豆芽的營養價值、功效和作用豆芽的營養價值極其豐富。豆芽富含蛋白質。日常生活中吃豆芽可以治療口腔潰瘍，如黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗等。下面分享壹下豆芽的營養價值、功效和作用。
豆芽的營養價值、功效和作用1綠豆芽的營養價值
綠豆芽，也就是綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆，而且經濟實惠。本草綱目:豆皆發芽，皆堅韌。然而這種豆的芽卻是獨特而美麗的，被今人視為不尋常，卻為古人所不知。但由於濕熱之氣，相當瘡氣，與綠豆的性質略有不同。
吃豆芽是近年來的壹種新時尚。豆芽中，綠豆芽最便宜，營養豐富，綠豆芽也是自然消費主義提倡的食物之壹。綠豆芽熱量低，水分和膳食纖維高。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
豆芽中含有的蛋白質會分解成人體容易吸收的遊離氨基酸，還有較多的磷鋅等礦物質、維生素B2、胡蘿蔔素等。發現豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，用途很多。
因為含有纖維素，綠豆芽和韭菜壹起炒，可以用來防治老人和小孩便秘。既安全又減肥。綠豆芽含有多種維生素，可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。美國人非常推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之壹。
綠豆芽可以治療壞血病，主要是因為它含有含量非常高的維生素c，綠豆芽還含有核黃素，對口腔潰瘍非常有效。
綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。可以清除血管壁的膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病。
中醫認為，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕，解除酒精和熱毒。綠豆芽是消除痰熱濕熱的家常蔬菜。痰熱濕熱者、高血壓或高血脂者、煙酒成癮者，若常食綠豆芽，可起到清胃、退熱、潔齒的作用。
綠豆芽的生方法
其實綠豆芽的發芽很簡單。如果平時有時間，做點綠豆芽，不僅能增加收入，還能遲到綠色美味。但是很多人並不清楚綠豆芽發芽的情況。讓我們來看看它是如何生長的。
如何制作綠豆芽首先，之前壹定要選擇非常好的綠豆，因為這壹步是制作綠豆芽的關鍵步驟。之後，我們繼續將這些挑選出來的綠豆在溫水中洗幾次，然後我們可以將它們放在漏水的盆中並用蓋子蓋上。我們不能讓它們在發芽的時候看到光。當然，在平時的家居生活中，黃豆豆芽其實也可以這樣泡，大豆芽泡出來，希望對妳有幫助。
將綠豆放入鍋中，用溫水浸泡，倒掉水，換成冷水。用塑料紙或蓋子蓋住鍋，每天換兩次冷水。換水的時候別忘了洗出來，倒進去再倒出來。天氣冷的話可以用溫水換，會長這麽快，就像現在廣東用冷水壹樣。
綠豆長出尾巴後，在上面壓點東西(以前在家裏，總是壓壹塊石頭，這樣可以更重)，為了讓尾巴長得更粗，直到微黃。如果是黃色的，可以扯下來，但是壹根壹根的摘比較麻煩，但是懶不想摘的話可以吃。
雖然我們對綠豆芽的發芽非常熟悉，但我們更應該關註它的過程。每天早晚要給綠豆芽換水，每次都要蓋好，不能讓它在光照下被看到。
豆芽的營養價值、功效和作用2豆芽的營養價值
1.黃豆芽含熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.豆芽除了含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和原豆所含的維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等豐富的礦物質。黃豆芽能有效預防和治療維生素B2缺乏癥。
3.豆類發芽時儲存在種子中的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
4.據分析，每100g黃豆芽含蛋白質11.5g，脂肪2g，糖7g，粗纖維1g，鈣68mg，磷102mg，鐵65438。
黃豆芽的飲食禁忌
1，黃豆芽性寒，慢性腹瀉和脾胃虛寒者不宜食用。
2.發豆芽時註意不要讓豆芽長得太長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C隨著豆芽的生長開始慢慢增加。但在生長過程中，豆類會不斷消耗營養物質，其植酸酶活性會不斷提高，不斷水解植酸；豆類中的蛋白質除了植酸含量降低外，還轉化為維生素等成分供自身生長。所以豆芽越長，營養流失越多。
3、煮豆芽壹定不能加堿，要加少量醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。
5.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
6、豆芽配豆腐燉排骨湯，很適合脾胃虛火，消化不良的人。
7、不吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中被噴灑了除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。
豆芽的營養價值、功效和作用3豆芽的營養價值
1，清熱利濕
黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛痣、治疣消腫、潤膚的作用；對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.益氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
3.高血壓的預防
黃豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
4.美容和護發
大豆發芽後，壹種叫天冬氨酸的物質急劇增加，所以吃豆芽可以減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時，豆芽富含人體容易吸收的多種微量元素和生物活性水，可以預防雀斑和黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以防止冷感和發紫。
黃豆芽含有豐富的維生素e，經常食用黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑有光澤。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。
6、延年益壽
根據現代老年學的研究，在10種具有長壽功效的食物中，大豆和黃豆芽居第壹位，綠豆和綠豆芽居第六位。韓國的調查也顯示，長壽老人壹般沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。據專家分析，這是因為豆芽中含有大量的耐酸物質，具有很好的抗衰老功能，能有效排毒。
7.提高免疫力
黃豆芽含有植物性蛋白質，被稱為“植物肉”。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降，容易疲勞的癥狀。食用大豆蛋白補充劑可以避免肉類中膽固醇升高的問題。
黃豆芽的藥用功能
1，痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克洗凈，放入鍋中，加入適量清水，煮熟後根據個人口味加入調料，吃菜喝湯。
2、咳嗽痰黃
若咳嗽、咳痰、痰黃為熱，或伴有咽痛、小便黃、大便不暢，可取黃豆芽500克、陳皮10 ~ 15克，以適量水代茶煎服，可清肺熱、除黃痰、利小便、養五臟。
3.出血性貧血
黃豆芽250g，大棗15g，豬骨250g，水煎久用，鹽調味，壹日三次豆芽湯同食。