1，砂鍋
砂鍋是粘土和沙子在高溫下燒制而成的。砂鍋的優點是需要小火慢工，密封性好，易入味，內循環好，保溫性好，做出來的湯很好吃。能耐高溫、長時間燉煮，需要慢燉，使湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，營養不流失。
但禁止用劣質砂鍋煲湯。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。註意新買的砂鍋要在淘米水中浸泡壹晚，讓澱粉滲透到砂鍋的毛孔中，使其毛孔更加緊密。還有，砂鍋不能燒空。將砂鍋放在爐子上之前，必須先放入八種要煮的食材，同時必須用小火煮，等砂鍋裏的湯煮開之後再轉為中火。如果烹飪過程中需要用水，就要加溫水，因為冷水和鍋裏的湯的溫差會導致砂鍋。砂鍋好，但是砂鍋導熱性差，冷熱易裂，使用時要小心。
2.老朽的人
鍋在南方多用於煲湯。瓦罐是由應時、長石、粘土和其他難以傳熱的原料制成的粘土。高溫燒制，具有良好的透氣性和附著力，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點。煲湯時，瓦罐能將外界的熱量均衡持久地傳遞給內部的材料，使湯更鮮醇，食材更脆。
但是，千萬不要把瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，因為溫差會導致瓦罐爆裂。還有，剛用過的瓦罐需要在鍋體溫度降到不太熱的程度時清洗，以免開裂。
3.燜鍋
燜鍋是不銹鋼鍋的壹種。燜鍋是以保溫為原則的。壹般燜鍋有內鍋和外鍋。內鍋適合盛放食物和加熱，外鍋用於保溫。具有煮、燉、燜、燒、保溫、保冷、便攜等多種功能。燜鍋湯的味道比砂鍋略差，不像砂鍋燉的原始感覺，比較清淡。但是內鍋可以直接在燃氣竈上燒，操作非常簡單。
註意，使用新燜鍋前，可以先在內鍋註入水和適量白醋，放在煤氣爐上燒開，然後用水沖洗，去除新鍋的金屬味；外鍋只需用濕抹布擦拭即可，切不可在火上燒或在水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4.陶瓷壺
白色內壁的陶瓷鍋做湯也很不錯。做湯的時候，陶瓷鍋可以鎖住營養成分，防止流失，還可以保證湯的鮮美和溫度的恒定。陶瓷鍋看起來比砂鍋好吃，也比較清淡，但是燉肉的味道比砂鍋差。
註意，用陶瓷鍋的時候，在做湯之前，最好把另壹個鍋裏的水燒開，然後用熱水把陶瓷鍋泡開，再把水倒掉，把煮好的湯放在上面，再慢慢煮下去，這樣陶瓷鍋就不容易碎了。
5.高壓鍋
高壓鍋可以在最短的時間內將食材煮熟，營養不會被破壞。適用於韌性大，不易沸騰的食材。高壓鍋加熱的過程中，溫度比砂鍋高，時間更短。壹些鮮味和甜味的氨基酸和寡肽不能很好的釋放到湯中，所以口感比較差，湯的營養也比較差。但從整鍋湯的原料來看，營養價值是差不多的，因為烹飪過程中食物中營養成分的流失或分解與溫度和時間有關。烹飪溫度越高，烹飪時間越長，營養成分損失越多。