蝦醬的美味方法
蝦醬炒蝦仁
材料:蝦肉200克，大牛排350克。
輔料:杏鮑菇150g，
調料:蝦醬10g，姜粉3g，十三香3g，澱粉40g，蛋清150g，嫩肉粉5g，味精2g，雞粉2g，湯王5g。
生產方法:
1.去除蝦線換片，潤滑備用。
2、大排配蝦醬，(香菜、蔥、蔥、蒜、胡蘿蔔、芹菜)汁、姜粉、十三香、雞蛋清、澱粉，炒熟備用。
3、杏鮑菇肉湯煨制
4、蔥、姜炒鍋，放入蝦仁、杏鮑菇、大排，將準備好的味精、雞粉、澱粉煮熟，倒油出鍋。
蝦醬燉豆腐
配料:蝦醬、豆腐
配料:生菜、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、糖、雞精。
制作:
1，豆腐切小塊，生菜去皮切絲，胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切片。
2、油鍋，爆香幹辣椒、蔥、姜、蒜切片，加入蝦醬炒香。
3.加入豆腐、生菜、胡蘿蔔絲和豆芽，翻炒，加入少許糖和水，加蓋燜3分鐘，最後加入雞精拌勻。
關鍵:蝦醬是含鹽的，做菜的時候不用加鹽。
蝦醬燜蘑菇
材料:蝦醬75g，金針菇100g，草菇150g，口蘑180g。
輔料:豬肉(肥瘦)100g，雞蛋200g，香菜30g。
調料:鹽3克，味精2克，65438+花椒0克，植物油25克，花椒3克，蔥5克，姜5克。
特點:三菇鮮嫩，湯汁鮮香，蝦醬濃郁。
練習:
1，金針菇切段，草菇切半，口蘑用手撕成條狀，以上三種蘑菇煮出；鍋熱時加入適量油，放入花椒，炒出香味，撈出花椒和花椒油待用。
2.鍋內用植物油燒熱，放入蔥姜炒菜鍋，即炒出肥瘦肉絲和鮮蝦醬，加入雞湯200克、三種蘑菇、鹽、味精、胡椒粉調味，將蛋液撒入鍋中，打去浮沫，撒上香菜粉，倒入花椒油。
蝦醬怎麽用
蝦醬的吃法有很多種，可以作為炒菜、火鍋的調料，也可以用來做很多獨特美味的配菜，比如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等等。最容易做的就是壹個雞蛋蝦醬蛋糕。將油加熱，倒入蝦醬中。加入蔥花、蒜末、幹辣椒、少許黃酒和醋。煎好後倒入打碎的雞蛋，烤成餅。春天吃的話，加壹點香椿會更好吃。
使用蝦醬的註意事項
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制和發酵過程中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，亞硝胺是壹種已經在動物實驗中確定的致癌物，對動物有致畸和致突變作用。有資料顯示，在山東、遼東沿海地區，人們吃蝦醬已有上千年的歷史，但同時，這些地區也是食道癌、胃癌等消化道癌癥的高發區。可見蝦醬只能用來調味，不宜大量食用。
吃蝦醬時，最好多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，維生素C可以阻斷胃中亞硝胺的合成。另外，由於蝦醬的含鹽量壹般在30%左右，需要限制鹽攝入量的人群，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病等。，最好不要吃。
蝦醬的生產
1，原料處理:原料以小蝦為主，常用的有白蝦、眼蝦、牡蠣蝦、糠蝦等。選擇新鮮健壯的蝦，用篩網篩去小魚和雜物，洗凈瀝幹。
2.鹽水發酵:加入蝦重量30-35%的鹽，拌勻，入缸浸泡。鹽的用量可以根據氣溫和原料的新鮮程度來決定。如果溫度高，原料新鮮度差，適當多加鹽，否則少加鹽。每天兩次，每次20分鐘，用木棍攪拌搗碎。糖化時壹定要上下攪拌，然後壓實抹平，促進分解和均勻發酵。持續15 ~ 30天左右，直到發酵基本完成。醬罐放在室外，陽光加熱，促進成熟。缸口壹定要蓋好，防止陽光直射原料，防止過熱發黑。同時避免了雨水、灰塵和沙子的混合。蝦醬發酵後顏色微紅，隨時可以出售。如果要長期存放，必須存放在10℃以下的環境中。收率為70 ~ 75%。如果捕撈後不能及時處理，就要加25 ~ 30%的鹽保存。這個半成品叫鹵蝦。運到加工廠加工時，取出腌制好的蝦，瀝幹腌制汁，加入5%左右的鹽進行發酵。
3.增香:加鹽時，同時加入茴香、胡椒、桂皮等香料，攪拌均勻，提高產品的風味。