中文名
小吃牛肉
主要成分
牛肉，青椒
分類
湘菜、家常菜、清真菜
某人的品味
香味濃郁，辛辣
所需成分
小吃牛肉
材料:牛柳200克，青椒100克，紅椒100克。
五張
小吃牛肉
輔料:大蒜4瓣、食用油50g、姜蒜末5g、十三香3g、醬油10g、澱粉5g、小蘇打3g、蠔油(10ml)2茶匙、鹽適量、雞精少量。
生產方法
方法壹
食品小吃牛肉實拍
1，去除牛肉筋膜，將牛肉切成薄片；
2.牛肉加入少量澱粉、小蘇打、鹽、料酒和壹勺食用油腌制15分鐘。
3.青紅椒切小圈，大蒜去皮切塊。
4、鍋熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝幹油。
5.鍋中留油，放入蒜末炒香，再放入青紅椒圈炒香。
爆炒牛肉(成品樣品圖2)
6、將牛肉倒入鍋中，壹起攪拌均勻，加入生抽、蠔油、雞精和適量的鹽攪拌均勻。
方法2
材料
250克牛肉
佐料
2個紅辣椒
40個野辣椒
調味品
花生油1湯匙
醬油1湯匙
壹點雞粉
生姜5克
大蒜5瓣
1/2湯匙蠔油
水澱粉1/2湯匙
芫荽1根
菜籽油量
黃酒1湯匙
1.如果牛肉有面筋，就需要去除面筋，逆著紋路切割。
2.醬油、蠔油、花椒和水都是鹹的，壹般不加鹽。[1]
方法3
材料
200克牛肉(裏脊肉)
佐料
30克紅辣椒
生姜10克
野生辣椒10g
20克大蒜
醬油1勺
5克鹽
半勺雞精
1勺蠔油
適量的植物油
1.
牛肉應該買裏脊肉牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合爆炒
2.
橫切牛肉，切肉的時候要和肉的質地成90度，切下來肌肉纖維會很嫩。
3.
紅辣椒、花椒、姜、蒜切末備用。
4.
先將牛柳用醬油、鹽、雞精、耗油腌制片刻。牛肉通過腌制可以保水，所以炒出來的牛肉特別嫩。
5.
熱鍋放冷油，放入蒜和姜翻炒至香，然後快速翻炒牛肉。待肉變色後，放入鍋中，再放入紅辣椒和野辣椒翻炒，然後快速翻炒牛肉。
6.
最後加入少量鹽和醬油上色，最後將雞精出鍋即可食用。
烹飪訣竅
1，牛肉買裏脊肉牛肉，不帶筋不帶膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要和肉的質地成90度，切下來肌肉纖維會比較嫩；
3、先把裏脊肉腌壹會兒，這樣可以省水，這樣炒出來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉要抓好火候，熱鍋冷油，牛肉出鍋後迅速翻炒。[2]
食用說明
花椒，又名胡椒。青椒可以當蔬菜吃，而幹紅辣椒是很多人喜歡的調味品。辣椒可以增進食欲，增加食欲。辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。胡椒可以殺死胃和腹部的寄生蟲。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它還含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。牛肉的營養價值很高。特點是高蛋白低脂肪。屬於溫性肉，善於補氣。是氣虛者食用、滋補、食療的首選。《韓醫通》記載“牛肉益氣，與黃芪同功。”就滋養臟腑而言，牛肉重在滋養脾胃，從而滋養其他臟腑。
1.牛肉應該是牛肉。牛肉的味道比水牛好吃多了。與水牛相比，牛肉鮮嫩可口。
2、牛肉要逆著肉的紋路切，這樣口感會嫩壹些；
3.不要把牛肉在鍋裏煎太久。大火翻炒，翻炒至變色，以免味道太老；