吃白蘿蔔“生嚼”更科學。因為蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就會被破壞；維生素c也怕熱。
中醫認為，生蘿蔔辛涼，有止渴、清熱、化痰平喘、助消化、利尿、破痰、解毒等功效。煮後甘溫，可解氣消食。
另外，蘿蔔中含有活性很強的幹擾素誘導劑，但蘿蔔的幹擾素誘導劑不耐熱，只有生吃嚼碎或榨成汁才能直接接觸粘膜細胞，刺激消化道幹擾素的產生，減少消化道癌變的機會。還有，蘿蔔含有豐富的粗纖維和木質素，但是煮的時候容易被破壞。
胡蘿蔔營養豐富，但是很多人吃的不科學，浪費營養。吃煮熟的胡蘿蔔比生吃要好。首先，胡蘿蔔中含有的營養胡蘿蔔素——維生素A是壹種脂溶性維生素，不溶於水，但溶於脂肪。如果生吃，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，但如果煮熟，因為油脂的增加，可以大大提高吸收利用率。即使是用油烹飪，方法不同，效果也不同。實踐證明，胡蘿蔔片油炸時胡蘿蔔素的保存率為79%，油炸時胡蘿蔔素的保存率為81%，胡蘿蔔片與調料和肉壹起燉時胡蘿蔔素的保存率高於95%。
英國食品研究所的休·索森的研究證實，煮熟的胡蘿蔔比生胡蘿蔔更能有效預防心臟病和癌癥。
如果胡蘿蔔煮熟後搗成泥再吃，人體對胡蘿蔔素的吸收率會比生吃提高4 ~ 5倍。因為胡蘿蔔裏面有硬壁細胞，所以可以幫助細胞煮熟後脫模。所以胡蘿蔔最科學的吃法是熟的，最好把胡蘿蔔切好，和肉壹起燉。
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蘿蔔的幾種吃法
蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素和礦物質。維生素C的含量比梨和蘋果高8-10倍。
蘿蔔的吃法很多，燒、炒、燉、拌、餡、做湯等。，也可以鹽漬、腌制、浸泡、曬幹，制成各種蘿蔔制品。以下是幾種蘿蔔的自制方法。
蘿蔔羊肉湯取羊腿500克，洗凈，用黃酒和姜片浸泡半小時，放入油鍋中爆炒，倒入砂鍋中，加水煮沸，小火慢燉半小時；然後將白蘿蔔切成旋刀，放入水中煮沸，倒掉水，放入羊肉湯中，加鹽，繼續小火煨至蘿蔔和羊肉酥爛。因為羊肉性熱，入脾腎經，有補脾腎、強筋骨、抗寒的作用。
排骨蘿蔔湯白蘿蔔500克左右，切塊轉刀放入水中煮沸，倒掉水分。小排骨(軟排骨)500克。將兩物放入鍋中，加入料酒和鹽，加水煮沸。此湯清淡可口，能滋補脾胃，化痰，促進蛋白質和鈣的吸收。
紅燒蘿蔔將白蘿蔔切成旋刀，水煮開，倒掉鍋裏的水(這樣可以去掉蘿蔔的辣味)，然後將煮好的蘿蔔放油鍋裏炸壹下，加入醬油、鹽、味精，加壹點水煮壹下，加壹點糖。這道菜味道鮮美，脆軟，有中和消化，化痰的作用。
蘿蔔酸梅湯250克新鮮蘿蔔切成薄片，2個酸梅湯用3碗清水煎至壹碗半，用少許鹽調味，去渣飲用。適用於因食滯或暴飲暴食引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁、惡氣等癥。
蘿蔔糕250克，白蘿蔔切成細絲，用植物油炒至七成熟。另外將100克瘦肉切成塊，拌入蘿蔔絲做餡。250克面粉做成幾個面團，放在油鍋裏烤。具有健胃理氣、消食化痰的作用，可用於治療食欲不振、食後腹脹、咳嗽、氣喘、痰多。
蘿蔔，麥芽糖，鮮蘿蔔，搗爛取汁約500毫升，加麥芽糖約50克，隔水燉，溫服。具有清熱化痰、止咳潤燥的作用。
2蘿蔔粥和150g粳米照常煮成粥，每日服用1次，對治療糖尿病有壹定的輔助作用。
蜂蜜蘿蔔取初霜後的白蘿蔔，洗凈搗爛取汁，燉後加蜂蜜適量，溫服，每次50毫升，1，每日2次，有止咳化痰的作用，可治咳嗽多痰。
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如何吃胡蘿蔔
胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質。只有溶於油中，才能轉化為維生素A，在人體腸黏膜的作用下被吸收。所以做胡蘿蔔菜的時候要多放點油，最好和肉壹起炒。不要生吃，因為生吃很難消化吸收，其中90%的胡蘿蔔素因為不被人體吸收而直接排出體外。胡蘿蔔的烹飪時間要短，以減少維生素c的損失，青胡蘿蔔頭味苦。
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卷心菜蘿蔔湯
材料:大白菜2片、白蘿蔔胡蘿蔔80g、豆腐半塊(約200g)、芫荽粉適量。
輔料:1小勺辣椒醬，1碗清湯，鹽，味精。
練習:
1.大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐洗凈，切成大小相近的條狀，用開水焯壹下備用。
2.將鍋置火上，加入適量油，加熱至五成熱。將辣椒醬翻炒後倒入清湯中。將白蘿蔔、胡蘿蔔和豆腐壹起放入鍋中。大火燒開後，放入大白菜，再次燒開，加鹽和味精調味，最後撒上香菜粉即可出鍋。
小貼士:
壹招鮮:蘿蔔看似簡單，其實每個部分都可以有不同的吃法。從蘿蔔頂端到1/3維生素C含量最高，但質地稍硬。要切絲切片，快速煮熟，用來和羊肉做餡，味道極佳；蘿蔔中間含糖量較多，質地脆嫩。可以切丁做沙拉，切絲加糖和醋拌涼菜；蘿蔔的尾部有很多澱粉酶、芥子油等物質，其中有些是辛辣的，可以幫助消化，增加食欲。如果去皮生吃，是糖尿病人替代水果的最佳選擇。
口味翻新:辣椒醬可以換成梅子醬或者番茄醬，酸酸甜甜的，很清爽。
特點:
白菜、白蘿蔔有解渴、利尿、助消化的作用。積食、吃油膩食物常導致口腔潰瘍或眼睛發紅的人可以喝這種湯幫助消化排毒。胡蘿蔔和豆腐都是低脂高蛋白的好食材，既清清白白又營養豐富。