(1)在需要進行舞臺設置操作之前，要對雙手進行清潔消毒，徹底檢查所需的餐飲器具，不要使用破損的餐飲器具。
(2)標準餐酒用具要相對集中，各種餐酒用具要齊全；擺放時，距離相等，圖案和花紋要對齊，做到整齊劃壹，符合規範和標準；要幹凈衛生，有藝術性；不僅方便客人使用，也方便服務人員服務。
2、擺好餐桌需要的飯菜、酒。
以10人坐宴會桌所需物品為例:10人宴會所需的桌子、酒具、物品如下:1桌布、10餐巾、10/12骨盤、10筷子架。10/12勺子，10酒杯，10白酒杯，10水杯，2個牙簽杯，5個煙灰缸。
3、桌子的擺放順序(重點)擺放以上物品時，可以用托盤擺放五次。
第壹支撐:10骨板。第二支:10勺墊，10瓷勺，10筷架，10雙筷子。第三支:10葡萄酒杯和白酒杯。第四盤:10杯(折好的餐巾花已經插上)。第五個支架:煙灰缸(需要單獨的支架)。第六支:花瓶，表牌。4、餐、酒用具擺放規則
(1)擺錘定位(骨)盤。把餐具放在有餐巾的托盤裏(托盤要防滑或餐巾可墊)，托盤左手邊，右手邊。從主位置順時針放置它們。菜與菜之間的距離是相等的，菜與菜之間的距離是1-2cm(取決於餐桌的大小)。主位和副主位的接骨板要放在桌布凸線的中央。餐盤的中心對稱地穿過轉盤的中心線。菜品的定位決定了臺面的整潔、美觀、優雅。
(2)勺墊、瓷勺、湯勺、茶碟。勺墊放在骨板前面。勺墊邊緣沿距骨盤1 cm，勺墊中心放在骨盤中心線上。瓷勺放在勺墊中央，手柄朝右。(有時味覺盤位於正餐盤的正上方，距離為1 cm。勺子放在湯碗裏，勺柄朝左，湯碗放在調味菜左側1 cm處，與調味菜成壹條直線，勺子放在湯碗裏，勺柄朝左，與菜平行。)
(3)筷架、筷子、長柄勺、牙簽。筷子支架要放在骨盤的右側，與勺墊或調味盤的水平中心線壹致，註意形狀和圖案。如果是動物形狀，頭部應該放在左邊。筷子要放在子筷架上，筷子的圖案或文字要朝上對齊(筷子套也壹樣)。筷子末端距桌邊1cm，筷子體距勺柄末端1cm，或距骨板1cm，或距長柄勺1cm。如果使用壹對筷架和壹把長柄勺，長柄勺放在筷架上，長柄勺離菜3厘米。如果有分裝的牙簽，牙簽位於長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺平齊。
(4)擺酒。葡萄酒杯的玻璃柱應在正骨盤的中心，葡萄酒杯的底部支撐距勺墊邊緣1cm或距湯碗邊緣1cm；白酒杯放在葡萄酒杯的右側，口與口的距離為1cm。這套酒具的樣式應該適合客人。擺放時，酒杯要扣好，或者直接放在托盤裏。操作時，用手拿酒杯的杯座，不要碰杯口。
(5)將公用菜、公用勺、公用筷放在主、副主席前，菜與菜之間的距離為距酒杯底部2厘米。普通勺子放在靠近桌子中央的壹側，普通筷子放在靠近桌子的壹側。勺柄朝左，筷柄朝右，形成對稱形狀。勺子和筷子的距離是1cm，筷子等於普通菜的兩端。兩套公用餐具放在10人以下，四套放在12人以上，另外兩套放在桌布十字線兩端，呈十字形狀。如果客人少，餐桌小，可以在主副主人位置的餐具前放置公共筷架和筷子。
(6)牙簽杯應放在公用菜的右側，右側不超過筷子柄末端，前側不超過菜邊外切線。
(7)放置杯子和餐巾將折疊好的餐巾插入杯子，放在酒杯的左側。三套杯子的中心應水平在壹條直線上，杯子上口距離酒杯上口1cm。將折疊餐巾的觀看面向顧客。
(8)煙灰缸從主座右側開始放，每兩個座位放壹個。煙灰缸的前端應在水杯的外切線上，煙孔應朝向兩邊的客人。
(9)拉椅子。從第壹個主位置順時針放置它們。餐椅座的邊緣剛好靠近懸掛的桌布，椅子邊緣與桌布的距離為1 cm。餐椅之間的距離是相等的。安靜地拉椅子，從客人位置開始，依次順時針拉椅子。(有的操作是把餐椅拉起來，鋪好桌布後從餐椅右側放置。)
(10)設置菜單。壹般10人以下有兩個菜單，放在主副主席左側。平躺時，菜單底部距桌沿1cm；直立時，菜單的開口分別面向主副主人，菜單邊緣距桌邊1cm。12以上的人要把四個菜單擺成十字形狀(和常見的筷子勺子壹樣)。
(11)擺好花瓶。花瓶放在餐桌中央，正面朝向餐廳門。
(12)宴會上要擺放桌號。桌號壹般放在每張餐桌的底部，正對宴會廳的入口，讓客人壹進餐廳就能看到(大型宴會，應放置容易識別和引導的桌子。)
(13)放置座椅板。正式宴會的主桌和大型宴會的餐桌應提供座位標簽。壹般選擇雙面座卡，放在酒具外1cm處。如果是單面座位標簽，座位標簽要朝向桌子中央。
(1)擺臺效果要求:臺面上的各種餐具、器皿要擺放整齊統壹，布局合理美觀，間距均勻，擺放位置準確，圖案對齊，臺面器皿幹凈無損，如上圖所示。
(2)從主位開始按順時針順序擺放餐具。
(3)註意托盤端部支撐的正確姿勢。
(4)擺放盤子、餐具時要註意技術、清潔、衛生。
(5)輕拿輕放，註意安全。
& lt/p & gt；& lt/p & gt；