據說佛跳墻的古代宮廷菜肴有抗衰老、美容的功效，是絕佳的滋補品。那麽如何才能在家做出好吃的佛跳墻呢？讓我們壹起來看看吧。
臺灣省佛跳墻
材料
鮮筍、芋頭4片、栗子6個、鴿子蛋8個、香菇3個、中蝦30克、日式扇貝3個、豬肚1/4個、雞腿1個、排骨300克、帶皮豬後腿200克、魚翅、香蔥1個、蒜頭3個。
工作方法
1.將排骨和雞腿剁碎，用壹些生抽腌制十五分鐘。
2.鍋裏放油，放入蒜和蔥炒至油熱，再放入蝦米和香菇炒出香味。
3.找壹個大小合適的燉鍋，開始壹層壹層的鋪食材。先把香蔥蒜放在底層，鋪上鮮筍。
4.然後鋪上炸好的排骨和雞塊。
5.鋪上香蕈和蝦米。
6.鋪炒芋頭，鋪幹貝水，鋪豬肚絲，鋪炒栗子，鋪炒豬後腿。
7.最後鋪上炒好的鴿子蛋。
8.加入高湯(或者清水，加清水後可以加點雞精)。肉湯的量是水位高出食材6到7厘米。
9.將燉鍋放入裝滿水的鍋中，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火燉2小時。取出用少許鹽調味。
技巧
1.煮菜和燉菜都要用大容量的容器，不然放不下這麽多種食材。
2.不要壹下子買太多材料，因為各種食材堆在壹起，每種挑壹點都是很多。
每種材料的重量應該差不多，誰也不要偏心。因為這道菜的特點是食材互穿，味道鮮美。
佛跳墻雞包
材料
半只雞，蘑菇，蓮藕，栗子，青紅椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，醬油。
工作方法
1.將雞肉切塊，切掉雞皮備用。
2.將雞肉洗凈。
3.將雞肉放入鍋中煮，再煮壹次，關火。取出雞肉，用冷水沖洗幹凈。
4.將雞皮放入鍋中，轉小火，將裏面的雞油熬出來。
5.將雞皮渣出鍋。
6.加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
7.加入雞塊翻炒。加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8.加入適量料酒，用生抽和老抽翻炒，將雞塊倒入陶瓷鍋中。
9.加水，完全蓋住雞肉。大火燒開後，轉小火燉20分鐘。
10，20分鐘後，放入栗子，繼續燉20分鐘。
11，蓮藕去皮，青椒切片。
12，先放蓮藕，開大火讓汁溢出來上色。
13.將蘑菇和浸泡過的水倒入陶瓷鍋中。
14，繼續燜10分鐘。
15，放入青椒，加蓋燜5分鐘。
技巧
1，雞皮裏的雞油可以為這道菜增色不少，味道絕對香。
2，豆瓣醬本身是鹹的，不能多放醬油和生抽，更不能放鹽。
3、水要壹次加完，雞塊壹定要完全不動，不然後面的食材很難入味。
4.燉蓮藕的時間是根據妳自己對蓮藕的喜好來決定的，因為蓮藕可以生吃，比較脆需要的時間比較少。
自制佛跳墻
材料
幹栗子7個，香菇3個，大白菜1/4個，小番茄7個，白蘿蔔150克，竹筍50克，300㏄素香菇紅燒肉汁，胡椒粉1/4茶匙。
工作方法
1.將幹栗子泡軟，然後用牙簽去掉硬殼；香菇洗凈，泡軟；大白菜和小番茄分別洗凈，切成兩半備用。
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成小滾刀片，廣西的竹筍洗凈切成長段，放入沸水中焯5分鐘，然後撈出放入砂鍋中。
3.將1方法的材料依次放入砂鍋中，倒入素菇紅燒肉汁和胡椒粉，蓋上鍋蓋蒸1小時。
家常佛跳墻
材料
假魚翅1/3杯，竹筍1杯，栗子10，排骨42，鵪鶉蛋10，芋頭1/2杯，魚皮1/2杯，香菇3，蝦皮65438+。1湯匙糖、1湯匙香油、2湯匙胡椒粉、2杯水、適量鹽、1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1/3湯匙糖、2湯匙紅薯粉。
工作方法
1.將材料分別洗凈，香菇切絲，芋頭切塊，假魚翅用水浸泡23小時，魚皮煮軟。
2.排骨加入調料，腌制10分鐘，煎的時候再拌入紅薯粉。先將芋頭、鵪鶉蛋、栗子依次用中火煎至金黃色，然後瀝幹油備用。加入排骨，煎至熟脆。最後將蔥、蒜放入油中炸至金黃色，撈起待用。
3.鍋預熱，加少許油，放入蝦米和香菇絲，炒香，放入煮好的軟魚皮，加入調味料煮至入味，再加入2杯水繼續煮，然後關火15分鐘，即為鹵好的魚皮。
4.竹筍加少許色拉油、鹽、高湯、蔥、蒜、蝦米，壹起煮開，燉12分鐘。
5.以上步驟全部完成後，取壹個燉鍋，底層放竹筍，依次放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮和汁、假魚翅、高湯，將各層材料抹平，蓋上保鮮膜放入電飯鍋蒸，外鍋放2杯水。蒸好後拿出來吃。