在沒有烤箱的家裏吃燒烤，40歲大廚分享，正宗古烤羊排的詳細做法。
回來後馬上買了新鮮的羊排，還特意嘗了嘗老人教的傳統烤羊排，真的讓羊排的味道很驚艷。在家吃燒烤不用烤箱，和40歲的大廚分享正宗古烤羊排的詳細制作方法。現在烤羊排最大的問題就是味道不到位，就靠辣椒醬和孜然粉。這種傳統烤羊排最大的妙處就在於它的味道，先浸泡再腌制，徹底去除腥味和口感。然後將糊放入五六成的熱油中炸至外酥裏嫩。可能我朋友覺得是烤羊排，但明顯是炸羊排。我們別無選擇，只能有個名字。
傳統烤羊排
材料:羊排，約1500g。
材料:生菜1，蔥15g，姜15g，熟白芝麻5g。
腌制調料:香葉3-5片，草果1-2片(約5克)，花椒5克，肉桂1片(約5克)，花椒1克。
調料:鹽5g，味精2g(可選)，料酒30g，植物油3g，孜然生粉3g，辣醬15g左右。
雞蛋糊:雞蛋2個，澱粉100g，水適量。
註:所有標有“(可選)”的材料應根據個人喜好自由選擇。
制造工藝
1.選擇壹年壹比壹的羊肉，約1500克，修整外觀，有利於成為壹道菜。將羊放入壹個大盆中，倒入足夠的未浸泡過羊排的清水，浸泡2個小時，中間換水2-3次，可以讓羊排中殘留的血水充分浸泡，很大程度上去除腥味。
2.將足夠的水倒入鍋中。壹定要把泡好的羊排倒入冷水中。大火燒開後，再煮5分鐘。取出水控制並打散中間的浮沫。這些浮沫主要來自羊排裏殘留的血液，特別腥。妳必須及時打電話。壹旦掛在羊排表面，就很難去除。羊排壹定要用冷水煮，讓水溫慢慢變熱，有利於殘留的血液漏出，可以徹底去除腥味。如果往鍋裏放熱水，羊排受熱表面會立刻收縮，魚腥會被鎖在羊排內部。在沒有烤箱的家裏吃燒烤，40歲大廚分享，正宗古烤羊排的詳細做法。
3.換個鍋，倒足夠的水。加入蔥15g，姜15g，香葉3-5片，草果1-2片(約5g)，胡椒粉5g，花椒1g，鹽5g，味精2g(可選)。水熱後放入熟羊排，料酒調至30克，大火煮開。調中火繼續鹵制20分鐘，停火，繼續加蓋鹵制2小時，徹底入味。腌制後的羊排腌制是羊排口感的關鍵，也是這道古老烤羊排的重中之重。
4.將2個雞蛋打入碗中，加入100g澱粉，攪拌，同時加入水，混合成稀蛋粉糊。稠度要控制在:準備好的蛋粉糊呈酸奶狀，用小勺取適量蛋粉糊，以邊緣鋒利的細線為準，不要太稠。
5.從鹵制中取出上好的羊排控制水分，表面拍壹層薄薄的幹澱粉，不要太厚。在鍋裏倒入足夠的植物油。在加熱油的同時，將羊放入準備好的面糊中，糊上壹層薄薄的面糊。
6.油溫大概五六成熱，大概160。羊瀝幹糊，炸至表面金黃，取出控油。
7.提前在盤子裏放壹片萵筍葉，將炸好的羊放在萵筍葉上，趁熱均勻撒上5克熟白芝麻和3克粗孜然粉，配上1小盤15克的辣醬，燒烤季節不容錯過，40歲廚師的秘訣，正宗傳統烤羊排的詳細做法。這種古老的烤羊排外嫩內香，沁人心脾，是人類不可多得的美味。