心，另壹種常見的是海綿蛋糕。
海綿蛋糕是老式蛋糕的味道。
奇峰蛋糕相對清淡壹些。精致。
做法:奇峰蛋糕的關鍵點是蛋黃的分離，蛋白發完全，基礎蛋白發完，蛋糕就八成成功了。
相比之下，海綿蛋糕應該用全蛋制作。更真摯的感情。
問題6:蛋黃在奇峰蛋糕中起什麽作用？吃起來會像雞蛋，不然蛋糕就不香了。如果妳想學蛋糕，妳可以去廣州孟獲學校。
問題7:奇峰蛋糕怎麽烤熟1。烘焙前，模具(或烤盤)不能塗油脂，因為奇峰蛋糕的面糊必須靠粘在模具壁上才能膨脹起來，有油脂就會失去粘著力。
2.烘焙時，選擇活動模具。這是因為奇峰蛋糕在取出蛋糕時太軟太脆。只有使用活動模具，才能輕松取出。
3.烘焙溫度也是做蛋糕的關鍵。烘烤前烤箱必須預熱。此外，蛋糕坯的厚度也會要求烘焙的溫度和時間。如果餅坯較厚較大，應降低烘烤溫度，相應延長時間；如果蛋糕坯薄而小，烘烤溫度要相應提高，烘烤時間要相對縮短。壹般來說，厚鋼坯點火的爐溫為180℃，點火的爐溫為150℃。薄板坯的爐溫應是點火200℃，點火170℃，烘烤35 ~ 45分鐘。
4.蛋糕是否成熟可以用手指輕輕按壓表面來檢驗。如果表面有指印或者妳感覺裏面還是軟軟的飄著，那就是不成熟；如果感覺有彈性，就是熟了。蛋糕烤好後要馬上從烤盤裏拿出來，否則會造成縮水。
5.蛋糕烤好後要扣在烤架上晾涼，以免表面太濕影響口感。
問題8:千層蛋糕和颶風蛋糕有什麽區別？千層蛋糕就是把原來的蛋糕坯切成塊，然後塗上奶油，疊在壹起。
這種蛋糕坯可以是奇峰蛋糕、海綿蛋糕或其他蛋糕。
奇峰蛋糕是蛋糕坯的壹種。
問題9:什麽是奇峰蛋糕1927？它是由加利福尼亞壹位名叫哈裏·貝克的保險經紀人發明的。
奇峰蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地很輕。植物油、雞蛋、糖和低筋面粉是基本材料。主要方法是將蛋黃分開打，在蛋黃中加入植物油、低面粉、水或牛奶，然後與加糖打好的蛋黃混合在壹起烘烤。
起鳳糕是目前最受歡迎的糕點之壹，因其質地膨松，水分含量高，口感輕而不膩，滋潤嫩滑。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
問題10:什麽是奇峰蛋糕？妳好，奇峰蛋糕是海綿蛋糕的壹種，很常見。
妳見過生日蛋糕的蛋糕胚嗎？那是典型的起風餅，也就是海綿蛋糕丁。
由於中國西點屋、面包店奇峰餅泛濫嚴重，國人認為西點面包只是軟、甜、膩而已。嚴重影響了大家對西點面包的印象！
不得不說西點有鹹有硬的面包！！！