1，米用油鹽腌制1小時。
2.用料酒、鹽和澱粉將裏脊肉切片。在鍋裏翻炒。
3.煮粥——同時加入切碎的皮蛋和蘑菇。
4.粥完全煮開，皮蛋煮開後，加入肉絲、姜絲、剁碎的二皮蛋，再煮半小時，撒上蔥花。
5.喝了它。(桃子說喝之前可以加點辣椒。)
2“皮蛋瘦肉粥”
材料:
皮蛋2個，瘦肉絲1OO，油條1，青蒜絲少許，米粥2碗，鹽1小勺，鮮雞精1小勺，澱粉1/2小勺。
練習:
1，皮蛋切塊，油條切成小塊備用。
2.瘦肉絲加入少許澱粉和鹽，腌制1O分鐘。
3.瘦肉切絲煮熟撈起。
4.將米粥煮沸，然後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽和鮮雞精，稍微攪拌壹下關火。
5.吃之前撒上蔥蒜絲和油條。
3“煮皮蛋瘦肉粥的美味小貼士”
煮粥材料:
瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)，生姜1塊，水足夠，油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉洗凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱腌制12小時以上。
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水開的時候，小勺也要帶動，防止粥發粘。
4“自制正宗皮蛋瘦肉粥”
煮粥最好的方法是用糯米，用小許油切碎壹個皮蛋，加到洗好的米飯裏攪拌。最好睡前準備好，明天早上再加入開水。因為皮坦是堿性的，所以粥溶在粥裏後吃起來會特別“綿”！
正宗的“皮蛋瘦肉粥”是粥裏看不到皮蛋，因為皮蛋已經溶在粥裏了。如果妳喜歡吃皮蛋，在粥煮好之前30分鐘再加壹個碎皮蛋。
瘦肉、豬絞肉或豬骨應在前壹天“煮熟”，然後適量腌制壹夜，再煮成粥。最好每隔壹兩天準備壹次，放冰箱中間腌制壹兩天。
更詳細的吃法是煮好後把瘦肉拿出來撕成肉絲放回粥裏5分鐘再吃！目前市面上能吃到的只能叫“皮蛋肉片滾米粥”，這是壹種省力的做法！
5“皮蛋瘦肉粥”
原材料:
瘦肉50g，皮蛋1，粳米50g，精鹽、味精、鮮湯適量。
制作:
1瘦豬肉洗凈，放入鍋中，大火燒開，再用小火煮20分鐘，撇去浮沫，取出豬肉切成丁，皮蛋去皮切塊。
2.將淘洗幹凈的粳米，放入鍋中，加入鮮湯和水，用武火煮沸，再用小火煮沸，制成粥。粥稠後加入精鹽、味精、肉丁、皮蛋碎，略煮。
特點:粥香滑可口。
功效:除煩清熱，滋陰清熱，益血填精。
6“皮蛋瘦肉粥”
原材料:
大米200克，瘦豬肉200克，皮蛋2個。10g香菜粉，5g蔥粉，2g味精，4g鹽，2g胡椒粉。
練習:
1，將大米洗幹凈，放入鍋中，加水2000克，煮沸後用小火煮成粥。
2.將瘦肉另起鍋，加水燒開，撇去浮沫，煮20分鐘後撈出，切成丁，用蔥花、鹽、胡椒粉、味精調味。皮蛋去皮，切成小塊。
3.將調味好的肉丁和皮蛋塊倒入粥鍋，煮10分鐘，撒上香菜。
特點:好吃。
7“皮蛋瘦肉粥”
工具:高壓鍋。
原材料:
瘦肉、皮蛋、大米、水、鹽、雞精。
步驟:
1.瘦肉切丁，拌少量黃酒和姜粉，皮蛋去皮備用；
2.將洗好的米放入高壓鍋中，用2000到2500毫升的水註意兩兩米；
3.點火，高壓鍋蓋好，限壓閥沒蓋好；
4.高壓鍋裏的SAIC，關火，打開鍋蓋，放入瘦肉丁，蓋上鍋蓋大火，SAIC後，關火30分鐘，不加限壓閥；
5.打開鍋蓋放入去皮的皮蛋(未切)、適量的鹽和雞精；
6.火，加限壓閥，蒸好後關火；
7.15分鐘後，打開蓋子，取出皮蛋，用冷水浸泡，切丁，放入粥中；
8.順時針攪拌三兩分鐘；
特點:氣味芳香，色澤潔白，肉丁柔軟，松花成型。
要點:水和米的比例壹定要足夠大。水燒開後(SAIC)，放入肉，將整個皮蛋放入煮熟的皮蛋中，切開(不要用黑粥染色)，攪拌。皮蛋瘦肉粥不要用肉丁，要用瘦肉煮，切絲。
8“皮蛋瘦肉粥”
功效:適用於胃酸過多、胃脘腹脹滿的患者。
材料:
皮蛋2個，瘦肉6盎司，白米飯2杯，蔥、姜、香菜少許，鹽少許。
練習:
洗1。大米，在水裏泡壹會兒，瀝幹，和1皮蛋拌在壹起備用。
2.將整塊瘦肉洗凈，抹上少許鹽，腌制半小時，然後用清水沖去鹽分。
3.湯鍋燒開適量水後，放入瘦肉和白米，待米開成粥時，取出瘦肉撕成小塊，再和剩下的皮蛋壹起放回鍋內，加入調料調味，再煮至粥勻時即可關鍋。
4.上菜的時候撒上蔥花，姜絲，香菜碎，或者只撒上油條絲，看個人喜好。
9“皮蛋瘦肉粥”
材料:
豬肉120g；1皮蛋；大米60克；洋蔥丁1條
練習:
1.豬肉切條後，用少許鹽(1.5茶匙)、油(1茶匙)、胡椒粉浸泡；
2.皮蛋去殼，切成小塊；
3.淘米後，用1300 ml水在2或3升砂鍋中浸泡30分鐘，然後加入肉絲和皮蛋，不加蓋煮成“粥”；
撒上蔥