不知不覺中，當妳去糧店或者超市購買面粉的時候，貨架上多出了壹種叫“石磨面粉”的新鮮玩意，它的價錢壹般較普通面粉貴，而且被稱為“健康面粉”，但事實真的是這樣嗎？它和普通面粉的區別又在哪呢？
石磨面粉的優勢還挺多！
石磨面粉，就是用傳統石磨加工而成，不添加任何添加劑的面粉。石磨面粉和普通的機磨相比，在很多方面都有著其獨特的優勢。
從加工工藝來看，普通機磨面粉所使用的磨粉機運轉速度快，加工溫度高，對壹些像蛋白質、熱敏性維生素等營養物質有很大的影響；與之相比，石磨面粉所采用的傳統石磨有著低轉速、低溫度的優良特點，減少了營養素的流失，而且還可以保留麥子當中獨特的香味。
從營養價值上來看，石磨面粉所加工的大多都是全麥面粉，而現如今利用機磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比而看機磨面粉就有了很大的損失，例如全麥面粉當中的B族維生素、礦物質和膳食纖維都是比較豐富的，特別是維生素B1，它主要存在於谷物當中的谷皮和糊粉層中，而機磨面粉由於速度過快，對B1造成的損失較大；由於石磨加工的溫度低、速度慢，所以損失較小，而機磨加工本身就溫度高、速度快，對壹些維生素和礦物質損害都是較大的。
但是，現在社會出現了這樣壹種情況，就是對“健康食品”的盲目崇拜，壹說這類食品好，那麽家裏就只認準這種食品，這種做法也是不對的。就拿石磨面粉而言，它的營養價值雖然高於機磨面粉，但是也僅僅多壹些B族等維生素、礦物質以及壹些膳食纖維，而這些營養物質在日常生活中我們完全可以從其他食物中獲得，比如壹些粗雜糧、堅果和蔬菜，這些營養物質的含量都是比較高的，完全沒有必要去癡迷“價格昂貴”的石磨面粉，建議大家適當的嘗嘗鮮兒就可以了，還是建議食物多樣，樣多量少。石磨面粉和機磨面粉不再傻傻分不清
好的事物壹旦出現就會被模仿，這句話壹點也不假，現在市面上也出現了“假冒石磨面粉”來以次充好，獲取暴利。那我們就要學會怎樣去鑒別！
真正的石磨面粉，首先用肉眼就可以適當辨別，石磨面粉壹般都是發暗黃色的，質感相對粗糙，而且不會透光；但是機磨精白面粉顏色發白，而且比較細軟。
從味道上來看，石磨面粉聞起來有壹股比較純正的麥香味，而精白面粉味道幾乎沒有。
從口感上來看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的會粗糙壹下，而且比較勁道，相反機磨的精白面做出的面食會比較光滑、黏口。
從日常生活出發，建議大家可以用石磨面粉做面條、烙餅、包餃子，用它做出的面食會更加勁道，不僅營養豐富，而且美味。如果您不願去刻意追求石磨面粉，那麽建議多食用壹些全麥面粉，價錢適中，營養損失還少，可謂壹舉兩得。對於面食，原始的才更加完美，有時生活亦是如此。
（作者：王思露，內蒙古營養健康促進會副會長，首都保健營養美食學會理事，國家二級公***營養師，國家高級食品檢驗員，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
（圖片來自網絡）
編輯：劉偉瓊
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