二、羊肚菌的營養成分:羊肚菌風味獨特，味道鮮美，口感嫩脆，營養極其豐富。據測定，羊肚菌含28.1%蛋白質，4.40%粗脂肪，20種氨基酸，其中47.47%，特別是人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的44.14%。多種維生素和礦物質元素也極其豐富，有的營養成分超過了被譽為最高食物的“冬蟲夏草”的含量。
羊肚菌是壹種低溫真菌。春暖花開的季節，每當雨過天晴，人們就會成群結隊地提著籃子去采摘。除了賣國，還鮮食或曬幹曬幹，用於準備節日佳肴。在當地民間，三片羊肚菌也被用來煮飯喝湯，對治療女性乳腺炎有很好的效果。它不僅是宴席上的珍品，也是醫學上眾所周知的良藥。它曾經是皇帝的滋補貢品。如今已成為出口西歐國家的高檔食品。是不含任何激素和副作用的天然保健食品，是人類最理想的“性”食品。
吃的方式
1:羊肚菌紅燒雞腎
羊肚菌是壹種珍貴的天然滋補品，富含蛋白質、維生素和20種氨基酸。味道鮮美，營養豐富。
功能:具有補腎壯陽、健腦提神的作用。對頭暈、失眠、胃腸炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有很好的治療作用。，而且還能防癌、防感冒、增強人體免疫力。與冬蟲夏草具有相同的功效，是壹種不含任何激素和副作用的天然滋補品。
吃法:將羊肚菌泡在水裏，撈起來和肉壹起炒，燜，燉，炒，煲湯等。，特別是用雞腎燉，效果更好，味道更香。
2.羊肚菌烤肉
壹、原料:羊肚菌幹20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清，醬油，精鹽，味精，蜂蜜，料酒，胡椒粉，調和油，豆粉。
二、實踐:
1.將幹羊肚菌用溫水浸泡30分鐘左右，洗凈。
2.五花肉帶皮洗凈，切成六方形，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘，再加入蛋清、豆粉拌勻。
3.油鍋加熱至五成熱，放入五花肉炒至金黃色，撈起，鍋內留油，放入羊肚菌翻炒。加入味精和醬油，煮壹會兒，放入高湯燒開，放入五花肉，移至文火煮20分鐘左右，放入味精、胡椒粉和豌豆苗，鍋上澆香油。
3.羊肚菌魚湯片
1.原料:羊肚菌幹20g、鯉魚壹條(約1.2kg)、姜片、蔥片、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、實踐:
1.將幹羊肚菌用溫水浸泡30分鐘左右，洗凈。
2、鮮魚宰殺洗凈切塊。
3.將油鍋加熱至五成熱，放入姜片、蒜片翻炒，加入適量水、料酒、精鹽燒開，放入羊肚菌煮5分鐘左右，再放入魚片，燒開後放入蔥、辣椒、味精，出鍋。
4.羊肚菌燉雞
配料:羊肚菌、烏骨雞
輔料:枸杞、紅棗、竹筍、高湯。
調料:鹽、雞精、蔥、姜片、料酒。
練習:
1.將幹羊肚菌用溫水浸泡，洗凈。將烏雞宰殺洗凈，然後用開水焯壹下，撈出洗凈。
2.將高湯和烏骨雞放入鍋中用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥、姜片、羊肚菌、枸杞子、紅棗，用中火燉至雞肉爛透。
特點:好吃又好喝。
5:羊肚菌
(主要材料和輔助材料)
幹羊肚菌..........l00g
五香粉...........................................................................................................................................................................
雞翅...................5雙。
味精1克。
蔥白50克。
鹽12g。
生姜30克。
濕澱粉20克。
30克甜醬油。
雞湯600克。
30克醬油。
熟豬油1000克(約80克)
九韶10g
[烹飪方法]
1.將幹羊肚菌用冷水浸泡5分鐘，然後洗四遍，放入沸水鍋中焯壹會，撈出瀝幹水分。雞翅洗凈後，從肘關節處切成兩半。加入鹽2克、甜醬油10克、生抽10克、五香粉、紹興酒和水，拌勻腌制30分鐘。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬油，燒至五成熱，將雞翅炸至黃色，取出油，放入鋁鍋、羊肚菌、5g鹽、蔥、姜(拍松)和雞湯，然後移至小火煨約1小時，至雞翅軟爛去骨，然後取出放在盤子周圍，放羊肚菌的地方。
3.將剩下的汁倒入炒鍋，炒鍋，加入甜鹹醬油20克，鹽和味精8克，用濕澱粉勾芡，將汁淋在羊肚菌上。
[過程鍵]
雞翅和羊肚菌壹起燉，大火燒開，小火慢燉，取雞翅軟爛去骨。如果用肉雞的話，要半個小時。
[風味特征]
羊肚菌是壹種罕見的菌株。其子實體，頭呈圓錐形，被不規則的網狀菱形分割成許多蜂窩狀凹陷，形似牛羊的蜂窩胃，故又稱羊胃。雲南羊肚菌資源豐富，大多分布在海拔1900 ~ 3000米左右的地區。每年春末秋初，在闊葉林中單獨或成群生長。該菌營養豐富，每100克幹品含蛋白質24.5克，含氨基酸19種，其中人體必需的氨基酸有8種。此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、維生素B12等營養成分，營養價值很高。中醫認為其性平味甘，益胃、助消化、化痰理氣，可用於治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等。
2.羊肚菌，雞翅羊肚菌。菜是金黃色的，菌裏有雞鮮，雞裏有蘑菇香，很好吃。