原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克幹辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克 制作方法： 1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗幹凈，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另壹部分蒜瓣搗茸配制味碟。 3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置竈上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。 4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
制作材料(16張) 特點：鹹鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
方法二
材料： 淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。 腌魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、將魚平放在案板上，取壹把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另壹邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用； 2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘； 3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段； 4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
做法三
菜系及功效：火鍋菜譜 酸菜魚火鍋 酸菜魚火鍋又名“泡菜魚火鍋”，是近年來的創新品種，源於重慶，現已風行四川乃至全國。此火鍋系用四川的酸菜(泡青菜)，配以魚肉，再加上其他葷素配料，烹制而成，風味濃郁，湯鮮味厚，成酸微辣，鮮美適口。 用料:(5人份) 凈鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉條300克。 調料：老姜150克，豬油250克，精鹽lO克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。 酸菜魚火鍋的做法 1．將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，洗幹凈，瀝盡水，入鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。 2．另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切節)，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再下其余的泡青菜節，並加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。 3．將鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條用水發好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。 4．吃時，加上麻油味碟:，每從壹碟。 註：泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太成，影響風味，用剛泡制(10天左右)的最好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。