2.將配料磨成粉(粗鹽除外)，將所有配料放入盆中，攪拌均勻，抹在豬肉上。將食材揉入肉片的深層，揉好後腌制30分鐘左右。用雙肉鉤鉤住豬的後三叉骨，倒掛，用吸管段撐開後肘和豬的臀位，然後用鋼條夾住豬的腰外側，形成桶狀，再用吸管撐住豬的中臀位和前爐，使豬的身體呈圓形，便於烤的時候均勻加熱。
3.用麥稭點燃烤箱，往烤箱裏扔40公斤麥稭讓它充分燃燒，然後用石板和煤灰堵住風口。在豬的肉邊貼白紙，防止汙染。把撐著的豬放在竈頂上，在竈頂上鎖壹口大鍋，用土糊上，可以微微冒出煙來。
4.45分鐘後，烤架烤熟，打開大鍋，拿出來掛好，用刀刮掉豬皮燒焦的外層，再把肉切成薄片吃。
特點:皮脆肉嫩，肥而不膩，回味悠長。
新疆燒烤
烤肉串的過程
肉
新疆烤羊肉
新疆烤羊肉(4塊)
最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉，切成1.5x1.5x2 cm左右的條，或者切小壹點，看鉆頭大小和爐寬。
海濱
每串包含4塊瘦肉和1塊肥肉。註意每根弦之間的距離是壹樣的。當妳開始烤串時，比較烤串的長度和爐子的寬度。
佐料
只有鹽，孜然和辣椒面
裝置
專用烤箱，平鉆，無煙煤。
烤肉
腦坑燒烤——冷靜學習的原創
腦坑燒烤——冷靜學習的原創
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10串，待無煙煤已經燒成紅色後放在烤箱上，烤的整整齊齊(壹定要把有油滴的烤肉拿走，等火熄滅後再放上，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘後，把烤肉全部拿起來。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，然後翻另壹邊再煮，再撒鹽再煮，掌握火候後基本就可以吃了。
蒙古燒烤
馬背上的人的正宗風味是烤出來的。進了蒙古包，喝著奶茶，雙手接過熱情好客的牧民手中的哈達。當妳圍著篝火，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風吹草動，看牛羊”。
蒙古烤肉是每個客人選擇自己喜歡的食物，加入配料和調料，然後負責的廚師用壹根長筷子在特制的巨型烤箱上快速加熱，以保持食物的原味。
福建福安牧羊燒烤
桂亭街正宗的沐陽燒烤，是沐雲桂林村歷史悠久的桂林面板肉店(桂林亭街)發明的。桂林面板肉店有100年歷史，在福安市很有名。福安全民愛吃桂林面扁肉店的面扁肉，各地遊客專門開車過來吃。當時把燒烤做成了面條誘餌，久而久之，美味的燒烤就做好了，在食客中傳播開來。從上世紀初，王馨漪先生和王新田先生創立至今(閩東日報和福建新聞報道)。這門手藝代代相傳，現由第三代掌櫃王繼承。
沐陽鎮很美，當地沒有工業，當地人主要以養豬種菜為生。木洋鎮是福建省寧德地區福安市的壹個鄉鎮，山路崎嶇，交通不便，使得壹些土特產保留了傳統的生產方式。經常有老鄉買大袋的穆陽燒烤帶到外地。
材料
選擇壹級豬後腿肉，特別是當地農家飯餵養的豬，肉吃起來特別好吃，每頭成年豬只能拿十幾斤它的肉。
工作方法
瘦肉切塊，如果含脂肪，切幹凈，不能含壹點點。三是加入醬油和特殊的香料配方，放入鍋中燜制，並且要控制好溫度，直到所有的食材都被吸入肉中。
最後，將它暴露在陽光下，或在專制器皿中烘烤。全部晾幹或烘幹後，可存放於陰涼處。
吃的方式
把肉撕成壹點點，放進嘴裏，細細品嘗。它的味道微辣，香氣四溢，越嚼越有味道。
特性
微辣，香氣四溢，越嚼越香。
黑龍江齊齊哈爾燒烤
烤肉
烤肉
齊齊哈爾燒烤讓新人眼花繚亂，目瞪口呆。齊齊哈爾人家家必烤鍋。鍋分兩部分，底部是盛炭火的爐子，頂部是帶眼的鐵蓋，上面烤肉。
相比其他東北城市，齊齊哈爾保留了更多的東北特質。這裏的人喜歡大碗喝酒，大塊吃肉。這裏的人們直率而好客。這種吃燒烤的方式充滿了粗暴和大膽，與齊齊哈爾的人性不謀而合。所以這種吃法在齊齊哈爾找到了最好的土壤。
原料
燒烤的主角是牛肉，牛肉最好是兩歲的牛，有紫蓋有腦，又瘦又肥。這叫燒烤。其實是翻新的，肉已經烤好了。近幾年有烤青菜，蛤蜊，烤紅薯，生蒜，魷魚，螞蚱。總之，凡是能吃能烤的東西，烤了之後都會有不壹樣的味道。精彩，我說不清楚，只有吃了才能體會。
工作方法
烤肉
烤肉
燒烤的關鍵是“拌”字。蔥、姜、蒜、酒自然少不了，但是妳放多少壹定要準確。加鹽比較難，少了，無味，多了，壓抑了肉的味道；時間早了，肉老了，晚了，味道就進不去了。還有壹件事:混油，油少，摸鍋，油多，冒煙。以上都是手工。為此，每個家庭都培養了壹名拌肉師傅，每個單位都有壹名拌肉能人。
炭火調好後，先用肥肉擦蓋板，以防肉沾鍋。肉攤在鐵板上，能聽到吱吱的聲音。這時，肉的表面已經變色。翻過來再聽聽它吱吱叫，就可以吃了。熟透的肉外表變色，裏面鮮紅。此時最新鮮，最嫩，有肉的原味。膽小的人都不敢看紅血絲，怕自己不熟悉，結果吃不到最好的味道。
燒烤的時候，壹定要有壹排蘸孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精、鹽的蘸盒。搭配得當的肉，用不同的蘸料蘸著吃，味道也不壹樣。吃的人可以根據口味各取所需，讓壹鍋肉吃出無數種味道。