問題2:腌制的雞肉和魚肉太幹了，怎麽讓它變軟？臘雞的做法:首先這些東西要用溫水浸泡，泡軟後切塊，然後放入有冷水的鍋裏，直到水開，關火取出，然後開始煎。鍋裏倒壹點油，準備辣椒(喜歡口味的話多放點，壹般放壹打)，蔥，姜。油熱後先炒蔥、姜、辣椒(喜歡吃的話)炒香後倒入雞塊開始炒。煎的時候倒入少許料酒，直到煎幹。然後倒入水(喜歡的話多倒點湯)。燒開後倒入高壓鍋或者平時用來煲湯的東西。因為肉本身是腌制的，我建議在湯煮好後加鹽和味精，這樣營養含量更高。
臘鴨也可以如上做成湯，但也可以很好吃。也是用溫水泡，然後用冷水煮。然後準備蔥、姜、椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋裏倒少許油。油燒熱後，放入八角、蔥、姜、花椒殼炒香，然後倒入臘鴨炒香，再倒入啤酒，根據自己的喜好淹沒肉。
臘蹄o也可以用來做湯，可以如上做，也可以燉湯，也就是不炒直接燉。也可以燉著吃。和鹵鴨的區別是不放啤酒，燉的時候倒壹點醬油。其他步驟可以相同。
臘魚也可以簡單，可以燉幹，也可以燉蘿蔔。很好吃。
幹煨，將魚洗凈至軟身，再裹些面粉打個蛋清，攪拌均勻，鍋裏放油，油熱後放入魚開始煎，放入蔥、姜、花椒、八角椒殼炒香，再放入少許醬油，加水，剛淹，然後調味(壹定要加些黑胡椒和料酒)，然後加蓋燜至汁盡，放入蒜苗和香菜，翻幾下。
臘魚燜蘿蔔也是用軟水浸泡洗凈，然後裹上澱粉，澆上油，用蔥、姜、辣椒、花椒殼炒熟，再澆上水。水燒開後，上魚，黑胡椒也不忘調味。還有，料酒要放。蘿蔔要切成薄片，水開後再放入蘿蔔。燉好後蒜苗和香菜就可以出鍋了，絕對好吃。
希望能幫到妳。
問題3:腌制的魚很硬。能軟化它的材料怎麽燒？
紫菜、魚、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、味精
工作方法
1.將魚剁成泥，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精拌勻；
2.將準備好的魚餡放在紫菜上，卷成壹卷，放在盤子裏；3.上鍋蒸10分鐘。好吧！
問題4:如何做好臘魚，不要那麽硬，要軟。用水浸泡壹整夜，然後用新鮮豬肉燉。我最喜歡它。
問題五:請教專家:如何把非常幹硬的臘魚做的好吃！5分鐘原材料:
鹹臘魚；
調料:
生抽，料酒，蔥，姜，蒜。
練習:
1，將腌制好的魚浸泡12小時，然後剁成小塊，洗凈瀝幹備用；
2.鍋內放油燒熱，放入魚塊，中火煎至兩面金黃，加入醬油、料酒和蔥、姜、蒜，用冷水蓋鍋蓋，小火煨60分鐘至湯汁收幹。
腌制的魚是鹹的，烹飪前必須浸泡。壹次往鍋裏裝滿足夠的水。如果沒有，將水加熱壹半。
問題6:蒸臘魚壹般需要多長時間？很難說，多蒸多久不重要。
問題7:臘肉太硬怎麽辦？那是因為完全幹了，裏面的蠟已經變硬了。可以試試用酒噴壹下(高度最好是72度)，然後用紗布蓋好，再噴壹次料酒，十分鐘壹次，三次後(SAIC後)用高壓鍋蒸十五分鐘，自然冷卻。打開後可以趁熱用刀切片。留著以後吃，但是要註意有沒有變質，不要吃壞了。其他時間燉著調味吧。
問題8:腌制好的魚要晾多久，怎樣才能收獲？1.魚幹的鑒定？
(1)顏色識別？
質量好的魚幹——外觀幹凈有光澤，表面無鹽霜，魚體白色或淡黃色。？
次等魚幹-光澤度差，顏色略深。？
劣質魚幹——體表暗而臟，無光澤，紅色或灰色，黃褐色，泥黃色。？
(2)氣味識別？
優質的魚幹-有正常的魚幹味道。？
次等魚幹-可能有輕微的氣味。？
劣質魚幹-有酸味、脂肪酸酸敗或腐敗氣味。？
(3)組織地位的認定？
質量好的魚幹——魚體完整，幹度足，肉質堅韌，刀口光滑，無裂紋、破損、畸形？
次質魚幹——魚體外觀基本完美，但肉質韌性較差。？
劣質魚幹——肉質松散，有裂紋、破損或不完整，水分含量高。
-
二、鹹魚幹有以下做法。
【1】，用鮮魚煎、蒸、燉；
[2]，用新鮮蔬菜燉。
