材料:無腿鳳爪8只。輔料:豆豉2湯匙(30克)，豆腐100克。
調料:鹽1茶匙(5g)，白糖1茶匙(5g)，香油1茶匙(5 ml)。
1/2茶匙白胡椒(3g)，1茶匙大蒜(15g)，1茶匙油(5 ml)。
辣椒醬油1大勺(15g)，幹澱粉1大勺(15g)，紹興酒1大勺(15 ml)。
油500毫升(實際消耗20毫升)
練習:
1.將雞爪清洗幹凈，剁掉腳的指甲，從中間對半切開。豆腐泡芙
切成兩半
2、鍋內放入適量熱水，大火燒開後，將雞爪放入沸水中煮5分鐘，然後取出。
將水排幹並完全晾幹。
3.用中火把鍋裏的油煎壹下。八成熱的時候，把雞爪放進去，炸到皮被蓋住。
金黃色(約3分鐘)，撈出瀝幹油備用。
4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，然後放入中火煮沸的鍋中。
煮沸30分鐘，然後取出瀝幹。
5.雞爪加入鹽、白糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜末、原料。
將油、辣椒醬、幹澱粉和紹興酒混合均勻。
6.把豆腐腦放在小籠子裏，然後加入雞爪，把小籠子搬進蒸籠，用大碗。
蒸30分鐘。
特點:雞爪油炸蒸熟，泡軟，吸起來會脫骨，加上其他所有因素。
味道很和諧的醬突然很香，連吃骨頭都成了壹種享受。
豆豉蒸雞
[原材料]
雞爪500克，麥芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精鹽10克，味精7.5克，糖15克，紫金醬6克，豆豉3克，蒜末5克，青紅椒絲5克，香油5克，胡椒粉60克。750克。
[生產]
1.雞爪去皮、去腳趾甲，洗凈晾幹。
2.燒熱壹口開水鍋，放入麥芽糖至融化，再放入白醋煮沸，浸泡雞爪(沸水以浸泡雞表面為度)，煮至雞趾形成弧形時，即可撈起瀝幹水分。
3.大火燒熱炒鍋，加入500克油燒開，將泡好的雞爪煎至焦黃，用漏勺撈起。立即將雞爪放入冷水中浸泡，同時打開自來水龍頭慢慢沖洗，讓雞爪加速冷卻，浮而不膩。浸泡漂白1小時後撈出。
4.將雞爪放入壹個蒸飯中，加入熱水(八成沸水混兩成冷水)，浸泡雞爪，放入精鹽、花椒、八角、桂皮各6克，然後放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，再用中火燉60分鐘，關火後利用鍋內余熱烤25分鐘左右？小櫻？〈隼鳥龍爬行〉 5。用幹澱粉攪拌雞爪，然後加入紫金醬、蒜末、精鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉，再加入青紅椒絲，再次攪拌，最後加入植物油250克，拌勻裝盤。
6.大火加熱蒸鍋，放入已經拌好的雞爪，蒸6-8分鐘。
[功能]
軟嫩，鹹辣，濃郁順滑。
豆豉蒸雞
準備材料:
無腿鳳爪-15
調料:鹽1/2小勺，白糖1小勺，玉米面15g，香油1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，朱厚醬65438+200ml(我沒放進去)，豆豉50g等。
練習:
1.先把雞爪的指甲去掉，把雞爪切掉，然後切成兩半:
2.然後放入沸水中焯壹下，撈出控幹水分:
3.將油加熱至起泡，加入雞爪，煎至金黃色。
4.將炸好的雞爪放入水中浸泡10分鐘，蒸20分鐘，取出後放入冷水中浸泡15分鐘；
5.取出雞爪用所有調料腌制30分鐘左右，品嘗。
6.吃的時候再蒸壹遍。我蒸了30分鐘。醬油蒸雞爪: