烹飪這門手藝，主要有三個渠道:
其中師傅帶徒弟，大部分都是有紀律的。但是有幾個，碩士基礎不硬氣，知識不全面。有了壹定的實力，他不壹定能把徒弟帶好。也許他說不出這個道理，因為他不太懂。家長口口相傳，註重實際操作，缺乏基礎理論，不壹定能講出這個道理。至於無師自通，我從某個菜開始學習，基礎知識就更不用說了，更不用說這個道理。
所以，恐怕只有老派大師才會教妳“豬不椒，羊不奢，牛不韭，魚不蒜”這樣的烹飪法則，其他人都不是。有人不信，只好等。結果就是，妳可以想象妳吃的壹樣，但是妳沒有看到味道特別差，也沒有看到壞人或者難吃的食物。這就讓人更加不服氣了。
但是有壹點，飯店的老廚師做飯，家裏的老人做飯，不管他知不知道。他只要做老派菜，註重食材的原汁原味，就會秉持“豬不椒，羊不期待，牛不韭菜，魚不蒜”的原則。因為在過去的經歷中，我吃過虧，也獲得過經驗。新菜的風格不是很講究，尤其是現在創新菜不講什麽規矩，要做出以前沒嘗過的菜，靠新奇的東西吸引顧客。
回到主題，“豬不椒，羊不奢，牛不韭，魚不蒜”這句話有它自己的限定條件，並不代表任何做法都應該這樣。比如豬肉有幾千道菜，不可能不放辣椒。只是在壹定條件下，不能放辣椒。這個特定的條件就是“原味”。豬肉不允許在講究單壹風味的菜裏放辣椒，否則會破壞整體效果。煮魚也是如此。如果是講究魚的單壹風味的菜，絕對不能放蒜。有蒜味，這魚不好吃，是壹道復合味的菜。
這就是魯菜“五味調和”的秘訣。“豬不椒，羊不奢，牛不韭，魚不蒜”是魯菜的基本原則之壹。復合風味的菜品不限於此。
壹些農村有句話叫“魚不喜蒜”。為什麽做魚的時候不能用大蒜？
其實我在烹飪學校上課的時候就聽糕點老師說過這句話，就是做餡的時候要遵循“牛不用韭菜，羊不用姜，魚不用蒜”的原則！
其實很好理解。因為我們靠海，所以世世代代都願意用魚和海鮮包餃子。所以海鮮和魚，不管是做成餃子還是飯團，都不能配大蒜。因為大蒜中的蒜素，包在餃子裏，拌進肉丸裏，會產生壹種特殊的怪味，影響菜肴的質量。
紅燒什麽都可以放，但是蒸的時候只需要姜和蔥，甚至蔥都不壹起蒸，而是蒸完直接澆熱油，這樣就可以吃到魚的鮮美味道了！
前幾天我還給爸媽煮了壹條鱸魚。做飯前，我放入蒜瓣炒香。之後我加了豆瓣醬之類的調料。煮出來的鱸魚沒有腥味，非常好吃。做魚的時候真的不想放蒜。
看到這個問題，我開始回憶我家做過的所有魚。長江邊長大的孩子吃鯽魚多，從小就愛吃媽媽做的紅燒鯽魚。好像總是放姜蒜。從我父母那裏，我從來沒有聽說過這種說法。
在我的認知世界裏，從來沒有聽說過這種說法。在父母作息生活的潛移默化下，我沒聽過這種說法。我們餐廳吃魚的時候也會放蒜頭。我在同學家，朋友家，甚至是遠在城市郊區的親戚家，都沒聽說過這種說法。
題主說，有些農村有個說法，做魚的時候不用蒜，先跟妳說壹下，在家裏廚房做，炒鍋裏放蒜:
1.大蒜是我們日常生活中不可缺少的調味品。我們做魚的時候，加蒜的主要作用是去腥。在做魚的時候，加入大蒜基本可以去除魚的腥味。燉肉時，加入大蒜也是為了去除不同肉類的腥味。
2、油膩的口感，可能是很多肉類食材的通病，我們在燒的時候，加入大蒜可以大大降低肉類的油膩感；
3、增加食欲，在日常生活中，我們在廚房做飯的時候，會少放點蒜在鍋裏爆炸，熱油刺激的蒜味會讓我們胃口大開；
4.蒜頭也可以當配菜。比如前段時間在家做的蒜香燒雞，蒜頭五花肉。大蒜在這類菜裏是作為配菜出現的，但在這類菜裏，大蒜是可以食用的；
壹些農村有句話叫“魚不喜蒜”。為什麽做魚的時候不能用大蒜？
在上面的文章中，我們簡單介紹了家裏廚房做飯，炒鍋放蒜的作用，那麽為什麽有些農村做魚的時候不放蒜呢？考慮了壹下，我的猜測如下:
1，做魚的時候不放蒜，可能有些地方。我擔心大蒜的味道掩蓋了原來的腥味，所以覺得大蒜破壞了魚的鮮美。這裏的好吃可能指的是魚腥味，可能是當地農村認為吃魚就是吃魚的原味，沒有魚腥味的魚不好吃；
2，現在物質條件很充裕，什麽都可以很方便的購買。也許是很多年前，物質條件還沒那麽富裕的時候，老壹輩的舊觀念，壹年難得吃壹會兒魚，沒有腥味的魚吃起來沒意思，所以才會有水煮魚不放蒜的說法；
3.中國地大物博，地域差異，或者說飲食習慣不同。是不是有些地方當地人不吃大蒜，或者吃不慣大蒜的味道，所以在做魚的時候，會有不放大蒜的做法；
4.也有可能有壹種成分比大蒜更能除臭。做魚和煮魚的時候，當地人都愛放這種食材。比如大蒜裏不放香菜，比大蒜好吃。
壹些農村有句話叫“魚不喜蒜”。為什麽做魚的時候不能用大蒜？
我想說幾句話。雖然我們有這樣的* * *知識，大蒜可以用來增香。做魚的時候，幾乎所有人都會放大蒜。不過，不放大蒜也不是什麽大事。在農村，做魚不用蒜也沒問題，只要食客愛吃。我們需要改變我們的觀念，接受我們認為理所當然的事情。
為什麽做魚的時候不能放蒜？妳可以在評論區給我們留言，談談妳對此事的看法。最後，感謝閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等妳；
魚和蒜可謂狹路相逢，成功是蒜，失敗是蒜。同樣的魚用不同的方法，加了蒜可能會變得好吃，也可能會把壹道好吃的菜砸了。最不適合吃大蒜的魚是:
“鮮”字是鮮魚在湯裏尋求的。用的魚必須是鮮魚，姜是常用的最好的調料，如蔥、姜、蒜，所以湯裏壹定要放鮮姜。但是，如果把大蒜放在湯裏燉，就會適得其反。
清蒸魚也吃魚的鮮美，首選活魚，都是為了新鮮或者新鮮。新鮮，因為高蛋白低脂肪的魚蛋白受熱分解氨基酸；香味是香菜和洋蔥絲瞬間加熱產生的香氣。所以蒸魚的時候會放姜絲，而不是蒜片或者蒜米。
不過魚丸都是鮮魚，大多用清水和雞湯燙過。即使調味料放在魚裏，通常也是姜末或洋蔥姜水，但如果放入蒜末，味道就奇怪了。
最適合吃大蒜的魚是:
做這種魚不需要新鮮。死魚或冷凍魚也可以用來燉或幹菜。與上面提到的三種烹飪方式相反，口味重、時間長、高溫加熱的魚，需要大蒜的參與。這裏的大蒜主要起到脫腥增香的作用，尤其是炒過的蒜頭籽和蒜片更適合用來做魚。