[3]，魚幹多以蒸的方式食用，也用於h飯。用於h餐時，壹般會加入臘肉、排骨等材料，比較“和諧”。在眾多種類的魚幹中，鹹淡水魚幹是最好的。優秀的魚幹鹹中帶甜，鮮中帶鹹，鹹的就差了，吃完舌頭好像失去知覺。另外，因為臘魚是用鹽腌制的，不宜保存太久，所以要選擇新鮮的臘魚。
[4]，煮魚幹，不要用蒸的方法，而是用豆豉和辣椒炒，別有風味。
材料:
魚幹、青椒、紅椒、蔥、姜片、豆豉、蒜(剁碎)、花生油、紹興酒、鹽、糖、雞粉。
練習:
將魚幹洗凈，用清水浸泡壹會兒。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。將豆豉洗凈備用。燒熱炒鍋，放入油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，放入魚幹，淋上紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，用鹽、糖、雞粉調味，炒勻。
[5]，麻辣油炸魚幹
練習:
1.將小魚幹用清水浸泡壹小時，然後洗凈(洗幾次，裏面有沙子)，瀝幹。
2、鍋中倒入少許油(壹定要少)，將瀝幹的魚幹倒入鍋中翻炒5分鐘左右後倒入盤中。
3.鍋中倒入少許油，爆香辣醬和樹椒，然後放入魚幹翻炒兩下，根據口味加鹽(魚幹本身有鹽度)，起鍋前倒入蒜末。
[6]，鹹魚的做法
如果魚又大又鹹，可以不加鹽燒五花肉或者直排。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒香，再放入魚，炒香，加入料酒，加水淹沒魚，文火1-2小時至熟，武火收湯，放入花椒、味精、糖、香蔥。
〔7〕、
1，幹鯡魚，切塊蒸著吃最好吃。蒸之前加入料酒，姜，蔥。可以加壹點色拉油。(如果是魚幹，加入蒜末)
2、鯡魚幹魚頭、魚鰭、魚骨之類的，可以和鮮肉塊、排骨、鮮筍等壹起煮。
3.按照清蒸魚的制作，將各種調料和魚幹壹起煮熟，煮熟後撈出魚幹，放入冰箱冷凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4.把鹹魚切成絲，和卷心菜壹起炒。
5.鹹魚雞蛋牛肉炒飯
6、鹹魚茄子鍋，非常好吃。
7、買些香腸，用鹹魚做鹹魚香腸飯，很香。
8.吃法有很多種:蒸、煮、炒、炸。
9.先炸後煮:可以先把魚放在油裏炸壹下，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜壹會兒，這樣鹹魚不會太硬，味道也不錯。
[8]，鹹魚番茄鍋
材料:
鹹魚兩兩，切丁；茄子兩片，去皮，滾刀切件或切成長條；蒜末、姜末適量；切碎幾片發酵大豆；
練習:
1，茄子在七成熱油裏上油(圖可省儉:茄子在熱鍋裏不放油炸)，主要是先控制茄子裏多余的水分；
2.將姜片、蒜末、豆豉放入炒鍋中翻炒，放入鹹魚翻炒，然後料酒；加入茄子後，加入少許鹽、糖和原料...> & gt
問題9:臘肉需要多久才能幹透，臘肉的皮怎麽才能變軟？臘肉產於我國北方和南方，南方臘肉較多，北方以臘牛肉為主。臘肉的種類很多，同壹品種因為產地不同，加工方法不同，所以各有特色。
按原料分，有豬肉、羊肉及其器官和雞鴨魚肉。從產地來說，有廣東、湖南、雲南、四川的區別。因為選用的原料部位不同，所以品種很多。著名的品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉。
廣式臘肉是最有名的，是用排骨腌制烘烤而成的。具有選料嚴格，制作精細，色澤金黃，條索整齊，香味醇厚，香甜爽口的特點。
湖南臘肉又稱三湘臘肉，以皮薄、肉嫩、重量適宜的寧鄉豬為原料，經過切條、準備輔料、腌制、洗鹽、晾幹、熏制六道工序加工而成。其特點是皮紅黃，脂糯，肌棕紅，鹹適口，香濃郁，吃起來不膩。
四川臘肉的制作方法是將肉切成5厘米寬的條狀，然後腌制，清洗，幹燥和烘烤。成品具有紅如火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。
此外，河南的蝴蝶豬頭，湖北的豬頭雞魚鴨，廣西的豬肝，陜西的羊肉驢肉，山西長治的驢肉，甘肅的牛肉等。