首先，肉
肉肥而不膩，濃油紅醬煮出來不鹹。
練習:
1.新鮮五花肉切片(帶皮)。
2.切好後用醬料腌制2.5小時以上。
3.將腌制好的肉片從醬汁中取出，放入油鍋中，放入熱油中炸至3-5成熟。
4.將炸好的肉片放入煮沸的腌料中煮至熟透。
鹵制醬料的方法:將炒鍋燒熱，將油燒熱，放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角，然後將鹵制好的肉片剩下的醬料倒入鍋中燒開(如果剩下的醬料不夠，可以繼續加入醬油和糖)。
煮沸後，加入適量的水和香砂、肉桂、高良姜等香料。鹵汁加熱後，可以放入炸好的肉片煮熟。
二、濟南鍋巴
濟南的春節，壹般都是壹鍋菜在家脆皮即食。相傳它是清初沈雁鎮壹位名叫蘇小妹的女子創辦的，所以這道菜取名為“蘇果”。所以菜肴中用醋較多，主要特點是肉、魚的骨頭酥爛，故改名為“香酥鍋菜”。
練習:
壹般做脆皮鍋的材料有幾十種。主料是大白菜、蓮藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉，調料是醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽。脆皮鍋材料的擺放也很有講究。壹般鍋底鋪白菜，中間放肉、海帶、蓮藕，上面鋪豆腐、白菜再蓋鍋。制作時先用快火煮沸，再用文火燒至骨刺酥爛。這個過程大約需要10個小時或更多。
三到九次轉向大腸
九轉大腸是清光緒初年濟南九華林酒樓老板發起的。這道菜也是很多濟南人春節期間的最愛。
練習:
1、肥腸洗凈煮熟，切成2.5厘米長的段，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分；
2.炒鍋註滿油，七成熱時，放入大腸中炸至金黃色，撈出；
3.將香油倒入炒鍋中，加熱。加入30克糖，小火翻炒至暗紅色。將煮好的肥腸倒入炒鍋，翻鍋使其變色。
4.料酒、蔥、姜、蒜末煮熟後，加入清湯250毫升、醬油、糖、醋、鹽、味精、湯汁，然後移至小火慢燉；
5.當湯汁達到65，438+0/4時，加入花椒、肉桂(碎)、砂仁(碎)，繼續小火煨至湯汁粘稠，轉動勺子使汁液均勻包裹大腸，淋上雞油，上桌，撒上香菜粉。
第四，糖醋鯉魚
據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外嫩內甜，味酸，鱗金黃，尾紅，寓意吉祥，是春節宴席上的壹道美味。
練習:
1.鯉魚的魚鱗、內臟、腮部去除，每隔2.5厘米魚身兩側直，然後傾斜形成轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌壹下；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉調成稠汁；
3.在刀口上撒上濕澱粉，然後放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手捏魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味，然後倒入調好的醬料。起泡時，用炸魚的沸油沖入汁中，翻炒後迅速澆在魚上。
五、牛奶湯普菜
牛奶湯蒲菜被譽為“濟南最高湯”。
練習:
1.將寬葉香蒲的老皮剝去，切成3厘米長的段。將蘑菇和厚樸切成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹。將火腿切成象眼狀。將洋蔥切成段。
2.燒熱炒鍋，放油，爆香蔥，放入牛奶湯、香蒲、香菇、厚樸片、鹽、姜汁、料酒燒開，撇去浮沫，放入湯碗中，放入火腿片。
六、畫紅薯
拉絲是魯菜的壹大特色，幾乎所有的孩子都愛吃。過年了，給寶寶做個水煮紅薯吧。
練習:
1.紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊。
2.當勺中加入花生油燒至90℃時，紅薯片在油中炸透，顏色金黃時撈出油。
3、勺刷凈加水、糖，用文火煮糖，從大水泡到小水泡；當糖的大泡變成糖的小泡直至變稠變色時，將炒好的紅薯倒入湯勺中，使糖液完全粘在紅薯上；倒入抹了香油的盤子裏，吃的時候盛壹碗白水，這樣蘸的時候不會碰到牙齒。