幹燒魚是川菜的代表菜。古代四川濕熱，高蛋白、高營養的魚禽難以保鮮，但鮮魚的口感卻不盡如人意。所以要用蔥、姜、蒜，尤其是大蒜、辣椒，主要是為了抑制腥味，突出鮮香。
魚頭餅需要先把魚頭兩面煎壹下，然後用醬油和湯壹起煮。其中，蔥、姜、蒜、八角在脫腥、解悶、增香方面有重要作用。
大蒜含有多種維生素和含硫化合物，有助於刺激食欲，促進消化。但是加熱時間長了，這些營養成分就流失了。所以炒菜用的蒜籽、蒜片、蒜米、大蒜不是為了營養，而是為了脫腥增味。
作者:於仁文
三甲軍隊醫院營養科
中國首批註冊營養師
中國營養學會:“營養科學傳播十大明星”
抗戰70周年閱兵老兵方隊專職營養師。
做魚不放蒜，營養會減少壹半！這是最常聽到的壹句話。刺楸早就聽說過豬肉羊肉牛肉的吃法:
現在有“魚不喜蒜”“雞不喜蔥，魚不喜蒜”的說法。
湘菜是烹飪時添加的其他配料，包括調味品、香料、配菜等。湘菜可以增加口感，點綴菜肴，起到提味的作用。沒有蔡襄，有些菜肴可能永遠無法做出那種獨特的味道。當然，蔡襄對蔡襄各有側重，每道菜適合什麽樣的蔡襄早已形成了易於傳播的口頭語。
但有些經驗可能是某地的習慣，並不代表絕大多數。比如刺楸，就像開頭說的豬肉羊肉牛肉的吃法。豬肉不加胡椒粉川菜怎麽辦？羊肉避免放八角，羊肉湯怎麽辦？而如果牛肉不搭配韭菜，那餃子裏的牛肉和韭菜呢？
Kaki認為，大蒜和水果在魚類中並不壹樣，正如問題所說，只是在某些地方。大蒜辛辣刺激，古代的葷菜就有大蒜。
1，不習慣吃，遺傳。有些人不喜歡大蒜，吃了之後總覺得嘴裏不舒服。不僅如此，他們甚至不吃百合科常見的蔥屬菜，如大蔥、韭菜、大蔥。再炒菜的時候，他們家會故意留壹道菜沒有這種菜。Kaki認識不吃大蒜、洋蔥、大蔥和韭菜的人，這是家族遺傳。
2、大蒜好吃。大蒜有很強的辣味，生吃會流出眼淚。在菜肴中高溫烹制時，大蒜本身的味道可能會掩蓋本身並不濃烈的主菜。“魚不喜蒜”應該是只有魚湯可以不用蒜煮。湯要清淡可口，盡量保留食材的原味。魚湯裏放大蒜，估計魚湯會有壹股濃濃的蒜味，就像“壹粒老鼠屎壞了壹鍋湯。”
其實很多魚的做法都可以和大蒜相提並論，比如紅燒魚、蒜香炸魚、涼拌魚等。炒菜的時候，把蒜瓣放進去，泡了花椒、姜、豆瓣醬壹起炒，然後把魚倒進去炒，炒到兩面微黃，再和水拌在壹起，最後做紅燒魚。大蒜也用在涼拌魚裏。魚先蒸熟，然後用蒜末、辣椒末、蔥花蘸水。
除了清淡飲食，大蒜還有助於去除魚的腥味。無蒜魚只是個人和地方的習慣，不具有代表性。
蔥、姜、蒜是我們日常生活中常用的烹飪調味品。沒有了它們，煮出來的食物就會變得索然無味，所以老壹輩人做飯的時候總是很註意這個蔥姜蒜怎麽放，尤其是在湖南，很多生活在農村的農民都會在自己的地裏種壹些大蒜。他們只要炒肉菜，就離不開大蒜。尤其是做魚的時候，要多放點蒜，讓魚更香。但在農村的壹些地方，卻有“魚不吃蒜”的說法。為什麽？為什麽做魚的時候不能放蒜？接下來，我們來看看！