首先是砂鍋五花肉
材料:五花肉750g，八角2個，香葉2片，桂皮1個，蔥1根，姜1根，蔥3根，鹽適量，鮮醬油2大勺，料酒2大勺，雞精適量，冰糖30g，糖少許。
練習:
1，準備調料，八角兩個，桂皮壹個，香葉兩個，冰糖30克，蔥末，姜片。
2.五花肉先切成2厘米的條，再切成塊。在冷水中的五花肉中加入壹根蔥和兩片姜，倒入適量的料酒，煮沸，撇去浮粉，再煮兩分鐘。拆洗，控水。
3、鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火煨，用勺背輕輕拍打冰糖，使糖煮的更快，直到冰糖冒泡，繼續煨，不斷用勺背攪動糖色。當大氣泡變成小氣泡，或者沒有氣泡，糖色就變成了波爾多。
4.立即翻炒五花肉，直到肉全部上色，油也攪拌出來。
5.將八角、桂皮、香葉和蔥姜翻炒。這壹步壹定要慢壹點慢壹點，炒出調料的味道，沿著鍋邊煮壹口鮮醬油，可以激發出醬油的味道。加入壹勺料酒，攪拌均勻。加入適量熱水煮沸。
6.此時將所有食材倒入砂鍋中，放入小蔥結，然後倒入適量料酒，加入少許糖(可以根據個人口味加入，蓋上蓋子，小火慢燉。
7.燜15分鐘後，取出八角、桂皮、香葉、蔥姜，燜30分鐘後加入精鹽。這時候鹽燜肉就不糊了，繼續燉30分鐘。
8.等肉軟爛了，轉炒鍋，中火收汁。可以稍微留點湯。拌飯很香，鍋裏加雞精。
二、砂鍋米線
材料:幹米粉300克，雞蛋2個，肉末80克，酸豆角50克，小番茄50克，大白菜50克，姜適量，香蔥適量，醬油1大勺，食用油適量。
練習:
1.準備好肉末，酸豆，姜，韭菜。酸豆角是鹹的，泡好後要剁碎。泡的時候可以加點米酒，更容易去掉鹹味。豬肉可以選擇三肥七瘦，比柴火好吃。
2.先用開水在鍋裏煮米線，再準備煎蛋、小西紅柿、豆泡、蔬菜。菜心可以用開水焯壹下備用。
3.煮約10分鐘後取出幹米粉。所選的米線或米線的粗細不同，不同食材所用的時間也不同。時間可以根據成分來定。過冷水取出後，瀝幹水分備用。
4.炒酸豆角。將姜末和韭菜炒香。加入肉末，炒香。將酸豆角翻炒均勻，加點醬油，出鍋即可。
5.砂鍋加水，放入小蔥，放入豆泡、蔬菜、米線燒開，加入食用油和少許醬油，滾半分鐘後即可食用。
6.加入準備好的紅豆末、煎蛋和小番茄。
第三，砂鍋酥肉
配料:小酥肉、平菇、大白菜、千張、金針菇、花生油、姜蔥、花椒、幹辣椒、鹽、火鍋底料、醬油、白胡椒。
練習:
1，小酥肉，平菇，千片，金針菇，千片切絲，平菇撕小花，大白菜切大塊。
2.粉絲在溫水中是軟的。
3.在砂鍋中加熱適量的油，煸炒姜蔥、花椒和幹紅辣椒。
4、擠入適量的火鍋底料，翻炒紅油。
5、開水適量燒開，粉條、平菇、小酥肉放入燒開，白菜、千片、金針放入燒開，適量鹽、醬油、白胡椒粉調味，關火。
6、撒上香菜，熱騰騰的砂鍋酥肉就完成了。