烘焙蛋糕的秘密
如果蛋糕烘焙中的所有測量、篩選和混合看起來更像科學課而不是樂趣，請繼續點擊。有了我們的10蛋糕烘焙秘訣，妳將征服蛋糕並享受制作它的樂趣。
1.好的結果從攪拌碗開始。
蛋糕本質上是壹個化學實驗——壹系列的配料按照特定的順序混合在壹起，產生特定的反應，產生特定的效果。奶油蛋糕，像磅蛋糕和大多數多層蛋糕壹樣，可以通過首先將脂肪和糖攪拌在壹起，加入雞蛋，慢慢地向混合物中加入幹成分，並與液體(如牛奶或脫脂牛奶)交替，獲得其柔軟細膩的質地和水分-稱為面包屑。
2.了解妳的烤箱。
為了防止蛋糕烤過頭或煮過頭，準備壹個烤箱溫度計——這是確保烤箱正確校準的最好方法。將蛋糕烤到中間(太靠近頂部或底部會導致過度變色)。輕輕地關上烤箱門——用力關閉會釋放面糊中的氣泡。檢查蛋糕是否成熟，輕輕按壓蛋糕中心；如果反彈，那就完了。或者插入木鎬；應該是幹凈的。
3.選擇合適的尺寸(和顏色)。
妳的食譜需要兩個9英寸的圓形蛋糕盤，但妳只有8英寸的。妳想做點什麽嗎？準備兩個9英寸的平底鍋。因為烘焙時蛋糕的體積會增加50%達到100%，所以在食譜中規定了烤盤的大小；如果妳的鍋太小，蛋糕會溢出來。顏色也很重要；玻璃或深色不粘鍋相比銀鋁鍋，通常需要將烘焙溫度降低25度。
4.根據食譜使用正確的面粉。
不同的面粉含有不同比例的蛋白質——蛋白質越多，面筋越多。蛋糕粉含有的蛋白質最少，所以可以用來制作極輕的烘焙食品，比如天使蛋糕。面包粉含量最高，用於制作密度較大的物品；萬能餅在中間，餅很嫩。
5.稱重，不要量面粉。
如果妳沒有廚房秤，是時候買壹臺了。重量是測量面粉的唯壹準確方法。根據量杯中面粉的密度，妳最終會得到雙倍的量。這就是為什麽我們首先用盎司來計量面粉。
6.化學計算。關鍵原料之間的密切化學反應是做好蛋糕的基礎。面粉使面糊變稠並提供面筋，面筋是壹種賦予蛋糕結構的蛋白質。面粉和液體混合攪拌就形成了。不要攪拌太多，否則蛋糕會變硬。發酵粉或面粉等發酵劑會產生二氧化碳氣泡，這些氣泡被面糊中的澱粉捕獲，並在烘焙過程中膨脹，導致蛋糕膨脹。脂肪，如黃油、起酥油或油，有助於防止面筋的形成，並為蛋糕提供水分。
7.讓妳的蛋糕冷卻下來。
把蛋糕放在架子上的鍋裏冷卻20分鐘，然後從鍋裏拿出來。冷卻後，放壹個盤子在上面，把鍋翻過來，輕輕拍打或搖晃，使餅釋放出來。天使蛋糕壹般是在圓柱形的平底鍋裏烤，然後把腳倒扣在平底鍋或瓶子上，這樣蛋糕在鍋裏的時候就可以倒扣冷卻，因為重力可以幫助蛋糕保持體積。冷卻後，用窄刮刀在邊緣畫壹圈，放在盤子上。