醫生介紹
常常走進病房或者進行膳食調查時，我們就會發現家長朋友們常常把各路高湯作為補償營養的首選。似乎湯這種東西方便吞咽，味道鮮美，燉煮時間長，添加材料多，就可以集各種食材的營養價值於壹身。東南沿海的人們日常飲食中似乎也缺少不了各種 養生 湯料，每家每戶仿佛都有自己的煲湯秘籍。
但是高湯真的有那麽多神奇的功效嗎？妳家的湯真的喝對了嗎？
誤區1：大骨湯補鈣
真相： 雖然動物骨骼中含有大量鈣等礦物質，但是骨骼中的鈣並沒有多少溶解到骨湯中，這是因為鈣主要以磷酸鹽形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以骨頭湯難以發揮補鈣功效。每500g大骨混合1500ml高溫熬制後的500ml大骨湯中平均含鈣量為20mg，而500ml牛奶中含鈣量約為500mg。因此補鈣，骨頭湯遠遠不如牛奶。
誤區2：湯越白就是越有營養
真相： 並不是 。這主要是因為其中的脂肪含量高，湯中的脂肪在高溫下乳化懸浮在水中，導致湯看起來白白的。每500ml大骨湯中約有25g脂肪，幾乎達到了中國居民膳食指南中推薦的成人壹天油脂攝入量。為了給湯“增白”，壹些飯店還會使用豬油作為乳化劑。長期飲用乳白色的高湯容易增加高血脂、高尿酸、肥胖等疾病患病風險。
誤區3：喝湯就是清淡飲食
真相： 喝湯可能會攝入過多的鈉。菜肴湯汁中含有整道菜肴大半的鹽。普通炒菜的湯汁我們壹般不會食用，但是燉湯每個人都能喝上壹碗，就將鹽分也喝了進去，所以燉湯切記少放鹽、起鍋放鹽、少量喝湯，才是真正的“ 養生 ”。
通過喝湯補充營養靠譜嗎？
湯與肉含有的營養素種類差別不大，但是湯的各項營養素含量均較低。所以喝湯確實能得到壹部分營養物質，但遠不及吃肉的營養補充好。因此不建議通過喝湯補充營養。
住院的小朋友適合喝湯嗎？
湯屬於流質膳食，極易消化，含渣很少，適合高熱、極度虛弱、無力咀嚼的患兒。但是流質膳食屬於不平衡膳食，不宜長期食用。並且高油脂的肉湯可能會刺激住院患兒的腸胃，加重消化不良的癥狀， 因此住院期間小朋友怎麽吃還是要遵循醫生與營養師的意見。
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文案：朱文熹
排版：賀定賢
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