前幾天逛超市，看到蕨菜就買了壹包，打算做蕨菜燒肉。這個菜也是電視上學的，終於想起來那個主持人叫劉儀偉，以前有壹段時間不上班，經常看他教做菜，雖然羅裏八嗦的，不過還算有趣。
材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉
做法：1、五花肉用老抽腌壹會兒（上色），切適口的塊，在油鍋裏炸過，撈出待用；
2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒壹下，然後加剩下的調料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁。
忘了調料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點鹹，不過阿姨說味道不錯。我壹邊忙活，她就在旁邊說：這個家夥，平時都不吃肉，居然會做排骨做燜肉，真是奇怪。我說：還不是給妳做的～（我猜她壹定感動死了，嘿嘿）
蕨菜燒肉
為了解決再出現幹蕨菜很久才能煮好的問題
提前把這東西泡了壹天壹夜……後來覺得泡個兩天壹夜都不是問題
做法：
1 豬肉切塊，油熱後，把拍爛的姜塊和壹點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，壹點糖
2 然後翻炒壹會後，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住
3 燜了壹個多小時，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了……
蕨菜肉絲
主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮鹹
做法：將幹蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩
海米蕨菜
原料：幹蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克。
做法：
1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發透時，撈出摘洗幹凈，再放入沸水中氽透，撈出控幹水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻。
2、將大海米放入碗中，註入適量熱水，待大海米泡軟後，撈出控幹水分，碼在蕨菜上即可。
效用：蕨菜為多年生草本植物，含有許多對人體有益的物質，如多種蕨素等。中醫藥學認為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補五臟不足。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等癥。用水煎服，還可治療慢性風濕性關節炎
石磨幹蕨菜煲
材料：
主料
蕨菜
鹹肉
石磨幹
野山米紅椒
配料
姜沫
蔥
八角
幹辣椒
蒜子
蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下鹹肉壹起炒，加水放入蕨菜下調料燒好起鍋
涼拌蕨菜
主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區的野生蕨菜品質最好，營
養價值也極高，含有多種維生素和礦物質，是壹般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍
，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關節炎等癥，享有“山菜之王”的
美譽。
蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯後，配以精鹽、味精、醬油、醋、白
糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養豐富、風味獨特，鮮嫩爽滑中帶點
微苦，絕對是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。
蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿蔔素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。
中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗幹凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
制法：
①將蕨菜洗凈用開水焯壹下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓壹下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。
制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
制法：
①將蕨菜擇洗幹凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗幹凈，切為粗絲，入沸水中焯壹下撈出控去水分備用。
③胡蘿蔔、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5、蝦仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。
制法：
①將蕨菜擇洗幹凈，入沸水中焯壹下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。
②將炸面筋切為細絲備用。
③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯壹下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜魚
原料：蕨菜250克，面粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。
②取大碗壹只，放入面粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。
③炒鍋上火，註入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸壹下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
9、涼拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
制法：
①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。
②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。